Ako a koľko obchodu s mliekom a mliečnymi výrobkami

Z toho, čo skladovateľnosť závisí molochki

Na balíky často používajú pojmy, ktorých čo znamená, že nevieme, alebo zle: "Use štandardizované mlieko", "ultra-pasterizované", "Vyrobené z plnotučného mlieka," a tak ďalej. Pozrime sa na druhy mliečnych surovín, spôsobu jeho spracovania a balenia, a ako to všetko má vplyv na životnosť mliečnych výrobkov.

mliečnych surovín

Mlieko je pre hostí:

1. unibody. Tento prírodný mlieko že kmeň, ale nebola upravená s obsahom tuku. Prírodné rovnováha tukov, bielkovín a sacharidov v mlieku nezmenenej.
2. normalizovať. Toto mlieko, deleno inverzný (tuk nula kvapalina) a smotany, a potom sa zníži na požadovaných parametrov. Mlieko normalizovať, aby to bolo nie príliš tučné a aby sa kyslú smotanu, tvaroh a ďalšie potraviny s určitým percentom tuku.
3. s nízkym obsahom tuku. Toto mlieko, z ktorej v procese separácie krém izolované. Na poschodí, to je takmer rovnaký ako celok, ale energetická hodnota je dvakrát nižšia. Toto mlieko a výrobky na nej založené vyrábať pre ľudí, aby počítať kalórie.
   instagram viewer
4. obnovenie. Toto mlieko z koncentrovaného alebo sušeného mlieka a vody.

spôsob spracovania

V závislosti na tepelnom spracovaní mlieka sa delí na:

1. pasterizované - jednorazový kúrenia a je zvyčajne 60 ° C Pri pasterizácii vegetatívny formy mikroorganizmu sa usmrtia, ale výtrusy zostávajú životaschopné a za priaznivých podmienok dochádza intenzívne rozvíja. Spravidla pasterizované celú alebo odstredené mlieko a smotanu a cmar. Pasterizované výrobky boli skladované pri nízkych teplotách na krátku dobu.
2. UHT - krátke zahriatie na 150 ° C a rýchlym ochladením. Baktérie, ktoré spôsobujú okyslenie mlieka sú zabití, ale chuť a živiny zostanú zachované.
3. sterilizovaný - relatívne dlhá zahrievanie na 100 ° C a vyššie. V skutočnosti je to varené mlieko, čo nezostáva živiny a zabíjanie všetkých baktérií, vrátane kyseliny mliečnej. No jogurt alebo tvaroh z nej nebude prijímať. Ale obchod je mlieko môže byť veľmi dlhá. Pri výrobe sterilizovaného mlieka a ultrapasteurized často používajú rôzne soli stabilizátory.

Vychádzajúc z vyššie uvedených klasifikácií, všetky mliečne výrobky možno rozdeliť na krátkodobé a dlhodobé.

Short mlieko - je neredukovaný mlieko s nízkou teplotou pasterizáciou a produkty vyrobené na jej základe. Long mlieko - to je ultra-pasterizované a sterilizované alebo rekonštruovaných zo sušeného mlieka a výrobkov z neho.

obal

Okrem surovín a spôsob spracovania molochki skladovateľnosti vplyv obalov vzhľad.

1. mäkký obal (Fin-pack, Bertha-pack, atď.). Tieto pakety z polyetylénu s vyššou pevnosťou.
2. polotuhý obal (Rôzne typy termoplastov). Je to zvyčajne plastový pohár s uzavreté "veko" fólie alebo filmu.
3. Polotuhý obalová fólia a kompozitné materiály (Tetra-pack, Tetra Rex a ďalšie). To kartónové krabice rôznych tvarov s viacnásobnými antireflexnými vrstvami vnútri.

Spoločnosti pôsobiace v krátkodobom mlieka, typicky vybraný polyetylénové a lacné prevedenie kartónového balenia. Ak počítadlo mlieka v plastovom aj papierovom sáčku, s najväčšou pravdepodobnosťou pred pasterizované mlieko s trvanlivosťou 3-5 dní.

Termoplasty sú najčastejšie používané pre jogurt, kyslou smotanou a ďalších mliečnych výrobkov. Tu tá najdôležitejšia vec - tesnosť obalu. V prípade, že výrobca používa vysoko kvalitné poťahovanie materiálu a prísne dodržiavať plynné médium v ​​obale, výrobok je ľahko skladovať po dobu 5-7 dní.

Videný v fólie sebemenší diere? 99%, čo je skazený produkt.

Ultra-pasterizácia a sterilizácia vyžaduje aseptické plnenie, ktoré môže poskytnúť len tetra-potom. Nebudú kupovať také mlieko v igelitových vreciach a kartón lacnejšie.

Ako uchovávať mlieko a mliečne výrobky

Prevzatie pult fľašu mlieka alebo balenie jogurtu sme prvý pohľad na skladovateľnosti a údivu, prečo také šírenie? Produkt z jednej značky žije len pár dní, a zdá sa, že presne rovnaký produkt, ale iná značka - dva týždne.

Trvanlivosť mliečnych výrobkov je usadený výrobca. Malo by však nemal prekročiť lehoty stanovené v nariadeniach kontrolných orgánov.

Trvanlivosť mlieka, čo je len mierne zahrieva klesať spotrebitelia nesmie presiahnuť 5 dní. trvanlivosť mliečnych výrobkov bez stabilizátorov a konzervačných látok - nie viac ako 10 dní.

Trvanlivosť dlhá molochki set výrobcov založené na tom, stabilizátory, konzervačné látky a zahusťovadlá sa pridávajú do kompozície. Výrobca prijme test a schváli dobu uchovávania pre každý výrobok vo vašom Rospotrebnadzor. Spotrebitelia by preto zamerať dňom uvedeným na obale.

Optimálna teplota skladovania krátky molochki - 2-4 ° C. toto tretí police v chladničkeRovnako ako čerstvosti zóny. Long želé môžu byť umiestnené na hornej polici, a dokonca aj dvere chladničky. Pre sterilizovaného balenie mlieka, napríklad, je prípustná teplota skladovania 25 ° C

Po otvorení obalu, maximálnu trvanlivosť pasterizovaného mlieka - 48 hodín, sterilizované - 96 hodín. UHT je uložená tak dlho, ako je to napísané na obale. Mliečne výrobky by mali byť konzumované do 72 hodín.

Ako určiť čerstvosť mlieka

Niekedy termín neprišiel von a držať v chladničke, ale napriek tomu sa na pochybách, či je možné na jedenie? Stanovenie primeranosti výrobku môžu nielen ukladať podmienky, ale aj podľa ich vzhľadu.

V prípade mliečnych tukov (4,7% a vyššie), je charakteristické, prijateľné vytváranie filmu, ktorý okamžite zmizne po miešania. Odstredené mlieko môže mať mierne namodralý odtieň a UHT - krém.

Cítili sme, kyslé mlieko kyslé, a potom sa objaví zrazenina. Je transformovaný do jogurtu.

Ako zistiť čerstvosť jogurt a kyslé mlieko

Čerstvý jogurt má jednotnú konzistenciu. Vzhľadom k tomu, zmiešané (laktátu a alkoholu) fermentácie a špeciálne kvasu pre kefír huby môžu nadúvanie. Natalia Klimova povedal, že malý balíček opuch s jogurtom - to je normálne.

Ale pre kyslé mlieko je naopak znamenie znehodnotenie. Produkt, ktorý sa fermentáciou mlieka s prídavkom roztavených špeciálnych štartovacích kultúr. Čerstvé ryazhenka absolútne rovnomerné, svetlo krémovo sfarbené a roztaví s príjemnou dochuťou.

Hlavným znakom zhoršenie mliečnych výrobkov - vznik horného vodnaté srvátky.

Ako určiť čerstvosť kyslou smotanou

Čerstvé kyslou smotanou by mal byť homogénna, hustá, biela alebo slabo smotanovej lesk. Minimálny hmotnostný podiel tuku kyslej smotany na - 10%, maximálne - 42%. Čím vyšší je obsah tuku, tým silnejší krém.

natalia Klimova

Podľa hostí v kréme nemožno pridať stabilizátory a zahusťovadlá. V prípade, že výrobca vrhol trochu prášku, to nemá právo písať na obale slovo "krém". Preto sa v obchodoch boli všelijaké kyslá smotana, smotanové výrobky. Sú lacnejšie ako prírodné kyslou smotanou, ale je potrebné starostlivo študovať zloženie: či už v cudzej prísady.

Ako zistiť čerstvosť jogurtu

Natalia Klimov vysvetlené, že v závislosti od spôsobu výroby jogurtu môže byť kvapalina (pitnej) a krémová. V každom prípade, čerstvé konzistencia výrobok musí byť jednotné. Pri spôsobe výroby nádrže (ak je výrobok prvýkrát skvashivaetsya veľkým objemom, a potom sa vleje do nádoby) proteínových produktov môže byť narušená zrazeninu. Keď termostat (keď štartér predstavený v už baleného produktu) zrazeniny musí byť celé číslo.

Ak jogurt s kúskami ovocia, mala by byť mierne sladký a zodpovedali farbu a chuť plniva.

Ako zistiť čerstvosť syreniny

Čerstvým ovocím a zeleninou mäkký, roztierateľný on alebo drobivý textúry. Kĺzať tvaroh normálneho séra a malý výber slabú chuť sušeného mlieka.

natalia Klimova

Skazený syr je ľahké rozpoznať chuť: to je horká.

Čo keď mlieko zhoršila

Nebojte sa, ak ste vynechal lehoty. Natural mlieko môžu byť spracované do jogurtu alebo jogurtu. K tomu, musíte si kúpiť špeciálny štartér a premiešame s horúcim kyslým produktom.

Ak jogurt alebo mliečne sérum sa začína lúpať, syry. Za týmto účelom sa môžu kvapalné treba zahriať, tiež, ale neprinášajú do varu obilninových tvarohu oddelí od srvátky a zbaviť v sitku, položenej gázou. Potom, čo že je potreba zviazať tenká a zavesiť nad umývadlom na zostávajúce tekutého skla.

Tiež mierne mliečnych výrobkov a trochu meškanie jogurt - dobrý základ pre placky.