Na pultoch more a riečne ryby spadajú do Čerstvé (chladené) alebo v zmrazenom stave. Ak chcete začať s prvým.
Ako si vybrať z čerstvých rýb
Po prvé, pozrite sa do očí rýb. Ak sú zakalený, upadli alebo delaminácii, začal skazení. Čerstvé ryby oči septembra.
Potom sa pozrite na žábrách. Mali by byť ružové a dobre priliehať k telu. V prípade, že žiabre sú sivé, hnedé alebo zelené, ryby gurážny.
To je dôvod, prečo sa neodporúča kupovať ryby bez hlavy a plutiev. Často sú rezané utajiť znehodnoteniu. Je lepšie preplatit za "extra" váhu, ale byť istí sviežosť.
Pozrite sa pozorne na farbu: to by mala zodpovedať prirodzenej farby rýb. Napríklad modrá makrela zolenaya zvyšok s množstvom čierne pruhy a striebornej brucha. V prípade, že kostra má škvrny alebo "hrdzavé" plak, ryba nie je čerstvé.
Po vizuálnom zhodnotení pocitu okolo rýb. Kostra musí byť pružná, aby tesne vedľa seba váhy. Ochabnuté mäso a odlupujúce sa šupiny - známkou znehodnoteniu.
Tlačiť na zadnej strane rýb. V prípade, že dent vľavo od nákupu by mala byť zrušená. Rovnakým spôsobom môžete skontrolovať čerstvosť chladené filé.
Napokon, rybí zápach. Vôňa by mala byť jemná a prirodzená. Ak je ryba páchne ako močiar alebo dáva čpavok, to je pokazené. V žiadnom prípade nebudú kupovať výrobok.
Ako si vybrať mrazené ryby
Ryby, najmä morské, mrazené alebo na palubách plavidiel alebo spracovateľských závodov na breh. Ak sú ďaleko predaja bodu úlovku sa ryba pokrytá ľadom zasklenia.
Glazúra - je zmrazený marináda (často s pridaným konzervačným činidlom), ktoré tvoria ľad kôra a zvyšuje životnosť rýb.
Začnite s vizuálnou kontrolou, taky. Glazúra by mal byť hladký, rovnomerný, asi 2 mm hrubé. V prípade, že ľadová krusta na kostru alebo prasknutá pod ním môžete vidieť krv, ryby riadne uložené a jasne peremorazhivali.
To dokladá aj neprirodzené "postoj" rýb. Nekupujte ryby v prípade, že kostra je ohnutá, preložil ju rozdeliť chvost alebo plutvy.
Pach rýb. "Je to zmrznutý, a čím viac presklená rybí zápach niečo?" - pýtate sa a budete mať pravdu. Ak je sa chytené ryby a ihneď sa zmrazí, vôňa je prakticky chýba. V prípade, že mrazené zdochliny vyžarujú silný rybí zápach, ktoré sa zhoršili ešte pred zamrznutím.
A výsledok poslednej kontroly: Vezmite ryby v rukách. Hmôt mrazených rýb by mala byť približne rovnaká ako čerstvé. V prípade, že kostra príliš ľahká, peremorazhivali mnohokrát. Dokonca aj v prípade, že výrobok nie je pokaziť kvalitu chuť týchto rýb je zlá.
Ako si vybrať morské plody
Morské plody - to je jedlý, ale je chytený v mori a nie rýb. Všetky morské plody nízkym obsahom kalórií a veľmi užitočné: bohatý na bielkoviny, aminokyseliny, jód.
Morské plody rozdelený na mäkkýše (kalmar, Ustrice, mušle, chobotnice, atď.) A kôrovce (krevety, langusty, kraby, homáre, atď.)
Bez ohľadu na rôznych takmer všetky morské plody k nám prichádzajú na policiach v mrazenom alebo konzervovaného forme. Fresh jednoducho neprinášajú (alebo je to veľmi drahé). Koniec koncov, väčšina z kreviet vyvážaných z juhovýchodnej Ázie, ustrice - od pobrežia Stredozemného mora a kraba a kalmáre - z Ďalekého východu.
Tento lahodný potraviny, ktoré je potrebné rýb v mori, zachovať a priviesť na "pevninu". Nemôžu byť lacné.
Cena - prvý medzník pri výbere vysoko kvalitné morské plody. Druhá - vôňa. Dokonca aj ľahká vôňa čpavku by vás upozorní. Morské plody by sa cítiť ako pri mori či nemať vôňa vôbec.
Urobte si prechádzku cez supermarket rybieho oddelenia. Je tam dosť zima? Ak tomu tak nie je, potom možno v obchode sú slabé alebo chladničky, ktoré ste v poslednom čase ukončený. Akékoľvek porušenie podmienok skladovania má vplyv na kvalitu produktu.
Starostlivo skontrolujte balenie mrazených morských plodov. To musí byť pevná. Inovať vnútri - znamenia rozmrazenie a zmrazenie. V prípade, že obyvatelia morí pokryté glazúrou, potom by malo byť nie viac ako 7-10% z celkového objemu produktu.
Teraz zvažovať konkrétny výber z najobľúbenejších morských rýb.
krevety
Krevety sú typicky predávané varené krém (so svetlo ružová), alebo čerstvé mrazené (sú šedé), lúpaných alebo v obale, v balení alebo hromadne.
odrody krevety je veľa, od malých "pivo" na veľký "kráľovskej". Z tohto dôvodu, oni sú kalibrované vo veľkosti a uviesť na obale číslami: 50-70, 90-120, a tak ďalej.
Tieto údaje ukazujú, že približný počet kreviet nájsť v jeden kilogram.
Dávajte pozor na vzhľad kreviet. V neliečených hlušiny musí byť ohnutá do kruhu. Nariadiť ako sušené ryby, krevety - znamenie, že výrobok je opakovane peremorazhivalsya alebo bol zamrznutý už zastaraná. Škvrny a neprirodzené odtiene - to je tiež znamením nízkej kvality suroviny.
kraby
krab druh je tiež veľmi veľa. Záleží na type veľkosti a farby mäsa kôrovcov, od čisto bielej až po takmer hnedé.
Obchody sa predávajú živé aj varené kraby (zvyčajne všetci), ako aj chladené a mrazené (často vo forme porazených mäsa, pazúry, nohy).
Kúpou živé kraby ako sú aktívne. Ak máte sedieť v nádrži a takmer bez pohybu, je potrebné nákup opustené. Oči živých krabov, rovnako ako ryby, musia byť čierne a lesklé.
Ak si kúpite varené kraby z nich musí prísť príjemnú ľahko sladkastú chuť. Ale žiadne ryby vonia!
Pancier ako naživo a mrazené alebo varené krab by mala byť tvrdá, bez škvŕn a poškodenia.
kalamáre
V našich obchodoch, spravidla sa predávajú vypitvané (bez zobáka, oči a vnútornosti), ale ešte vyčistiť chobotnice. Farba kostry tak závisí na životné prostredie a starobe mäkkýšov z sivasto ružovej až purpurovo fialové.
Pri nákupe dávajte pozor na veľkosť chobotnice. Najviac jemné mäso z tiel asi 300 gramov hmotnosti a dĺžke asi 15 centimetrov.
Pozrite sa, kedy bola chobotnice zachytil a balia. Lov týchto mäkkýšov je v júli a auguste. Ak balíček sú dáta v lete, to je dobré znamenie.
Kupovať vyčistiť chobotnice, zvážiť kostru pre rezy a kazov. Mäso čistí chobotnice by mali byť hladké a biele.
mušle
V strednom Rusku, slávky sú predávané konzervujú alebo zmrazujú v krídlach a jeden bez.
Kedy by mal byť si kúpite riadiť dvoma hlavnými ukazovateľmi.
- Vzhľad škrupina. Mali by byť pevné, bez trhlín a čipy, a ich klapky musia byť tesne uzavreté. No, ak mokré jímky.
- Veľkosť. Ideal - stredne veľké mušle. To znamená, že mušle dosiahol najchutnejšie - polutoragodovalogo - vek. Sú v kg asi 40 až 60 kusov.
ustrice
Kritériá pre výber ustrice sú zhruba rovnaké ako u mušlí. Ale je tu dôležitá námietka.
Ustrice jesť zaživa.
Z tohto dôvodu, v obchodoch, by mali byť uložené v špeciálnej nádrži alebo v ľade. Priniesť domov, ale tiež treba okamžite dať do studenej vody.
A ešte jeden život hackerov. Pri otvorení špeciálneho noža ustrice, zalejeme citrónovou šťavu na ňom. Mäso by malo byť znížené. Ak sa tak nestane, je mušle je mŕtva, a to ustrice je lepšie nejesť.
Viete zložitosti nákupu inej morské plody? Podeľte sa o ne v komentároch.