Zozbieraných húb na zimu: soľ, sušíme, nálev (+ tri úžasné recept)

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť huby - pranie a zmrazenie, a potom pochopiť, poslať ich do polievky alebo panvici. Z krásneho tvaru nie je nič, samozrejme nezostáva a chuť môže dôjsť k strate. Ale tradícia nesklame: Sušené, nasolené a nakladané huby pozdrav od leta.

Ako sušiť huby

Vyložiť, rezané a sledovať teplotu. Stojí za to trpieť, ak je na konci je ešte nosných produktov v polievke?

V záujme chuť. Ak ste získali bielu, potom je zmraziť - zločin proti gastronómia, pretože sa sušia hríbiky cítiť lepšie a jasnejšie než aromatických v žetónoch.

Pre sušenie, ale biele huby, môže byť akékoľvek trubicové húb: osika, podberozoviki a morels.

V prípravnej fáze, ale je potrebné vyčistiť od nečistôt, prachu a lístia. Nemožno prať: huby bude absorbovať prebytočnú vlhkosť a stratí svoj tvar, takže sušenie nepodarí. Očistené huby musia byť nakrájame na tenké plátky.

Potreba sušiť na slnku alebo v rúre v dvoch etapách. Najprv je potrebné sa pripraviť na sušenie húb alebo pečenie špeciálny drevený rám s lúčmi, ktoré sú k natiahnutiu huby. Ak je sušička nechcete (a jednoducho príliš lenivý na to), potom umiestnite huby na mriežke alebo na papieri, nie na kovový povrch.

Prvý krok - je vädnutie na príliš vysokej teplote, asi 45-50 ° C. Potreboval, aby sa odstránili hlavné množstvo vlhkosti. Keď sa plátky húb začne vyschnúť (tj., Už sa držať na povrchu mriežky, alebo papiera), môžu byť vytiahnuť a voľno pri izbovej teplote vo vetranej miestnosti.

Na druhý deň, môžete prejsť do druhej fázy - vlastné sušenie dreva. Teplota v peci je vyššia, okolo 70 stupňov Celzia. Huby je potrebné držať až do bodu, kde sú sušené, avšak stále ohnuté, a nie rozpadať.

Ak stále vyschnú huby, oni variť s varením a zmäknú, ale môže byť dôvod, aby sa prášok hríbu.

Ukladať pripravené huby potrebu vo vreciach alebo v suchej sklenenej nádobe na dobre vetranom mieste, takže nemajú absorbujú vlhkosť a pachy z iných potravín.

Ešte pridať korenie a soli v polievke počas varenia, aby nedošlo k kaziť chuť. Všetky korenia - až na tanier.

hubová polievka

zloženie:

• 2 liter vývar (kuracie alebo hovädzie);
• 100 g suchého húb;
• 200 ml smotany s 20% tuku;
• 50 g masla;
• 4 stredné zemiaky;
• 2 cibule;
• greeny.

príprava

Pour špongiu s horúcou vodou a nechá sa po dobu jednej hodiny, potom sa varí po dobu 30 minút. Ready huby, odobrať, nakrájame na malé kúsky. Jemne nakrájanej cibule, zmes so šampiňónmi a dusíme na masle, kým cibuľa je mäkká. Potom naliať veľa smotany a dusíme asi 15 minút dlhšie. Rozsekať na zem v mixéri.

Zemiaky samostatne variť, kotleta v mixéri, spojiť s hubami a naliať vývar zmesi. Priniesť polievku do varu, pridáme bylinky podľa chuti.

Ako naložiť huby

Dve hlavné zložka: huby so skrátenými ramenami a soli (40-50 gramov na kilogram húb). Pričom táto surové dáta môžu prísť s toľkými možnosťami a detailmi, čo nie je dosť pre jedného článku.

Soľ môže byť metóda za studena (huby pri nasiaknuté, výmene vody niekoľkokrát) alebo za tepla (pri pred solenie je variť po dobu 20-30 minút vo vriacej vode, a potom sa premyje). Cold môže zachovať huby, Russula, volnushki, Belyanko. Huby môžu všeobecne len naliať soli, pred otrením vlhkou handričkou. Všetky ostatné huby budú musieť najskôr varu.

Bez ohľadu na to, ako sa solené, top smalt panvicu umiestnite vrstvu listov ríbezlí, kôprom a chren na ochranu proti plesniam. Stlačte nadol hubách s objekt ťažkého, uložte ju pri teplote 7-10 stupňov, a po 30 dňoch, dosah pre najlepší občerstvenia na svete.

Príchute sú dosiahnuté pomocou rôznych korenín.

Kastról s hubami v pikantnej multivarki

zloženie:

• 200 g soli húb;
• ½ šálky mlieka;
• ½ šálky strúhanky;
• 2 vajcia;
• 100 g múky;
• 70 g strúhaného syra;
• rastlinný olej;
• korenia.

príprava

Dôkladne umyť nálevom z húb a aby sa zabránilo odtok vody, rezané na malé kúsky. Variť mlieko a naliať ju do strúhanky. Až ochladzovanie zmesi oddeliť proteínov z vaječných žĺtkov. Pridáme žĺtky, múku a dve polievkové lyžice rastlinného oleja v zmesi s mliekom a sušienky. Dôkladne sa premieša.

Potom pridajte nakrájané huby a strúhaný syr. Beat bielky do peny a opatrne naleje zmes rozomelie v multivarki Odoslať, režim "pečenia" po dobu pol hodiny.

Hotový puding Podávajte s kyslou smotanou.

Ako marinovať huby

Najviac časovo náročné spôsob prípravy nazbierané huby, pretože je potrebné pripraviť sterilný nádobky a sledovať proces pre neho. Okrem toho, že je potrebné, aby marinovať všetky druhy húb oddelene, pretože majú rôznu dobu varu. Pre plechovky vhodných iba mladé, pevné huby, s veľkou a stále je potrebné znížiť. Veľa kriku, ale stojí to za to.

Huby je potrebné vyčistiť, zalejeme vriacou vodou, opláchnuť a znova variť. Môžete ich okamžite variť v marináde a nemôže oddeliť. V poslednom prípade sa marináda bude transparentný. Huby sú považované za pripravený, keď jímka na dno panvy.

Na prípravu priamo v núdzi marinádou pripravenej huby namočené do vriacej vody s octom a soľou (polovicou pohára vody a octu a 1 lyžica soli na kilogram húb). Počas varenia, je nutné odstrániť peny a za stáleho miešania huby. Akonáhle sa usadí, pridáme lyžičku cukru, štipku kyseliny citrónovej a korenia. Pripravené huby sú fliaš na brehu a sú uzavreté.

Oddeliť marináda sa pripravuje obrovské množstvo rôznych receptov a naliať im poháre s hubami, pre-varené v osolenej vode.

Marinované huby možné pridať nielen do šalátov, existujú aj iné možnosti.

Omáčka nakladaných húb

zloženie:

• 100 g nakladaných húb;
• 250 g krému;
• citrón;
• 3 vajcia;
• rôsol.

Metla vajcia s krémom, dal Zmes sa vo vodnom kúpeli, sa počká, až sa základom omáčka nezhustne a pomaly sa naleje do šťavy z polovice citróna, za stáleho miešania. Zmiešajte jemne nakrájané huby a nakladané uhorky, pridajte základ pre omáčky, premiešajte a zohrejte trochu. Na poschodí, môžete pridať korenie.

Dobrú chuť!