Výber a skladovanie rýb a morských plodov

K mojej veľkej ľútosti Kiev stojí na brehu rieky, nie more. A to znamená naozaj čerstvé morské ryby majú pomerne vzácne... a veľmi drahé. V podstate sme spokojní s chladené alebo mrazené ryby. Ale aj keď ste chytil rybu v akváriu, to neznamená, že je to perfektné. Ako správne vybrať naozaj kvalitné ryby a ako ho skladovať tak, aby nestratil svoje chuťové vlastnosti?

Googling som našiel pomerne veľa materiálu na túto tému, ale takmer všade je možné prideliť 5 základných pravidiel. Pri výbere rýb budete musieť skúmať dôkladne, nádych a vôňu!

čerstvé ryby

1. Oči. Dbajte na to, aby vaše oči - sú v žiadnom prípade by nemal byť nudný! Iba číre a svetlé oči! V prípade, že "vzhľad" ľahko zahalená alebo stiahnuté mliečny film, potom ryby na niekoľko dní a trvanlivosť takmer vypršal.

2. Váhy a kože. Dávajte pozor na váhu. Je potrebné pevne priliehať k telu a byť jasné a lesklé (kov). Pozor, v prípade, že ryba nie je súčasťou stupnice alebo je suché a nudné, tiež by nemalo trvať rybu zatemnenej suchú pleť (ak sa zbaví šupín). Čerstvé ryby by mala byť vlhká a vláčnu. Chvost ryby by mali byť tiež flexibilné.

3. Žiabre. Žiabre na čerstvé a kvalitné ryby by mali byť jasne červená, snáď ružová. Tiež pri výbere rýb je potrebné zabezpečiť, aby žiadny hlien v žábrách. Ak sú žiabre bledo alebo hnedé odtiene sú v blízkosti, alebo zistíte, hlien, takže životnosť skončila a predávajúci je podvádzanie na vás.

4. Vôňa. Sme naozaj čerstvé morské ryby, ako je napríklad "pach rýb" no. Mala by cítiť ako more a soli. V prípade, že vôňa kyslá, veľmi silný alebo vy "ryba smrdí", potom výrobok nie je tak svieži.

5. Pružnosť. Ak si kúpite rybie filé, skúste kliknúť na neho prstom a uvidíme, čo sa stane. V prípade, že filet je pružný a obnoví formu, to znamená, že čerstvý. Ak však zostane odtlačok prsta, to znamená, že ryba nebola čerstvá. To isté platí pre celú rybu.

ulity

Ak žijete ďaleko od mora, je to rozhodne stojí za nákup kôrovce zmrazené. Ale ak ste v prímorskom meste a rozhodla sa variť niečo nové, mali by ste vedieť, že je lepšie, aby si ich mohli kúpiť na mieste a testovaný naživo! Ako zistiť, že mušle je mŕtva? Vzhľadom k tomu, čerstvé morské plody musia byť predaný pri živote, je potrebné reagovať na vonkajšie podnety. Dať ich na stôl, stáť a čakať. Potom kliknite na škrupinu - to by sa malo uzavrieť ešte tesnejší, než nákup. S ustrice bude ťažšie - majú veľmi silné a tvrdé škrupiny. Ale mušle a mušle na to je určite reagovať.

Ďalšie verzie definície "stupeň ostražitosti" - táto príprava. Ak ste si kúpili mŕtve kôrovce, ale nepopisujú prípravu plášťa. Neváhajte a vyhodiť. A áno, ak si nie ste istí sviežosť nakúpených mušlí, to je lepšie, aby sa pokúsili im surové!

krevety

Je to veľmi jednoduché - kúpiť je celá a v zmrazenom stave. Krevety - proteín, ktorý je veľmi skaze! A celé to je lepšie zvoliť, pretože shell chráni pred poškodením, ktoré môže spôsobiť zamrznutie, a pomáha udržať viac vlhkosti.

Chobotnice a chobotnice

Sú takmer vždy predáva v zmrazenom stave, takže je najlepšie kupovať v tejto podobe. Ak ste mali to šťastie, že kúpiť novú kópiu, potom je treba dávať pozor na svoje oči, a vôňa pružnosti (ako je tomu v prípade rýb).

skladovanie

Teraz prejdeme k ukladaniu nákupu. Začnime s čerstvými rybami!

Čerstvé ryby, a to aj v chladničke by mali byť skladované na ľade, takže budete potrebovať ľad a dve plastové nádoby - jednu o niečo menší ako ten druhý. Naliať ľad do veľkého kontajnera, dal ho do režimu spánku v hornej časti rýb a ľadu. Menšie obal pokrývajúci vrchol. Tak to bude mať ľad a ryby. A to by bolo ideálne, keby ležal chrbtovej plutvy, ako by plávajúce v bazéne.

Ako dlho môžete uchovávať čerstvé ryby týmto spôsobom? Ak tak urobíte chytiť rybu, môžete ho uchovávať po dobu 7-10 dní. Ak ste si kúpili rybí trh, a potom ho uložiť takým spôsobom môže byť len pár dní. To isté platí pre filiet a steakov.

mrazivý

Ak ste sa rozhodli zmraziť ryby, potom by ste mali vedieť, že "zmrazenie" neznamená len držať v mrazničke. Kvalitatívne mrazených rýb a skladovaním po dobu niekoľkých mesiacov, budete potrebovať niečo, aby zvážila!

1. Suchý mráz. No, skoro. Nezabudnite, že vzduch - je tvoj nepriateľ! To môže pokaziť ryby, takže by ste mali urobiť všetko pre to, zablokovať prístup ku kyslíku. Za týmto účelom nie je nutné mať špeciálne zariadenie pre vákuové balenie. Stačí sa dobre suché ryby a zabaliť ho pevne do plastovej fólie.

2. Polievanie. Aby sa pokryla vrstvou ľadu rýb potom ponorenie v studenej vode, potom sa na podnos alebo iný plochý povrch, ktorý môže podporovať nízke teploty, a odoslať ju na zmrazenie kamera. Čakať, až sa zmrazí sa vodná vrstva a opakujte postup. A tak ďalej, kým sa vrstva ľadu na ryby nebude asi 6,5 mm.

Mrazené ryby sa udržuje po dobu 3 mesiacov. Tuniak, losos, losos a ďalšie tučné ryby viac, ako možno skladovať približne 6 mesiacov, ale nie viac. Po tom, stráca chuť a výhodné vlastnosti.

A pri nákupe mrazených rýb na trhu, alebo v supermarkete, venovať pozornosť svojmu vzhľadu. Ak je ľad popraskané a nerovné, mohlo by to byť vidieť pod poškodenie a škvrny, to znamená, že to bol zmrznutý niekoľkokrát a je lepšie nekupovať také ryby!

Dúfam, že tento malý príspevok vám pomôže pri ďalšom nákupe rybích výrobkov. A to aj v prípade, že predávajúci povie, že najčerstvejšie ryby, pohľad do očí - neboli oklamaní;)