Ako variť domáci syr

prísady

Základom syra - to mlieko: krava, koza alebo ovca. Pre mlieko, pridajte syr, kyslú smotanu, jogurt, maslo. To je najlepšie používať poľnohospodárske produkty s vysokým obsahom tuku: UHT mlieko nie je budú padať, ale z odtučneného jednoducho ukáže nepríliš chutný syr.

Pomocné látky - je určité baktérie a enzýmy, ktoré urýchľujú proces oddeľovania mlieko do tvarohu a srvátky. Tie možno zakúpiť v obchode alebo objednať online.

Rovnakú funkciu citrónová šťava, ocot alebo roztok kyseliny citrónovej.

Baktérie a ďalšie mikroorganizmy tiež vplyv na chuť a štruktúru syra. Ale to môže byť pripravený bez zvláštneho kvásku - v počiatočnom štádiu, že je lepšie, aby tak urobili.

Okrem hlavnej a vedľajšej, môžete pridať ďalšie ingrediencie: orechy, bylinky, huby, zeleninu alebo šunku. Môžete tiež použiť korenia, ako je kurkuma, ktoré dávajú syr žltý.

technológie

výcvik

Variť syr do čistej nádoby a na čistú pracovnú plochu. Pokiaľ dojemné niečo cudzieho, nutne umyte ruky to je čisté a čisté uteráky.

Nemáte-li postupovať podľa týchto pravidiel, v syre môže dostať škodlivé baktérie, a to bude zhoršovať.

instagram viewer

Okrem toho sa syr sa ľahko absorbujú pachy, takže pred varením nepoužívajte parfumované prostriedky. Pripraviť paralelné iné pokrmy príliš nie je: syr neabsorbuje potravín pachy.

spôsob prípravy

Syr sa získa oddelením mlieka do tvarohu hmoty a srvátka. K tomu, mlieko sa naleje do non-stick panvicu a priveďte do varu. Obvykle sa v tejto fáze pridať ďalšie mliečne výrobky a pomocné prostriedky. Mlieko sa potom ďalej zahrieva, až sa zrazené mlieko oddelí od srvátky.

Oddelená tvaroh hmota sa prefiltruje cez gázu a čisté mesh.

Za to, že budúce syr, ešte zabalené do tkaniny, stlačte tlačidlo nadol alebo zaveseného bremena, aby ho konečne zbavil séra. V tejto polohe, syr zreje zvyčajne od niekoľkých hodín až dní.

Pod tlakom sú pevnejšie syr. Predpokladá sa, že čím ťažšie bude zaťaženie a čím dlhšia je hmota bude ležať pod ňou, hustejšie a bohatšie bude syr. Optimálne využitie nákladu 10 kg.

Ukladať domáci syr v chladničke asi týždeň.

recepty

Rýchly domáci syr

prísady

• 1 liter mlieka;
• 2 polievkové lyžice jablčného octu;
• 2 lyžice masla;
• 1 čajová lyžička suché zelená;
• 1 čajová lyžička soli.

príprava

Priveďte mlieko k varu a pridajte zvyšné ingrediencie. Keď je zmes príde k varu znova, odstrániť ho z tepla, prefiltruje cez tenká a stlačiť. Dal hmotnosť pod zaťažením. Keď sa syr sa ochladí, môžete znížiť ju na kúsky a podávame.

domáci mascarpone

prísady

• 1 L šľahačka;
• 3 lyžice citrónovej šťavy.

príprava

Dal krém na strednom plameni a za stáleho miešania, teplo, ale nie privedieme k varu. Potom, čo na povrch bubliny sa začnú objavovať, odstráňte panvicu z tepla a naďalej miešajte, zadajte citrónovú šťavu.

Vráti hrniec na platni, zmiernime teplotu na minimum a dusíme asi 10 minút. Keď sa zmes stane hustou krém, zložiť ju do položenej gázy sito.

Opustí hmotnosť asi hodinu alebo zavesiť celú noc. Keď všetko stechot srvátkový syr môžete ochutnať.

Home syr

prísady

• 1 liter mlieka;
• 2 lyžice soli;
• 3 vajcia;
• 200 g krému.

príprava

Priveďte do varu mlieko. Nezmenšuje ohňa, pridáme soľ, rozšľahané vajcia a kyslú smotanu. Varí sa zmes za stáleho miešania asi 5 minút. Keď sa sérum začne oddeľovať, zložiť zmesi v sitku, položenej gázu. Hang syr 3 hodiny, a potom umiestniť pod lisom ešte niekoľko hodín.

Dátum tvarohu

prísady

• 3 litre mlieka;
• 2 kg syra;
• 100 g masla;
• 1 vajce;
• ½ lyžičky jedlej sódy;
• soľ - podľa chuti.

príprava

Ohrievať mlieko, ale nie privedieme k varu. Pridajte syr a miešajte. Po tom, znížiť tepelné nízke a dusíme zmes za stáleho miešania. Keď sa tvaroh oddelí, preložte ju do sitka, položenom gázu alebo vatový uterák.

Melt maslo na panvici, dať vo výslednom syre, pridajte vajce, jedlá sóda a soľ. Cook zmes za stáleho miešania. Keď to začína byť krémovú konzistenciu a žltnutie, vyberte z tepla. Preneste syr do formy, lisu nadol zaťaženie a uchováva sa v chladničke po dobu niekoľkých hodín alebo dní.

---

Výsledný syr môže byť slúžil ako nezávislý olovrant, ktorý sa používa pre sendviče, šaláty a ďalšie jedlá. Oddeľte sérum môže byť tiež uvedený do obehu, napríklad, aby sa jej mišmaš alebo palacinky.