Ako variť šťavnaté hus v rúre: tajomstvo a recepty

Gus Spes, a to nielen vo zvykoch, ale aj v rámci prípravy: hrubé kože, ťažké kosti a veľa tuku. Mäso nie je prepečený, sa ukáže v suchu - nie prozhuosh. Zle varené husacie sadlo je zvracanie chuť. To je najviac kalórií zo všetkých hospodárskych vtákov: 320 kcal na 100 gramov.

Ale možno vyhnúť všetky tieto problémy.

Ako si vybrať hus

Pre pečenie v rúre mali kúpiť mladej husi. Trojmesačné šesťmesačné propechotsya oveľa rýchlejší, ale ten dopadne sviežim a lepšie hodí pre plnku.

Vek husia môžu byť identifikované pomocou nôh (pokiaľ nie sú odrezané v dolnej časti) a hrudnej kosti. Labky mladá hus žltá, plávacie je mäkký a pružný hrudnej kosti, rovnako ako v kura. Staré nohy sú červenkasté a drsné, a hrudná kosť je veľmi pevná.

Preferujú chladené hydiny. Ak je hus je zmrazený, je ťažké pochopiť, či je čerstvý. Čerstvý hus sa určí rovnako ako kura. Žiadne škvrny na koži a cudzích zápachov a mäso potom, čo by mal mať skoršie podobu.

Hmotnosť by mala zvoliť Husa na základe počtu ľudí, ktorí sa chystajú do krmiva, a objem rúry. 6-7-kilogram kostry bude ťažké miesto na plech, a varenie bude trvať dlhšie ako 5 hodín.

Pre optimálne praženie husacie s hmotnosťou 2-4 kg. Na to závisí doba varenia: 1 hodina za každý kilogram.

Ako pripraviť hus piecť

Na pultoch niektorý vták dostane už trhal a vypitvaný. Husa kúpil v supermarkete, môžete jednoducho opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Ale stále lepšie, aby starostlivo kontrolovať kostru pre zvyškov peria a vnútorností.

Obec hus alebo husi, kúpil farmu, zvyčajne vyžaduje starostlivú prípravu. Ako sa zbaviť drsné strnisko a získať výsledok ostrý, mať krk kostry a ponorte do vriacej vody po dobu jednej minúty. To isté znova, ale vedenie hus za nohu.

Keď pečenie celú hus nepotrebuje rezanie. Je len potrebné, aby odrezať prebytočný tuk v krku, brucha a chvosta. Môžete tiež orezať extrémna krídla falangy, ako keby nie sú zabalené s fóliou, budú horieť.

Ako marinovať a napchať hus

Hus sa naozaj mäkké a jemné, varenie sa odporúča marinovať mäso. To možno dosiahnuť rôznymi spôsobmi. Napríklad.

1. Rošt kostry soli (1 čajová lyžička na kilogram telesnej hmotnosti), na vonkajšej strane a vnútornej strane. a provensálske korenie a ďalšie korenie môžu byť použité v prípade potreby. Zábal s fóliou a uložte do chladničky po dobu 8-10 hodín.
2. Namáčanie zdochliny v teplej vode s ocot alebo citrónovej šťavy (1 čajová lyžička na galón). Udržiavať hus v tomto roztoku v chlade 5-6 hodín.
3. Rub kostry so soľou a zalejeme bielym vínom, brusnicový džús alebo chokeberry. Inkubujte 10-12 hodín v chladničke.

Ak je hus bez náplne, to je zvyčajne pečený na rošte, pod ktorým sa nachádza panvicu vody kvapkať z hydinový tuk nehorí. Ak je hus plnená, využitie hlboko pekáč.

Plnený husia bezprostredne pred jeho odoslaním do rúry. Spustenie zdochlinu zhruba dve tretiny (ak je vec je príliš tesný, vták je zlá propechotsya) a šiť brucho zabiť nite alebo špáradlá.

Variácie v sade plniacej. Hus plnená zelenina, jahody, pohánkovú kašu s hubami, kyslá kapusta a tak ďalej. Zvážiť tri klasické recepty: s jablkami, sliviek a hrušiek.

Ako variť hus s jablkami

Vynikajúcou voľbou pre sviatočný stôl na jeseň. V septembri-október, dozrievajú kyslé a sladké-kyslé jablká a pred mrazom dôjde jatočnej hydiny.

prísady

• husia o hmotnosti 23 kg;
• 3 čajové lyžičky soli;
• 3 čajové lyžičky čiernym korením;
• Vysuší bazalku a tymián - pre chuť;
• 1 hlava cesnak;
• 50 ml olivového oleja;
• 3 veľké kyslé jablká;
• Pol citróna;
• 2 lyžice medu.

príprava

Pripraví hus, ako je popísané vyššie odležať a suchou cestou. K tomu, premiešajte soľ, korenie a bylinky a dobré trieť kostry. Po 8-10 hodinách, viac rub hus zmes prešla tlačovej cesnakom a olivovým olejom. Nezabudnite na liečbu vtáčej vnútro. Nechajte hus štát v rámci tejto marinády po dobu ďalších 30 minút.

V tomto okamihu, umyť jablká, odstráňte jadrá a sekajú na štvrtiny. V prípade potreby odstráňte šupku. Posypeme jablká s citrónovou šťavou a od ich hus. Šiť veľké stehy Carcass, zábal z fólie krídla, a potom celá kostra.

Dať hus na pečenie a odoslať ju do rúry, zohriatej na 200 ° C Nie je nutné, aby hus do studenej rúry na pečenie: vzhľadom k pomalému tepla bude veľa tuku a mäso vyschne.

Piecť husi pri vysokej teplote po dobu jednej hodiny. Potom znížiť tepelné až 180 ° C Variť aj pol hodiny. Za pol hodiny, kým varené, misku a opatrne rozšíriť fóliu. Grease vyzráža kostry tuk a med.

Vrátiť sa do pečenia rúry, znížte teplotu na 20 jednotiek a varíme 25-30 minút dlhšie.

Ako upiecť hus s sušené slivky

Pomocou paketov pečenie môže urýchliť proces varenia. Plastové puzdro hus lepšie namočí vlastné šťavy a sušené slivky pridať kyslé sladkú príchuť.

prísady

• hus 3 kg;
• 3 polievkové lyžice jablčného octu;
• 3 čajové lyžičky soli;
• 3 čajové lyžičky čiernym korením;
• 300 g vykôstkovaných sliviek;
• 1 lyžice rastlinného oleja.

príprava

Pripravený dať kostru vo veľkom hrnci a kryt s vodou. Pridať tri polievkové lyžice jablčného octu a poslať marinovať v chladničke po dobu niekoľkých hodín.

Užívanie husi z marinády, osušte papierovou utierkou a votrite zmes soľou a korením. Nechajte stáť po dobu 10-15 minút.

V tomto okamihu, umyť slivky. V prípade tuhých plodov, držať im pár minút v horúcej vode. Potom sa husia Stuff. Šiť závit a kostru, takže sa ľahko zmestí do tašky, zviazať nohy k sebe.

Namazať vnútro puzdra s rastlinným olejom. Dal hus. Kravatu vrece a vziať to na špáradlo defektu 2-3, takže to nepraskne počas pečenia.

Prvá hodina piecť pri teplote 200 ° C, Následná pol hodiny - pri teplote 180 ° C,

Ako variť vianočné hus s pomarančmi

Pečený Celá hus - dekorácie akéhokoľvek sviatku. Zvlášť pôsobivé je jedlo bude vyzerať na novoročné stôl. Na Štedrý deň a Nový rok, môžete upiecť hus s pomaranča a mandarínky. Tiež symboly zimnú dovolenku.

prísady

• hus 3 kg;
• 5 veľkých pomaranče;
• 3 lyžice sójovej omáčky;
• 2 lyžice medu;
• Pol lyžičky soli;
• ½ lyžičky paprika.

príprava

Pripravte si marinádu: Zmiešajte šťavu z jedného pomaranča a sójovú omáčku, med, soľ a papriku. môžete pridať aj viac, ak je to žiaduce ½ lyžičky cesnaku prášok. Dôkladne trieť zmesi pripravenej husacie kostra a udržuje ju v chladničke po dobu 5-6 hodín, najlepšie cez noc. Zvyšky marinády naliať.

Zostávajúce pomarančovej kôry a nakrájame na veľké kusy. Stuff je marinovaný hus. Nohy a krídla zábal fólie. Dal vtáka na panvici s zväz operadlo dole. Dno panvice krytu s vodou.

Odoslanie hus v rúre, predhriatej na 200 ° C Po jednej hodine sa zase dole teplo do 180 ° C, zapne hydina prsníka a zvyšky tukov marináda. V tejto polohe pečieme ďalšie dve hodiny. Čas od času, môžete otvoriť rúry a posypeme hus riedi vodou s medom.