3 spôsoby, ako variť skutočné Bolognese omáčkou

Tradične podávame s tagliatelle bolognese. Môžete tiež použiť omáčku variť lasagne.

1. Classic bolognese omáčka

Classic bolognese omáčka recept bol zaznamenanýRagú Classico Bolognese Talianska kuchyňa Academy (Accademia Italiana della Cucina).

prísady

• 150 g pancetta;
• 3 lyžice olivového oleja;
• 50 g maslo;
• 50 g mrkvy;
• 50 g zeleru stonky;
• 50 g cibule;
• 300 g mletého hovädzieho mäsa;
• 100 ml červeného vína;
• 300 g pasáty;
• mäsový vývar - v prípade potreby;
• 200 ml mlieka;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;

príprava

V panvici alebo panvici rozpustíme nasekané pancetta. Pridajte oba druhy oleja a smažiť až do mäkkej, jemne nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu.

Kombinujú pancetta a zeleniny, mäsa a Brown IT. Zalejeme vínom, zamiešať a počkať, kým sa neodparí.

Niektorí kuchári použiť zmes hovädzieho a bravčového mletého mäsa v rovnakom pomere.

Pridať obchodné vietor a varíme omáčku s vekom na miernom ohni po dobu 2 hodín za stáleho miešania v pravidelných intervaloch. Ak je to potrebné, nalejte vývar, mäso nelepí.

Na konci varenia, pridajte mlieko a sezónu omáčka so soľou a korením.

2. Bolognese omáčka z simili sestier

Dvojčatá Margaret a Valeria simili rodák z Bologna - známy kuchár, spisovateľ potravín a majiteľom varenie školy. V rámci svojho omáčka má kuracia pečeň. A ona je celkom zložité technológie prípravy.

prísady

• 1 kuracia pečeň;
• 50 g pancetta alebo proshutto;
• 500 g paradajok;
• 400 ml živnej pôdy;
• 25 g masla;
• 2 lyžice olivového oleja;
• 2 lyžice nasekanej cibule;
• 2 lyžice nasekanej zeler;
• 2 lyžice sekanej mrkvy;
• 500 g mletého hovädzieho mäsa;
• 100 ml bieleho vína;
• 400 ml mlieka;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• štipka mletého muškátového orieška.

príprava

čistý kuracia pečeň z filmov a žíl a jemne kotleta. Len nakrájame pancetta alebo prosciutto.

Vyčistenie paradajky z kože a pyuriruyte. V hrnci Dajte paradajkový pretlak, pridajte vývar a miesto na miernom ohni.

Vo veľkej panvici zohrejte obidva druhy olejov. Ľahko osmažíme cibuľu, potom premiešame s zeler a mrkvu, pridajte minútu. Smažiť zeleninu domäkka, pridajte pancetta alebo šunku a varíme ďalšiu minútu.

Tlačiť ingrediencie na okrajoch panvy a umiestnite do stredu kuracou pečeňou. Variť, za stáleho miešania, kým nie je úplne nie je zmena farby. Pripojte ho s zazharki.

Pridajte hovädzie mäso v troch setoch. Uvoľnite stredu panvy a namiesto jednej tretiny mäsa. Varíme pri vysokej teplote, kým sa zmení farbu. Rovnako tak postupuje so zvyškom mäsa.

Malé porcie naliať víno do panvice a počkajte, kým sa neodparí. Potom zadajte častí horúceho mlieka. Sezóna omáčka soľou, korením a muškátovým orieškom.

Prenos bolonské v nádobe menšie, tak, že kvapalina nie je odparí príliš rýchlo. Pridajte teplé vývar s paradajkový pretlak a zamiešať, uvariť omáčku na miernom ohni asi 2 hodiny.

3. Bolognese omáčka Jamie Oliver

Slávny britský šéfkuchár pripravuje omáčka v netradičným spôsobom - trápi v rúre. Okrem toho sa používa sušených paradajok a slaniny.

prísady

• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa žiarovka;
• 2 vetvičky rozmarínu;
• 6 plátky slaniny;
• 1 lyžica olivového oleja;
• 500 g mletého hovädzieho mäsa;
• 200 ml červeného vína;
• 280 g sušené paradajky;
• 800g Konzervované paradajky vo vlastnej šťave.

príprava

Jemne nasekáme cesnak, cibuľa, rozmarín a slaninu. V hlbokej panvici alebo hrnci, zahrejte olej cez tepla, a miesto pripravené ingrediencie. Cook, za stáleho miešania asi 5 minút.

Pridajte mleté ​​hovädzie mäso a varíme, miešanie, po dobu 2-3 minút. Zalejeme vínom a počkajte, kým sa tekuté začne bublať.

Medzitým vypúšťanie kvapaliny zo sušených paradajok a rozomelú ich do pasty mixéra. Pridajte ich do hrnca spolu s konzervovaných paradajok. Nedávna mash pádlo.

Zakryte panvicu s vekom a dať do predhriatej 180 ° C sušiarni po dobu 1 hodiny. V polovici varenia zamiešať omáčku. Ak sa zdá, že ste naschlý, zalejeme trochou vody.