Sladký dej: Príbeh o vražedných vedeckých chýb
Zdravotný Stav Jedlo / / December 19, 2019
Robert Lustig (Robert Lustig) - detský endokrinológ na University of California, ktorá sa špecializuje na liečbu detskej obezity. V prednáške v roku 2009, "Sugar: horkú pravdu," povedal dôrazne hovorí: fruktóza, široko používaný v modernom zdravej výživy, je vinný z amerického epidémie obezity.
Asi rok pred umiestnením videu povedal Lustig podobný prejav na konferencii o biochémii Adelaide (Austrália), po ktorom prišiel k nemu a jeden z vedcov požiadal, či Lustig čítať diela Yudkin. Lustig pokrútil hlavou. "John Yudkin, - pokračoval vedec - britský profesor výživy, ktorý je ešte v roku 1972, hovoril o nebezpečenstve cukru vo svojej knihe" Clean, biele, smrtiace ' ".
Pokiaľ ani malá časť toho, čo vieme o vplyve cukru v tele patril k inému potravinové prísady, bola by okamžite zakázaná.
John Yudkin, vedec
Kniha bola úspešná, ale Yudkin zaplatil draho za to: významní odborníci na výživu, spolupracujú s výrobcami potravín, zničil jeho povesť a kariéru. Zomrel v roku 1995, frustrovaní a všetkými zabudnutý.
Možno, že vedec v Austrálii bežal priateľské varovanie Lustig, ktorý bol ohrozil svoju povesť ako vedec, začal hlasno kampaň proti cukru. Ale na rozdiel od Yudkin, Lustig zachytil v chrbte: takmer každý týždeň z čerstvej štúdie o škodlivých účinkoch cukru na našom tele. V Spojených štátoch sa začínajú odporúčame obmedziť spotrebu cukru vo Veľkej Británii kancelár George Osborne (George Osborne) oznámila zavedenie novej dane z sladkých nápojov a. Cukor sa stáva diétne nepriateľom číslo jeden.
Sme svedkami významný posun priorít. Yudkin, keď v roku 1960 jeho výskum účinkov cukru, naberá na obrátkach dodržiavanie diéty s nízkym obsahom tukov - nasýtené tuky boli hlavnými nepriateľmi. Yudkin na čele neustále znižuje skupinu disidentov, ktorí sa domnievali, že cukor, nie tuk - viac ako pravdepodobná príčina ochorenia, ako je obezita, srdcové choroby a diabetes. Ale v čase, keď dokončil knihu, strategické výšky boli zachytené priaznivcov potraviny s nízkym obsahom tuku. Yudkin snažil vzdorovať, ale bol porazený.
Nielen porazení, ale v skutočnosti pochovaný. Po návrate do Kalifornie, Lustig hľadal knihe "Čistý, biely, smrtiacich"V kníhkupectvách a na internete, ale bez úspechu. Nakoniec dostal kópiu od podania žiadosti do univerzitnej knižnice. Prečítajte si úvod ku knihe, Lustig bol šokovaný: "Sakra, ten chlap myslel na všetko pred 35 rokmi."
Na začiatku éry s nízkym obsahom tukov
V roku 1980, po dlhých konzultáciách s rešpektovaných amerických vedcov a odborníkov na výživu, americká vláda vydala svoje prvé "Pokyny diétne". Lídri nastaviť trendy v potravinách pre stovky miliónov ľudí. Lekári ju na základe svojich predpisov, potravinárske spoločnosti vyvinuli produkty, ktoré spĺňajú zadané stravu. Vplyv rozšírení konania mimo Spojených štátov: v roku 1983, v nadväznosti na americký príklad, také odporúčania vydaná vo Veľkej Británii.
Hlavné odporúčanie bolo znížiť spotrebu nasýtených tukov a cholesterolu - prvýkrát ľudí odporúčanú niečo menej. Spotrebitelia poslušne poslúchol a nahradil steaky a klobásy na cestoviny a ryžu, maslo - podľa margarín, rastlinný olej, vajcia - müsli a mlieko - mlieko s nízkym obsahom tuku alebo Pomarančový džús. Ale namiesto toho stáva zdravšie, oni sa stali tuku a chorý.
Analyzuje zmeny hmotnosti štatistík ľudí po vojne, môžeme predpokladať, že sa niečo zmenilo od roku 1980. Iba 12% Američanov sú obézni v roku 1950, 15% - v roku 1980 a viac ako 35% - v roku 2000. V roku 1980, 6% Britov bolo obéznych, ale za 20 rokov toto číslo zvýšil viac ako 3 krát. Dnes ⅔ Briti sú obézni alebo s nadváhou, čo vo Veľkej Británii najviac "veľké" krajiny v Európskej únii. Počet prípadov cukrovky diabetes II, ktorá je úzko spojená s obezitou, zvýšenie v oboch krajinách typu.
Možno dospieť k záveru, že v najlepšom prípade formálnych odporúčaní nedosiahla svoj cieľ, v najhoršom prípade - viedli k dlhodobému lekársku katastrofu. Samozrejme, hľadanie začalo pre vinníkov. Vedci tradične apolitický, ale potom výskumníci vo výžive začal čmárať článkov a kníh, ktoré sa podobajú brožúry politických aktivistov, ktorí hodili obvinenia voči veľkým cukor priemyselnými subjektmi a fast food. Kto by si myslel, že povedal, že výrobcovia potravín reagujú na účel zníženie množstva tuku tuku jogurtu s ton cukru a koláč sa trans-tukov, hlodavec pečene.
Vedci, odborníci na výživu sa hnevá na nosičoch pre narušovanie svojich zisteniach politici - za to, že tieto závery boli veril, a zvyšok - pre prejedanie a nedostatok fyzickej aktivity. Všeobecne platí, že všetci sú vinní: obchod, médiá, politiky a spotrebiteľov. Všetko ale samotní vedci.
Ale ako nemohol predvídať, že diskreditáciu tuku - chyby? Dostávame energie z tukov, sacharidov a bielkovín. Vzhľadom k tomu sa podiel energie odvodené od proteínu, spravidla zostáva stabilný bez ohľadu na diétu, strava so zníženým obsahom tuku v skutočnosti znamená, že potraviny s vysokým obsahom sacharidov. Ale najuniverzálnejší a cenovo zdroj uhľohydrátov - cukor, ktorý John Yudkin už bolo poznamenané, červeným krížom.
Avšak, výsledky výskumu Yudkin považovaný za nepodložené, jednoducho preto, že v roku 1980 čoraz väčší počet vedcov priľnúť k hypotéze o škodlivosti skôr než tuk cukor. Považujeme za heretikov, ktorý ide proti všetkým a vzpiera konvenčné uhol pohľadu. Niekedy však heretik - vynikajúci mysliteľ, ktorý zostáva verný sám sebe, aj keď všetci vyzerajú na druhú stranu.
Keď v roku 1957 John Yudkin prvýkrát predložila svoju hypotézu o nebezpečenstve cukru na zdravie, vnímaná vážne ako autor. Ale 14 rokov neskôr, kedy Yudkin už v dôchodku, a teórie, a robil žarty z neho. Až teraz, po jeho smrti, práca Yudkin späť, stáva vedecký mainstream.
Tieto zmeny vo vzťahu k vyšetrovaniu Yudkin nemajú nič spoločného s vedeckými metódami: tu všetky jeho ošklivosť sa objavili len nevedecký prístup, ktorý by existovala v mnohých nutričnej prostredí rokov. Tento príbeh vyšla najavo až teraz, vďaka skeptických "outsidermi", nie ctihodných výživu.
Vo svojom starostlivo navrhnutého knihe "Veľký tučný prekvapenie"Reportér Nina Teyholts (Nina Teicholz) uvádza históriu hypotéze, že nasýtené tuky spôsobuje ochorenie srdca. Ukazuje sa, že jeho vývoj z kontroverzné teórie k absolútnej pravde z väčšej časti nebola vykonaná v rámci Vplyv nových dôkazov, a pod vplyvom rady významných osobností, najmä Ansel Keyes (Ancel Keys).
Vo svojej knihe popisuje, ako Teyholts privilegovaný okruh významných vedcov, výživu, žiarlivo strážia svoju lekársku autoritu, neustále To zveličuje význam argumentov v prospech diéty s nízkym obsahom tuku, zároveň riadiť silu bojovať s každým, kto sa odváži prehovoriť proti. John Yudkin - len prvý a najvýznamnejšie obeť.
Dnes, rovnako ako odborníci na výživu sa stretávajú s katastrofou, ktorú nebolo predvídať, a možno aj urýchliť, prichádza bolestivé obdobie prehodnotenie. Vedci späť zo zákazov cholesterolu a tuku a začne varovať pred nebezpečenstvom cukru, ale nebola doteraz ostrý obrat. Teyholts zistené, že starší členovia komunity stále zachovávajú kolektívnej inštinkt a ohovárať tých, ktorí hádzať príliš hlasnú výzvu na ich pošramotené konvenčné múdrosť.
Aby sme pochopili, ako sme sa dostali k tomuto bodu, vráťme sa do minulosti, v časoch, keď plienkach moderná veda o výžive. 23 septembra 1955, americký prezident Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) mal infarkt. Eisenhower trval na tom, že táto skutočnosť neskrýval, ale naopak, vysvetlil verejnosti podrobnosti o jeho chorobe.
Na druhý deň lekár Eisenhower Dr Paul Dudley White (Paul Dudley White) usporiadal tlačovú konferenciu ktorý nariadil Američanom, aby sa zabránilo ochorenia srdca: prestať fajčiť a obmedziť príjem tukov a cholesterol. V článku, následné, White citoval výživu z University of Minnesota Ansel Keyes.
Kardiovaskulárne ochorenia, čo je v roku 1920 pomerne vzácne, začal doslova sekať stredného veku muži alarmujúce rýchlosťou, a Američania v panike hľadali príčiny týchto ochorení a metódy liečbu. Ancel Keyes dal odpoveď: na srdce potrebu strava s nízkym obsahom tuku.
A my sme všetci dobre oboznámení s teóriou Ansel Keyes: prebytkom nasýtených tukov odvodených od červené mäso, syr, maslo, vajcia, zvyšuje cholesterol, ktorý tuhne vnútri koronárnej tepny. Tepny strácajú svoju elasticitu a zužujúci až prietok krvi zastaví a srdce nie je "zasekol".
Ancel Keys
Brilantný, charizmatický, militantné. Jeho kolega z University of Minnesota, povedal, že Keys "stál na jeho k šialenstvu, kritizovaný ako nie prenikne." Ancel Keys vyžarovala dôveru.
Prezident Eisenhower a jeho lekár Ancel Keys vytvorila dôveryhodný reťazec mužského orgánu, a viera, že mastné potraviny sú zdraviu škodlivé, bolo to silnejšie medzi lekármi a verejnosťou. Eisenhower sám tiež odstrániť nasýtené tuky z vašej stravy a držať sa tejto diéty až do svojej smrti v roku 1969 na srdcové ochorenia.
Ale mnoho vedcov, obzvlášť Briti, zostal skeptický. Najznámejší skeptik bol John Yudkin, popredný odborník na výživu UK. Potom, čo študoval údaje o chorobe srdca, bol zasiahnutý týmito chorobami našli odkaz na spotrebu cukru, nie tuk. Dirigoval sériu laboratórnych pokusov na zvieratách a ľuďoch a bolo zistené, rovnako ako ostatné pred ním, že cukor je spracovávaný v pečeni, stáva tuku, než sa dostanú do krvného obehu.
On tiež vzal do úvahy, že je vždy bývalý mäsožravý muž začal jesť sacharidy iba pred 10 tisíc rokmi s rozšíreným vznikom poľnohospodárstva. Cukor - čistý sacharid, úplne očistená od vlákniny a ďalších zložiek, boli chytení v potrave pred 300 rokmi. Na stupnici evolúcie, snažili sme sa to ako pred sekundou. Nasýtené tuky, na druhej strane, ktorý bol nedávno zahrnutý v našej strave, ktoré sú prítomné vo veľkom množstve v materskom mlieku. A Yudkin považuje za veľmi pravdepodobné, že táto inovácia nám prináša skôr než choroba prehistorické hlavný produkt.
John Yudkin
Narodený v roku 1910 v londýnskom East Ende. Jeho rodičia - ruskí Židia, ktorí sa usadili v Anglicku potom, čo utiekol pogromy v roku 1905. Jeho otec zomrel, keď John bolo 6 rokov, a jeho matka zdvihol päť synov v chudobe. Vďaka štipendijnom programe na miestnej škole v Hackney, Yudkin bol v Cambridge. Vyštudoval biochémiu a fyziológiu, pred nástupom do medicíny. Potom, čo slúžil v britských jednotkách Royal Army Medical Corps v priebehu druhej svetovej vojny sa stala Yudkin profesorom na Queen Elizabeth College v Londýne, kde založil katedru výživy s medzinárodnými povesť.
Yudkin kontrastuje jeho teórie hypotézu Ansel Keyes, ktorý šiel do vojny: každá publikácia Yudkin Udrel do deviatky. Keyes volal teóriu Yudkin "hora nezmyslov" a obvinil John propaganda v prospech mäsa a mliečnych výrobkov priemyslu.
Yudkin nikdy neodpovedal Kizu rovnaké. Bol to jemný človek, neznalý odbore politického boja. Toto robilo to bezbranný nielen útoky Keyes: britskom Úradu cukru (Sugar Bureau) zvaných výsledky Výskum Yudkin "citové súdy", a Medzinárodná organizácia pre štúdium cukru - "vedecký fikcia. " Vo svojich pamätiach, Yudkin zostáva presné a zdržanlivý, zatiaľ čo on bol v osobnom kontakte. Iba raz sa zmieniť o tom, ako sa cítil, keď poškvrnil jeho život je. Sa odvoláva na čitateľovi, či môžu predstaviť, ako depresiu, či si myslí, a či to stojí za to sa snažia uskutočňovať vedecký výskum v oblasti zdravia.
V roku 1960 Keyes inštitucionálnej koncentrovanú silu v rukách. On zabezpečil miesto a jej spojencov v najvplyvnejších inštitúcií amerického zdravotníctva, vrátane American Heart Association a National Institutes of Health. Z týchto pevnosťou majú peniaze zaslané na rovnako zmýšľajúcich výskumu a zverejní autoritatívne poradenstvo pre Američanov.
Ancel Klávesy pre Times MagazineĽudia potrebujú poznať fakty. A potom, čo budú chcieť jesť k smrti v prípade, že je to ich vec.
Štúdia nazvaná "Sedem krajín"
Táto pevná dôvera nebola odôvodnená: i niektorí zástancovia hypotézy tuku pripustila, že jej dôkazy sú stále nepresvedčivé. Ale Keyes bol tromf. Vzhľadom k tomu, 1958 a 1964 th th on a jeho kolegovia zhromažďujú údaje o strave, životný štýl a zdravie 12 770 stredného veku muži z Talianska, Grécka, Juhoslávie, Fínska, Holandska, Japonska a Spojených Štátoch.
Cieľom štúdie "Sedem krajín" na 211 stranách bola uverejnená v roku 1970. To ukazuje vzťah medzi spotrebou nasýtených tukov a úmrtia na kardiovaskulárne choroby, ako predpovedal Keyes. Libra vedecká debata silno ohnuté smerom k hypotéze tuku.
Teraz zakaždým, keď teória Keyes pýtali, odpovedal: "Mám 5000 prípad a máte koľko?"
Štúdia nazvaná "Sedem krajín", čo sa zdalo monumentálne, a slúžil ako základ pre rad ďalších predmetov z autorov, v skutočnosti mal roztrasený základ. Pre štúdiu krajiny boli vybrané Kizom subjektívne, a je ľahké predpokladať, že sa špecificky vybral tie, ktoré podporujú jeho hypotézu. Prečo sa v štúdii zahrnuté v mnohých európskych krajinách, ale tam je Francúzsko a západné Nemecko?
Vzhľadom k tomu, Keyes vedel, že vo Francúzsku a Nemecku relatívne nízkym výskytom srdcových ochorení napriek strava bohatá na nasýtené tuky.
Najväčšou nevýhodou tejto štúdie bola jeho metóda. Epidemiologická štúdia zahŕňa zhromažďovanie údajov o správaní a zdravie, a vyhľadávacie vzory. Keyes použitý scenár vyvinutý pre štúdium infekcií, a prispôsobiť ho pre štúdium chronických ochorení, ktorá na rozdiel od väčšina infekcií sú vyvíjané po desaťročia. Počas tejto doby nazhromaždil stovky faktorov, ktoré ovplyvňujú stravovanie a životný štýl, ktoré sú už nemožné oddeliť.
Aby bolo možné určiť príčinu, to vyžaduje vyššiu úroveň dôkazov - kontrolovaná štúdia: skupinovú voľbu a polovica pacientov priradiť určitú diétu, povedzme, 15 rokov, a na konci štúdie na posúdenie zdravotného stavu ľudu oboch podskupiny. Ale táto metóda je problematické: je prakticky nemožné, aby prísne kontrolovať stravy veľkej skupiny ľudí. Avšak, strávil len správne skúšku - jediný spôsob, ako spoľahlivo stanoviť príčinnú súvislosť.
Kým Keyes ukázali koreláciu medzi ochorenia srdca a spotreby nasýtených tukov, to nevylučuje možnosť, že choroby boli spôsobené niečo iné. O niekoľko rokov neskôr, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), popredný taliansky vedec, ktorý sa podieľal na štúdii, "Sedem krajín," vrátil sa zber dát a zistil, že potraviny, ktoré sa najčastejšie spojená s ochorením srdca, neobsahujú nasýtených tukov, a cukor.
Ale už bolo neskoro. Štúdia nazvaná "Sedem krajín" bol canon, tučný hypotéza bola stanovená v súlade s oficiálnymi odporúčaniami. Výbor Kongresu o vytvorení "Smernica diétne" na čele s senátor George McGovern (George McGovern). Väčšina informácií, ktoré dostal od amerických odborníkov na výživu z prestížnych univerzít, z ktorých väčšina sa navzájom poznali a pracovali spoločne, a všetci sa zhodli, že tuk je problém.
A McGovern a jeho kolegovia senátori nikdy vážne dať spochybniť. Až potom, čo boli revidované túto hypotézu. V roku 1973, John Yudkin bol povolaný z Londýna do vypovedať pred komisiou a predložil alternatívne teóriu vzniku srdcových chorôb.
Omráčený McGovern spýtal Yudkin či už naznačujú, že vysoký príjem tuku nebol problém a že cholesterol nie je nebezpečný.
"Verím v to, že aj v inom," - povedal Yudkin.
"Môj doktor hovorí, že pravý opak," - povedal McGovern.
Science sťahovanie pohrebné
Max Planck (Max Planck), nemecký fyzikNová vedecká pravda nie je víťazstvo, pretože jeho súperi priznať, že sa mýlili, ale preto, že zomrú.
V sérii článkov a kníh, napríklad v knihe "Preto sme sa tuk"Učenec a spisovateľ Gary Taubes (Gary Taubes) vykonala kritickú analýzu modernej vedy o výžive, dostatočne silný, aby mu načúvať.
Jeden z jeho príspevkov bolo zverejnenie štúdií vykonaných nemeckých a rakúskych vedcov pred druhou svetovou vojnou a stratili Američania v roku 1950. Európania boli odborníci v oblastiach súvisiacich s metabolizmom. Američania boli viac epidemiológovia, úplne neznalí v oblasti biochémie a endokrinológie. To viedlo k zásadnej chybe v modernej strave.
Názorný príklad - boj proti cholesterolu. Potom, čo bol nájdený v tepnách tých, ktorí trpia infarkty, verejná Zdravie na odporúčanie vedcov pridaných vaječný žĺtok je bohatý na cholesterol, na zozname nebezpečného výrobky.
Ale to je chyba - si myslí, že človek by nejedol sa prevedie po jeho požití. Telo človeka nie je panva, ktorú plní, a chemický závod, ktorý prevádza a distribuuje to dostane von.
Základným princípom tela je homeostázy, alebo udržiavanie energetickej bilancie: keď sa telo zahreje podľa športoval, ochladzuje pot. Cholesterol je prítomný vo všetkých našich bunkách, produkoval v pečeni, a biochemici už dlho vedia, že čím viac cholesterolu jete, tým menej to robí vaše pečeň. To nie je prekvapujúce, že opakované pokusy dokázať súvislosť medzi cholesterolu v potravinách a cholesterolu v krvi zlyhali. Obrovské množstvo ľudí sa tak nestane výrazné zvýšenie hladiny cholesterolu, bez ohľadu na to, či jedia 2-3 alebo 25 vajec denne.
Úprimne povedané, sme na vedomie, že Ancel Keyes rýchlo si uvedomil, že cholesterol z potravy nie je problém. Aby však bolo možné podporiť tvrdenie, že cholesterolu vedie k srdcovým ochoreniam, musel zistiť, čo zvyšuje jej úroveň, a sa zameral na nasýtené tuky. Ale o mnoho rokov neskôr, potom, čo Eisenhowera infarkt v Kizu nemohla definitívne preukázať existenciu týchto väzieb, ku ktorému on poukázal na štúdiu "Sedem zemou."
Ale vedecká elita nie je príliš trápne nedostatok definitívneho dôkazu, ale bol nájdený v roku 1993, to je nemožné vyhnúť sa ďalšej kritike: kým diéta s nízkym obsahom tuku odporúčaná pre ženy, ale nikdy nebol testovaný na ne. Prekvapujúce fakt pre všetkých, ale vedci výživu.
National Heart, Lung and Blood sa rozhodla ísť na mizine a stráviť najväčšie kontrolovaná štúdia diéty nikdy vykonaná. Štúdia nazvaná "Iniciatíva pre zdravie žien v mene» (Health Initiative ženská) bolo pokryť druhú polovicu populácie a zničiť všetky pochybnosti o negatívnych účinkoch tuku.
Ale nič také sa nestalo. Na konci štúdie, vedci zistili, že ženy, ktoré priľnuli na diéte s nízkym obsahom tuku, neboli menšia pravdepodobnosť vzniku rakoviny či srdcových ochorení ako u žien v kontrolnej skupine, ktorý vykonal nie je diéta dodržiavané. Výsledky spôsobili zdesenie medzi výskumnými pracovníkmi, nechceli, aby sa ich vlastné závery. Táto štúdia, starostlivo naplánované, štedro financovaný vyhorené pod dohľadom tých najlepších odborníkov, bolo to zbytočné. výživa veda mala dosiahnuť pokrok, ale stále zmrazený na mieste.
V roku 2008 vedci z Oxfordskej univerzity vykonali celoeurópsky výskum príčin ochorenia srdca. Dáta ukazujú, inverzný vzťah medzi nasýtených tukov v strave a kardiovaskulárnych ochorení. Vo Francúzsku sa krajinou s najvyššou spotrebou nasýtených tukov, má najnižšiu výskyt kardiovaskulárnych ochorení. Na Ukrajine, na najnižšej úrovni nasýtených tukov spotreby - najvyššia.
Keď britský výskumník v oblasti obezity Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) analyzuje údaje o hladinou cholesterolu obyvateľov 192 krajín sveta Po celom svete, bolo zistené, že zníženie hladiny cholesterolu v krvi koreluje kardiovaskulárnej s vysokou mierou úmrtnosti choroby.
Za posledných 10 rokov, teória, ktorá nejako prežila bez podpory pre takmer pol storočia, ktorá utrpela značne niekoľko štúdií s aktuálnymi dátami. Aj keď stále ešte žije v diétne poradenstvo a lekársku pomoc.
Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo, po analýze údajov v oblasti s nízkym obsahom tuku výskum v roku 2008 diéta, nebol nájdený "presvedčivé alebo pravdepodobné dôkaz", že veľké množstvo tuku v strave spôsobuje ochorenie srdca alebo rakovinu.
V ďalšom pozoruhodnom štúdii 2010, ktorý uskutočnila americká spoločnosť pre výživu, bolo uvedené: "Neexistuje žiadny podstatný dôkaz, že obsah nasýtených tukov v strave je spojená so zvýšeným rizikom koronárne srdcové ochorenia alebo iné kardiovaskulárne choroby. "
Mnoho odborníkov na výživu odmietli prijať závery. Časopis, publikoval štúdiu obával čitateľa neľúbosť, ale preto, že v predslove k článku napísal, že tieto zistenia sú v rozpore so všetkými národnými a medzinárodnými výživových odporúčaní. Dav logika má tendenciu ignorovať zrejmé, ak nespĺňa všeobecne prijímaný názor.
Predvojnovej európski prieskumníci sa smiať príliš zjednodušený názor, že obezita pochádza z "kalórie". Biochemici a endokrinológ ktoré by mohli byť prezentované obezita ako hormonálne poruchy spôsobené potravinami, ktoré sme nahradili zakázané tuky: ľahko stráviteľný škrob a cukor.
Vo svojej novej knihe, "vždycky hlad" David Ludwig (David Ludwig), endokrinológ a profesor pediatrie na Harvard Medical School, volá tento model obezity "inzulínovej karburátora." V tomto modeli obezity nadbytku rafinovaných sacharidov interferuje s metabolickým systémom vyvážiť seba.
Tukové tkanivo - nie je ľahostajný skládky prebytočných kalórií, funguje ako záložný zdroj energie pre telo. Kalórií z nej volať o pomoc pri klesajúcej hladinu glukózy - teda medzi jedlami, počas pôstu. Tukové tkanivo prijíma signál cez inzulín, hormón zodpovedný za reguláciu hladiny cukru v krvi.
Rafinované sacharidy sú rýchlo premenený na glukózu v krvi, čo spôsobuje pankreas vylučovať inzulín. S rastúcou úrovňou inzulínu tukového tkaniva dostane signál, že energia môže byť odobratý z krvi a zastaví dať. Keď inzulín zostáva na vysokej úrovni pre neprirodzene dlhú dobu, človek získa hmotnosť, to je vždy hlad a cíti sa unavený. A my mu vinu za to. Ale, hovorí Gary Taubes, ľudia nie sú obézni, pretože sa prejedať a mierne posunú. Oni prejedať a trochu pohnúť, pretože je už silná.
A Ludwig a Taubes zdôrazniť, že nejde o novú teóriu. Táto teória Johna Yudkin, doplnené čerstvými dátami. Len oni nezmieňujú úlohu v dejinách priaznivcov hypotézy tuku, demoralizovanej a zbavený Yudkin autoritu.
Výživa hrá na večných pravidiel ľudského spoločenského života: rešpektovanie charizmatických osobností, po väčšinu trest za odchýlku od normy a strach z chybu.
V rovnakom roku 1972, kedy Yudkin publikoval knihu "Clean, biele, smrteľný," kardiológ Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) zverejnila "revolučný diéta Atkins." Knižná myšlienky boli podobné (sacharidy sú nebezpečné pre naše zdravie, než tuk), rôznych častí. Yudkin zameraná na nebezpečenstvo sacharidov, ale samozrejme nie je odporúčané strava s vysokým obsahom tuku. Atkins tvrdil, že s nízkym obsahom sacharidov s vysokým obsahom tuku - jediný bezpečný spôsob, ako schudnúť.
Snáď najdôležitejšie rozdiel medzi týmito dvoma knihami bolo, že to, čo tón sú napísané. Yudkin - tichý, jemný, rozumný, ktorý odráža jeho povahu a skutočnosť, že sa v prvom rade vedec videl sám seba, a až potom lekára. Atkins - silný praktík a nie vedec, oboznámení s taktom. Hlasno rozhorčené výživu podvod, a to nie je prekvapujúce, že tento útok rozhorčený elitnej náhlivo ťažké odvety. Atkins bol vyhlásený za podvod, a jeho strava - "výstrelok". Kampaň bola úspešná: aj dnes, menom Atkins fúka šarlatánstvo.
"Výstrelok" bol nazývaný všetko nové. Avšak, strava s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tuku bol populárny po celé stáročia predtým, než Atkins a schváliť pozornosť až 1960. S príchodom roku 1970, sa všetko zmenilo. Keď vedci skúmali účinok cukru a komplexných sacharidov k obezite, videli, čo sa stalo Yudkin, ale rýchlo si uvedomil: pokračovať v štúdiu na kariéru je veľmi nebezpečné. Yudkin povesť bola zničená. Nebol pozvaný na konferenciu, vedecké časopisy odmietli jeho diela.
Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), jeden z mála vedcov pokračovať v práci na štúdii o vplyve cukru v roku 1970Yudkin bol tak zdiskreditovaný, vysmieval sa tak zle, že keď sa niekto odvážil zle reagovať na cukor, o ňom povedal, že je rovnako ako Yudkin.
Ak Yudkin vysmieval, nenávidel Atkins. Akonáhle bolo možné študovať vplyv Atkinsonova diéta v posledných niekoľkých rokoch. V roku 2014 v štúdii financovaný US National Institutes of Health, 150 mužov a žien vo V priebehu roka, obmedzené množstvo tuku, alebo množstvo sacharidov, pričom rovnaké množstvo kalórií.
Do konca roka budú subjekty, ktorí jedli málo sacharidov a vysokým obsahom tuku, stratili v priemere o 4 kg viac ako iné skupiny. A hmotnosť vľavo vzhľadom k úbytku tukového tkaniva. Skupina, ktorá držal diéty s nízkym obsahom tuku tiež k strate hmotnosti, ale vzhľadom k strate svalového tkaniva. Táto štúdia, rovnako ako 50 skôr neho naznačujú, že low-carb dieta viac rozsah než nízkym obsahom tuku, podporuje chudnutie a znižuje riziko vzniku cukrovky sekundu typu. Výsledky výskumu, zatiaľ čo nie je rozhodujúca, ale na základe faktov.
American edition "výživové odporúčania" v roku 2015 (sú preskúmané každých päť rokov) neobsahuje žiadnu zmienku o novom výskume, preto, že vedci, ktorí sa podieľajú na vytváraní odporúčanie známych výživu pripojené, neobsahovala túto informáciu vo svojej správe. Je to strašné opomenutie, nevysvetliteľné z vedeckého hľadiska, ale celkom pochopiteľné z hľadiska nutričnej politiky. Ak potrebujete chrániť svoju moc, prečo sa ukázať, čo to môže podkopať? Ťahať reťazec a rozpliesť celú klbko.
Aj keď, možno to už bolo urobené. V decembri minulého roka vedci zodpovednými za správu, prijal ponižujúce pokarhanie od Kongresu a na otázku, či, na základe akých údajov správu vypracovať odporúčania. Vedci reaguje prudko, nabíjanie politiky vo vzájomnej zhode s mäsom a mliekarenskom priemysle. Čo by smelo, pretože finančné prostriedky pre mnoho výskumov záleží len na jedlo a farmaceutickými spoločnosťami.
Hluk v Kongrese sa zvýšil čiastočne pretože Nina Teyholts. Jej kniha vyšla v roku 2014, a Teyholts verí, že musíme revidovať dietetická odporúčania. Je nutrične koalície, komunita, ktorej cieľom - zabezpečiť, aby potraviny politika je založená na primeranej výskumu.
V septembri minulého roka, napísala článok do "British Medical Journal» (BMJ), ktorá odkazovala na nedostatok vedeckých stanovísk k podpore pokynov výživy. Reakcia vedeckej elity bol divoký: 173 vedcov - z ktorých niektorí boli v poradnej skupiny "Odporúčania", zatiaľ čo iní kritizovali knihu Teyholts - zaslal list časopisu, náročné vyvrátiť článok.
Vydavateľ odmietol s vysvetlením, že tento článok vyvrátená iba vtedy, ak sú uvedené klamlivé informácie. Konzultant National Health Center onkológa Santhanam Sundar (Santhanam Sundar) odpovedal na list vedcov na internetových stránkach časopisu: "Vedecká debata, ktoré by posunuli vpred. Volá po zdržanlivosti významných nevedecké a úprimne povedané alarmujúce vedcov. "
List bol zoznam 11 chýb v článku, ktorý pri bližšom pohľade sa ukázalo byť v platobnej neschopnosti. Vedci, ktorí podpísali list, boli radi, že odsúdiť Teyholts článok v všeobecnej rovine, ale nedokázal pomenovať konkrétny skutkový základ. Jeden priznal, že to nečítal. Iný povedal, že podpísal list, pretože časopis publikoval článok bez preskúmania (aj keď kontrola nebola). Meir Stampfer (Meir Stampfer), epidemiológ na Harvarde, tvrdil, že práca Teyholts "prešpikovaná chybami", ale odmietol diskutovať o nich.
Nechcel rozoberať článok podstatu, vedci boli naplnení žieravé poznámky voči jeho autora. David Katz (David Katz) z Yale, člen poradnej skupiny a neúnavného obrancu ortodoxie, pričom Práca Teyholts "zaváňa konfliktu záujmov", bez upresnenia, čo presne záujmy (Dr. Katz - autor štyroch kníh o diéta).
David KatzNina sa správajú neuveriteľne neprofesionálne... Stretnutie vedcov, odborníkov na výživu, nikdy som nevidel takú jednomyseľné znechutenie, ako je tomu v prípade, keď je názov spomínané slečny Teyholts.
Avšak, Dr Katz nemôže uviesť jediný príklad svojho neprofesionálne správanie.
V marci tohto roku, Nina Teyholts pozvaný k účasti na diskusii o téme výživy na konferencii Národnej politiky potravín vo Washingtone, DC. Avšak pozvanie veľmi rýchlo odvolaný, pretože ostatní účastníci debaty dali jasne najavo, že nemajú v úmysle sa s ním dialóg. Namiesto Teyholts usporiadatelia vyzvali vedúci Asociácie štúdium zemiakov.
Jeden z vedcov, ktorí volali po vyvrátenie článku Nina Teyholts v "British Medical Journal", dôverný Sťažoval sa, že vzostup sociálnych médií vytvorila "dôveryhodnosť problém" pre dietetics: "Ani šialenec mohol presadiť. "
Známy sťažnosť. Otvorením brán pre všetky internetové rozostrenie hierarchiu. My už nežijeme vo svete, kde je akreditovaný odborník je schopný ovládať elitnej zložitých alebo sporných otázok. V prospech spoločnosti Či už sa jedná? U tých oblastiach, kde sú odborníci ťažko mýli samozrejme. Výživy, ako je demokracia oveľa užitočnejšie informácie autokracie.
V minulosti sme mali iba dva autoritatívny zdroj v oblasti výživy: lekári a vláda. Tento systém funguje dobre, tak dlho, ako lekári a úradníci sú si plne vedomí všetkého vedeckého výskumu. Ale čo keď sa nemôžete spoľahnúť na ne?
dietitians spoločenstva pre mnoho rokov ukázala sa ako národ, apelující na zmysly, nie myseľ. To výrečne ukazujú, ich pokusy potopiť Robert Lustig a Nina Teyholts ako aj potom, čo sa utopil John Yudkin. Nemôžu prijať a uznať, že pomoc diéty s nízkym obsahom tuku bola žiarlivo stráži "vtipek", ktorý trval 40 rokov a viedol ku katastrofálnym výsledkom.
Profesor John Yudkin odišiel zo svojho miesta na Queen Elizabeth College v roku 1971 napísal knihu "Clean, biele, smrtiace." College sa vzdal tejto skorší sľub, aby mu bolo umožnené využiť ich výskumných centier. Na mieste Yudkin najal horlivý stúpenec hypotézy tuku, a to je múdre, aby najhorlivejší súperov v rovnakej miestnosti. Osoba, ktorá vytvorila od nuly oddelenia výživy na vysokej škole, bol nútený sa obrátiť na právnika o pomoc. Na konci, pre Yudkin bolo zistené, malá izba v samostatnej budove.
Lustig Na otázku, prečo bol prvýkrát po mnohých rokoch, výskumný pracovník, ktorý začal študovať na škodlivosť cukru, povedal: "John Yudkin. Sú tak pošliapal ho, že nikto nechcel rovnaký osud. "