Ako si vybrať ten správny mäso na steak
Ako Si Vybrať Jedlo / / December 19, 2019
Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye - čítate tieto slová, si uvedomiť, že urobiť dobrý steak - nie je ľahká úloha. Nižšie vysvetlíme, ako vybrať mäso na steak v obchode, aké druhy sa jedná a aké sú výhody každého z nich.
Nechcem sa mýliť, keď poviem, že každý človek, okrem miešanými vajciami a opečené zemiaky musí byť schopný uvariť steak. Aspoň tak pokračuje legendu. Nie som schopný až do nedávnej doby. Avšak, dokonca aj teraz, keď sa mi ukázať steak informovaná osoba, je pravdepodobné, že vyfotiť ju a dať si ju do Instagram s hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
Napriek tomu, že moja skúsenosť varenie steaky je stále malá, všetko je nové, snažím študovať usilovne, a tak som začal s teóriou - ako si vybrať mäso na steak.
druhy steakov
Žiadny zo steakov nemá ruského jazyka prekladu. Okrem toho, ak je v prítomnosti skúseného človeka si objednať bravčový rezeň alebo kurča, budete pravdepodobne pozerať povýšenecky. Predpokladá sa, že steak sa vykonáva len hovädzie mäso.
V závislosti na tom, trupov sa používa na rezanie, existuje niekoľko (až desať) druhy steaky:
- ribeye -podlopatochnaya časť kostry. Obsahuje veľké množstvo tuku, takže mäso zmení šťavnaté.
- Club Steak - používa ako rezanie zadnej časti kostry. Steak má malú kosť.
- filet mignon počítanie najnežnejšej mäsa, varené s krvou.
- Chateaubriand - rovnaký filet mignon, ale je stanovený na tanieri na dĺžku.
- Tornedos - malé kúsky strihu, používané na výrobu medailóny.
- skirta steak - mäso z hovädzieho boku. To je považované za pomerne solídne, ale chutné.
- Porterhouse steak -razdelyaetsya T v tvare kosti obsahuje veľké množstvo tuku, čo činí mäso šťavnaté.
- Raundramb steak mimo kruhového strihu od bedrového časti.
- Striploin steak - bábika, ktorá vyzerá skôr ako sviečková pásu skôr ako steak.
Ako si vybrať
Napriek rôznorodosti, každý steak je vhodný pre rôzne situácie. Ribeye, napríklad, je považovaný za nenáročný na varenie a zároveň veľmi chutné. Rezanie má veľké množstvo tuku. Striploin steak - mäso mäkšie ako Ribeye, a to je to steak často slúžil v steakhouse. Filet mignon - najšetrnejší, takmer "mastná" mäso, ale nemá plnú chuť vzhľadom k malým množstvom tuku.
Randy Ayrion, marketingový riaditeľ Národnej asociácie hovädzí dobytok chovatelia, producenti, dávam niekoľko tipov, ako vybrať a pripraviť riadne steak:
- Kúpiť silné kusy aspoň 2 cm silná.
- Nevyhýbajú mastné rezy: steak tuk poskytuje chuť, takže je šťavnaté a zachováva svoj tvar počas varenia.
- Ak chcete variť perfektné steak, budú musieť kúpiť teplomer. Požadovaná teplota pre steak s krvou - 51 ° C.
- Nevšímajte buď "organické", "non-GMO", "prírodný produkt".
- V ideálnom prípade, že chcete kúpiť mäso v mäsiarstvach, skôr ako v supermarkete.
- V prípade, že mäso emituje svetlo zápach čpavku - to je zastaraná.
- Prísť domov, cíti steak. V prípade, že prsty držať na mäso, tak to je v blízkosti tejto priepasti.
- Ribeye - tou najlepšou voľbou, ak nechcete zvoliť dlho. Podľa Ayriona prakticky akýkoľvek mäsiara alebo kuchár vám povie, že Ribeye - svoj obľúbený steak. Nebol najnežnejšej, ale má najviac plnohodnotný chuť.