Ako si vybrať dobrú čokoládu

zloženie

Najcennejšie zložky v čokoláde považované za kakaové maslo a kakaovej hmoty. V prípade, že balík hovorí, že oni sú súčasťou, potom to nie je cukrovinky dlaždice, ale skutočnú čokoládu.

Niektorí výrobcovia mazaný a nahradiť kakaové maslo iných rastlinných tukov (palmový alebo kokosový olej) alebo použitie kakaové maslo ekvivalent. Toto slovo v sebe skrýva veľa látok, ako sú oleje sal stromu, bambucké maslo. Produkt ich obsahu nemôže byť čokoláda.

Namiesto toho uzemnený kakao pridať kakaový prášok. To znižuje náklady na výrobku, ale zhoršuje chutnosť čokoláda užitočnosť klesá.

Aj v čokoláde obvykle obsahuje sójový lecitín. To je považované za prírodná látka, nie je škodlivá v rozumných dávkach nemá vplyv na kvalitu produktu. Lecitín pôsobí ako zahusťovadlo a aplikovaná na čokoládovú práca oveľa jednoduchšie v priebehu výrobného procesu.

Príchute, farby, vône a chuť zlepšujúce kvality výrobkov by nemala byť.

Čo sa týka stravy, potom niektoré pravidlá, ktoré kombinujú s čokoládou je lepšie a čo je horšie, no.

Používame vysuší zmrazením (sušia sa za studena) alebo lyofilizované bobule, ktoré si zachovávajú všetky stopové prvky, pridať říz, soľ, orechy, hrozienka, a korenie - korenie, škorica. Niektorí výrobcovia zvládli veľmi odvážnu kombinácií, ako je čokoláda a syra alebo slaninou, ktoré sú populárne medzi gurmánov.

Milan Prívalové, zakladateľ cukrovinky továrne "Simbirskoye štúdiu"

Pozrite sa na dátum vypršania platnosti

Štandardná doba životnosti klasickej čokoládové tyčinky Set pre hostí a je 12-18 mesiacov. Ale ak výrobok s prísadami, je potrebné vziať do úvahy to, čo tam plnkou. Mliečne souffle, krémy, oblátky a znižujú životnosť sušeného ovocia.

Zoberme si vzhľad

Hlavnými znakmi kvality čokolády - hladký lesklý povrch. V prípade, že dlaždice sú matné, použité pri výrobe nekvalitných surovín. Alebo produkt bol nejaký vonkajšie vplyvy: roztaví, alebo naopak stuhol.

Na prelome štruktúry dlaždíc by mal byť homogénna, pokiaľ nie je porézny čokoládu.

Niekedy sa stáva, že na zadnej strane sa nachádza malý čokoládovú tyčinku pruhy. To je dobré znamenie. Hovorí, že produkt bol pripravený pravú technológii, tam je len malá alebo žiadna sójový lecitín.

Šedá doska fibrovaných konštrukcie, nerovnomerné tvary naznačujú, že čokoláda je pravdepodobne nesprávne uchovávané.

vyzdvihnúť

Skutočná čokoláda topí veľmi rýchlo. Ale keby okamžite zmäkol, akonáhle ste si ju v ruke, to nie je veľmi dobré znamenie. S najväčšou pravdepodobnosťou, že produkt bol riadne temperovanej pri výrobe. Povaha - proces kryštalizácie kakaového masla v čokoláde, vyskytujúce sa podľa určitého schémy.

Čokoláda by mala rozpustiť vo svojich rukách, ale nie hneď, ale o niečo neskôr.

V prípade, že čokoláda netopí vôbec, nezanecháva žiadne stopy, to je tiež zlé znamenie. Vo svojej štruktúre, s najväčšou pravdepodobnosťou, že obsahuje veľké množstvo lecitínu, ktorá mení štruktúru produktu.

Kvalitná čokoláda je rozdelený s výrazným tieseň. To hovorí, že obsahuje kakaové maslo a kakaovú hmotu.

príchuť

Často prítomnosť rastlinných tukov môže byť viditeľný na jazyku. Ak čokoládovou chuťou stroja alebo priemyselné oleje, znamenie obsahu palmového oleja.

Raz som si kúpil all-prírodné čokoláda, kde bolo použité vanilla "Bourbon". Ale či už z dôvodu porušenia technológiu alebo v dôsledku nesprávneho skladovania vanilky olúpané. Bol čokoláda heterogénne štruktúru. Som zuby zapišťala čokoládový likér, a to bolo veľmi nevkusné, napriek všetkým "prírodný" produkt.

milan Prívalové

Tam by mala byť vždy rovnováha medzi chutné a užitočné. Ak máte pocit nerovnováhy, niečo neobvyklé nepohodlie pri použití super-drahé produkty, to znamená, že niečo nie je v poriadku.

4 populárne otázka o čokoláde

Aký druh čokolády je oveľa užitočnejšie - horká, tmavá alebo mlieko?

Tieto čokolády sa líšia obsahom kakaových výrobkov. Horká nie menšia ako 55%, v klasickej - 35 až 55-60%, v mlieku - menej ako 35%. V poslednom uvedenom viac cukru a mlieka (to môže byť srvátka alebo mlieko). To je dôvod, prečo je strava považovaná horká čokoládaV ktorom nie sú žiadne mlieko.

Biela čokoláda - to naozaj čokoláda?

Áno. V ňom musí nutne obsahovať kakaové maslo, kakaový tam strúhaný, ale veľa mlieka. Vzhľadom k tomu, že sa zmení na bielu. Okrem toho, ako čokoláda typicky obsahuje cukor, vanilín alebo vanilky "Bourbon" lecitín.

Ako skladovať čokoládu?

Najpohodlnejšie pre neho teplote - od 5 do 18 stupňov. Takže majte čokoládu v mrazničke nie je žiaduce.

Ak sa vám stále prednosť studenej dezert, uložte ju vo väčšine tichom rohu chladničky: kde nedochádza ku kondenzácii, skrývajúci sa pred svetlom. V opačnom prípade sa vzhľad čokolády rýchlo zmeniť. Nestráca svoju kvalitu, ale pokryté šedým kvetu.

Aký by mal byť obal na čokoládu?

Vyžadovaná fólie alebo Flow-pack - Špecializovaný film, ktorý tiež chráni čokoládu pred poškodením a slnečným žiarením. Top - papier alebo lepenka.