Ako variť najnežnejšej kačicu v rúre: tajomstvo a recepty
Vzdelávací Program Jedlo / / December 19, 2019
Ako si vybrať kačicu
- Je lepšie vziať chladené hydiny: jeho kvalita je jednoduchšie určiť.
- Šupka by mala byť jednotná farba svetla bez modriny, škvrny, plak, preliačiny a iné škody. Mäso čerstvé kačacie by mala byť mierne vlhká pokožka - nelepí.
- Kliknutím na mäsité časti prsta: v prípade, že opustil dent, kačica zatuchnutý.
- Staré vták bude zase suchá a tvrdá. Tak sa mladý. V takom kačica na špičke prsníka hryaschik, zobáka je brilantný, čistý a pomerne flexibilné membrána nie je zlepené a pohybujú od seba ľahko, ktorých mäso má červený nádych, tuk je tma a jasné, nohy - žlto.
- Alebo nepríjemný kyslý zápach indikuje, že vták je zastaraná.
Ako sa pripraviť kačicu piecť
- Ak ste si kúpili zamrznutú mŕtvolu, uistite sa, že to rozmraziť. Chladničky Bird hmotnosti 2 kg roztopiť cez noc. Ak chcete zvládnuť 3 hodiny, dal kačicu do hrnca so studenou vodou. Je dôležité meniť vodu každú pol hodinu a uistite sa, že zostane v žilách.
- Odstráni krk a nohy, ak existuje, a vypitvané vták. Vedľajšie produkty môžu byť použité neskôr, napríklad na vývaru.
- Odstrániť prebytočný tuk z krku a chrbta, aby sa nezastavil, aby si chrumkavé kačice v pohotovosti. Ale nie znížiť nadbytočnú kožu: je nutné utesniť vypchatú mŕtvolu.
- Zalejeme vriacou vodu na kačicu. je potrebné 2 kg až 5 litrov vody. Trvalo pol pripravenú vodu varu a opatrne zalejeme kostru, takže kvapalina nedostala dovnútra. Utrite čistou utierkou a necháme pol hodiny zaschnúť. Opakovať. Obarenia pomoc upchaté póry, takže hotový kačica tvoril chrumkavá. Ale ak nemáte čas, vták oplach s dostatkom studenej vody, aby dôkladne zvnútra aj zvonku, a dobre vysušte.
- Keď korenie korenie kačicu alebo pred tým, aby zárezy na koži, bez toho aby došlo k poškodeniu mäsa do varného procesu prebytočný tuk mohol ísť.
Ako upiecť kačicu vo soľ predpis Martha Stewart
prísady
- 1 šálka oranžová marmeláda;
- 6 vetvičky tymian;
- 1 lyžica strúhaného zázvoru;
- 2 lyžice hrách ružové korenie;
- 1 kačica kostra (o niečo viac ako 2 kg);
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 1 stredná cibuľa;
- 1 stredne mrkva;
- 1 zeler;
- 2-3 cm zázvor, plátky o ½ cm;
- 1 bobkový list;
- 1 vetvička rozmarín;
- 3 škorice palice;
- o 2 kg hrubej soli (by mala byť približne rovnaká ako váži kačica).
príprava
V malej panvici rozohrejte džem, aby bol likvidný a nalejte ju do misky. Pridajte 4 vetvičky tymiánu, strúhaný zázvor, ružové korenie a nastaviť glazúra.
Pripravte si kačicu, ako sme sa zmienili vyššie, a dochutíme korením dovnútra. Cibuľa, mrkva a zeler nakrájame na väčšie kúsky a strčiť v kostre. Tam tiež dať 2 vetvičky tymianu, priečne zázvorLaurel, rozmarín a 1 škorice.
Zabaľte šitím pokožku kulinárske závit alebo pripojením špáradlá. Tie nohy.
Miešajte ⅓ soľ v hlbokej panvici alebo tvar. Umiestnite kačice na vrchole, veľkoryso ju namažte polevou a škorice vedľa odísť. Pour zostávajúce soli a poslať ju do pece predhriatej na 200 ° C
Vyberte mäso v priebehu 2 hodín 15 minút alebo pri varení teplomer uviazol v najhrubší časti stehna, ukazujú, 70-75 ° C
Dať hotový pokrm vychladnúť po dobu pol hodiny, potom sa otočiť nádobu a umiestnite kačicu na veľkom doske. Odstráňte soli a kôru, nakrájané na plátky a slúžiť.
pripraviť🥗
- 10 šaláty pre tých, ktorí majú radi mäso
Ako variť kačica s chrumkavou zemiakov a omáčkou recept Jamie Oliver
prísady
- 2 2 kg kačacie krku a čriev;
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu;
- 1 muškátový oriešok;
- 2 pomaranče;
- 1 lyžica soľ;
- 8 strúčiky cesnaku;
- 3 červené cibule;
- 3 mrkva;
- 5 cm zázvor;
- parné zeler stonky;
- ½ škorice palice;
- 3 vavrínové listy;
- 2 kg zemiakov;
- 1 l vody alebo kuracieho vývaru;
- korenie na zemiaky - podľa vášho vkusu;
- 2 lyžice múky;
- 200 ml portu.
príprava
Pripravte kačice, krk a vnútornosti stranou. Oddeliť listy od jedného vetvičkou rozmarínu stonky. Rub nastrúhaný muškátový oriešok a polovicu oranžový pôžitok. Zmiešajte s lyžicou soli.
Roštové kačice výslednej zmesi vnútorne a externe, posunúť do misy, krytu a uložte do chladničky po dobu niekoľkých hodín.
Predhrejte rúru na 180 ° C, Stuff kačice zostávajúce rozmarín, cesnak a polovica oranžová.
Nakrájajte olúpanú cibuľu, mrkvu, zázvor a zeler. Nalejte do hlbokej panvici s škorice, bobkový list a plátky krky a vnútornosti. Položte panvu na dolné úrovni rúry.
Na rošte nad ním, miesto kačacie prsia nahor. Tuk by mal vypustiť posúvať.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kúsky a dajte do studenej slanej vody. Uviesť do varu, potom sa pomaly variť po dobu 5-10 minút, zložiť do sitka a premieša.
Po jednej hodine misku s zeleninou a vnútornosti. Namiesto toho, on okamžite prázdnu, že tuk nie je znečistené rúry.
Tuk z panvice, nalejeme do misy. Zelenina a bočné kačica dať do hrnca a panvice zalejeme trochou vriacej vody zbierať kúsky prilepené ku dnu. Drain v hrnci so zeleninou, pridajte liter vody alebo vývaru a miesto na strednej teplote. Rastúce na povrch odstránenie tuku.
Dajte varené zemiaky na plech, ktorý bol opustený v rúre. Pridajte niekoľko lyžíc oleja vypustiť z zeleninu, ochutíme korením a pečieme ďalšiu hodinu.
V samostatnej panvici zohrejte 2 lyžice tuku. Pridajte múku a rozmiešať do pastovitej konzistencie. Pridať obsah panvice so zeleninou a zalejeme v prístave. Uviesť do varu a varí sa 30 minút za občasného miešania.
Odstráňte zemiaky z rúry a kačice. Mŕtve telá na tanier, kryt s fóliou a ponechá 15 minút.
Obsah panvice, kmeň cez sito, lisovanie zeleninu, aby čo najviac voňavé šťavy - je to vaša omáčka. Naliať do čistej misy a udržiavať v teple na miernom ohni, nezabudnite odstrániť tuk z povrchu.
Jamie Oliver ponúk neprerušuje kačacie a kliešte oddeliť mäso od kostí a rukami rozbiť telo na kusy. Podávame so zemiakmi a omáčkou.
diverzifikovať ponuku🥔
- Ako piecť zemiaky: 13 najlepších receptov
Ako pečená kačica s jablkami
prísady
- 2¹ / ₂ kg kačica;
- 1? Lyžičky soli;
- 1 lyžička mleté korenie;
- ½ lyžičky sušeného cesnaku;
- ½ lyžičky mletá paprika;
- 5 malých jabĺk;
- ¼ šálky medu;
- ¼ šálky čerstvej pomarančovej šťavy;
- 2 lyžice citrónovej šťavy.
príprava
Pripravte si kačicu. V malej miske zmiešajte korenie a trieť vtáka.
Jabĺk, odstrániť jadro, znížiť na polovicu a začína kačice. Utesnenie kostru pomocou špáradlo, zviazať nohy.
Put strana hydinové prsia nadol na štartovom rošte v predhriatej rúre 180 ° C. Odložil zásobník pre prebytočný tuk. Pečieme 50 minút. Potom otočiť a variť ako e-mail.
Metla med, pomarančová šťava a citrón. Vyberte kačicu, veľkoryso namazať med glazúry a nechajte pôsobiť 20 minút. Nakrájame na plátky a podávame s vašimi obľúbenými prílohu.
vyskúšať🍎
- 10 Delicious šalát s jablkami
Ako sa robí "pomalý" kačica s citrusovou a vínnou omáčkou
prísady
- 2? Kg kačica;
- 5-6 citrusové plody (pomaranče, citróny, mandarínky) Bez kože;
- soľ - podľa chuti;
- 2-4 lyžičky zemiakový alebo kukuričný škrob;
- 1 pohár bieleho vína;
- 4 lyžice vašou obľúbenou marmeládou.
príprava
Predhrejte rúru na 120 ° C, Pripravte si vtáka z jeho citrusy a tesnenia pomocou niť alebo špáradlá. Preveďte rez v koži. Rošt kostry soľ a položte na mriežku prsia nahor. Odložil panvica - to bude odtok kačacím masti.
Pečieme dozlatista asi 6-7 hodín. Ak chcete, dozlatista, asi pol hodiny až tesne k zvýšeniu teploty do 260 ° C a držte po dobu 5-10 minút dlhšie. Nechajte vychladnúť 15 minút bez zakrytia fóliou.
Pripravte omáčku. Škrob rozpustite v niekoľkých lyžicami vína, nalejte zvyšok do misky a mierne zahriať. Pridajte marmeládu, miešajte do hladka a privedieme k varu. Ak je to potrebné, pridajte víno alebo džem, odstráňte z ohňa. Pomaly sa zmes naleje so škrobom v omáčke na svetle viskozitu, za stáleho miešania.
Odstráňte citrus z kostry a porciované mäso. Pridajte omáčku na tanieri, dať ho na plátky kačice a podávame.
experiment🥙
- 10 neobvyklých prílohy, ktoré zvládne každý
Ako pečené kačacie presklené balsamico omáčkou a medom
prísady
- 2¾ kg kačica;
- soľ;
- 5 strúčiky cesnaku;
- 1 stredný citrón;
- ? Šálka balsamico;
- čerstvo vylisované šťavy z 1 citróna;
- ¼ šálky medu.
príprava
Pripravte si kačicu. Veľkoryso ju osoľte vnútri aj vonku, dať na palube, počnúc s cesnakom a nakrájané na kúsky citrónu. Tesnenie a tie nohy k sebe.
Predhrejte rúru na 180 ° C, Nad pečenie alebo zapadnuté tvare mriežky, ležal na nej vták prsia hore a pečieme 1 hodinu. Potom otočiť a varíme ďalších 40 minút. Vypustite tuku z pokrmov, otočte vtáka znovu a pokračujte vo varení.
Vykonajte glazúra. Pripojte balsamico a citrónovú šťavu a veľkoryso namazať kačicu s touto zmesou každých 10 minút po dobu 40 minút.
V samostatnej miske connect medu a 3 lyžicami zmesi octu a citróna. Pokračujte v mazania kačicu s touto zmesou každých 10 minút, ďalších 40 minút.
Po dobu 10-15 minút, kým varené môže zvýšiť teplotu kôry bolo viac chrumkavé a zlaté.
Mäso vyberieme z rúry a počkajte 15 minút. Odstráňte citrón a cesnak, nakrájame na kačicu a podávame.
treat milovanej🍮
- 11 tvarohový recepty ideálny pre tých, ktorí majú radi klasiku a experimenty
Ako variť Pekinská kačica
prísady
Za hlavné časti:
- 1 malý útok (1 kg);
- 1 čajová lyžička octu máčanie mäso + ½ lyžičky pre mazanie;
- 2 lyžice ustrice omáčky;
- 1½ lyžice Shaoxing ryžové víno alebo iné;
- 1 lyžička čínskeho korenia zmes 5: badián, Sichuan korenie, klinčeky, škorica, fenikel;
- 2 lyžice slad sirup;
- 2 lyžice vriacej vody.
Pre palacinky:
- 1½ hrnčeky múky;
- štipka soli;
- ⅔ šálka vriacej vody;
- 1 čajová lyžička oleja.
Ak chcete použiť:
- 2 pór (biela časť len potreba);
- 1 uhoriek;
- 2 lyžice hoisin omáčka.
príprava
Pripravte si kačicu. Proces sa líši od na začiatku tohto článku! Naliať vodu do veľkej misy a pridajte ocot. Namočiť vták 1 hodinu. Dovoliť kačica prirodzene uschnúť (v prípade, že kuchyňa umožňuje, zavesiť nad hlavy alebo krku na háku).
Zmiešajte 2 lyžice ustricová omáčky, ½ lyžice vína a korenia. Namažte vnútorné kostry.
V inej mise spojiť melasa, teplej vody a octu. Rovnomerne namazať kačica, dovolenka po dobu 30 minút, potom sa rozšíril sa zmes ešte jednu vrstvu. Marinovať 12-24 hodín na chladnom mieste. Ak tomu tak nie je, prejdite do chladničky, ale prvýkrát kostru vo fľaši: je dôležité, že je stále vo zvislej polohe a zo všetkých strán bol vzduch.
Pripravte cesto na lievance. Pripojte múku a soľ v miske s žiaruvzdorného materiálu, zalejeme vriacou vodou. Mieša sa po varení špachtľa až do homogénneho stavu. Keď je cesto ochladí málo, sa hnetie až 8 minút pružnosti. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Kryt s igelitovou fóliou a necháme asi hodinu.
Predhrejte rúru na 180 ° C, Utesniť kačicu pomocou špáradla. Miesto v panvici rúrou, položené fólie, dať na rošte nad kostrou z nich. Piecť po dobu 20 minút na jednej strane, a následne 15 minút na strane druhej. Zníženie teploty na 120 ° C a varí ešte pol hodiny.
Siahajú až do palaciniek. Dojazdu cesto do klobásy a rez na 12 rovnakých častí. Forma gule priplyusnite je na hrúbke 5 cm. Grease polovica z nich s olejom. Zvyšné kusy ležal na tukom. Roll 6 dvojposteľových palacinky o priemere asi 18 cm a uistite sa, že je všetko rovnomerne.
Rozpálime panvicu na strednom plameni. Umiestnite palacinka. Keď sa po 30-40 sekúnd medzi dvoma vrstvami sa začínajú tvoriť vzduchové bubliny, flip na koláč. Musí zostať biele, ľahko opečené na niekoľkých miestach. Po ďalších 30 sekundách sa vzduchové bubliny stanú väčšie. V tomto okamihu odstrániť palacinky na tanier, nechajte vychladnúť po dobu pol minúty a úhľadne rozdeliť ho na dve časti.
Opakujte s druhou. Tie by mali dostať 12 palacinky. Je zrušil a kryt s teplým uterákom.
Vráťte sa späť do vtáka. Keď je pripravený, ale chcete si ostrý, opäť nastavený na 180 ° C a pečieme 6-10 minút dlhšie. Alebo odstrániť kačice, miesto v hlbokej panvici a zalejeme horúcou olejPri držaní krku.
Rez kačicu: najprv pozdĺž stredu, potom každého prsníka naprieč. Rez na tenké prúžky cibule a uhorky.
Mazacie palacinky omáčka hoisin omáčku. Kladený na každý kúsok cibule a uhorkou a dvoma krajcami prsníka. Zabaliť do obálky či zvitku a užívať si.
pamätať postavu
- 10 najchladnejšie šalát bez majonézy
Ako variť kačacie nohy v červenom víne
prísady
- 4 kačacie nohy;
- 1 zväzok rozmarínu;
- 4 veľké strúčikov cesnaku;
- soľ - podľa chuti;
- ½ lyžičky Čínska zmes korenia 5: badián, Sichuan korenie, klinčeky, škorica, fenikel;
- ½ fľašu červeného vína;
- 2 lyžice džem ríbezle alebo dula.
príprava
Pripravte si svoje nohy. Predhrejte rúru na 170 ° C (alebo 190 ° C, v prípade, že elektrický rozsah). Umiestnite rozmarín a cesnak v panvici, miesto na hornej časti nôh. Korenie soľ a korenie a odstrániť pečieme po dobu 1 hodiny.
Pripojenie víno a uviaznutia v hrnci a priviesť do varu, za stáleho miešania, kým nie je zmes hladká. Po tom varte ešte 5 minút.
Odstráňte stopku, vypustite všetok tuk a nalejte víne. Pečieme 10-15 minút viac domäkka.
berú na vedomie🍷
- 5 tipov, ktoré vám pomôžu vybrať si dobré víno
Ako variť kačacie prsia s jablkami
prísady
- 3 kačacie prsia;
- soľ a korenie - podľa chuti;
- 5 jabĺk;
- 30 g masla;
- 2 lyžice hnedého cukru;
- 1 lyžica olivového oleja;
- 50 ml Marsala alebo iné zosilneného vína.
príprava
Pripravte si prsia. Ochutíme soľou a korením a dajte bokom.
Olúpte jablká olúpané a nakrájame na väčšie kúsky. Taveniny v panve masla, naliať do cukor a dobre premiešajte. Znížiť tepelné a variť zeleninu po dobu 10-15 minút, takže opečené. Uložiť výslednej dodávky cukroví.
Predhrejte rúru na 180 ° C, Fry prsníka v olivovom oleji po dobu 4 minút na každej strane, počnúc kôry. Prevod na plech, zalejeme vínom a pečieme 10-12 minút.
Ready cut prsia na kúsky, dajte na tanier a pridáme jablká k nemu. Zalejeme karamelovou omáčkou na vrchole.
pozri tiež🍖😋🍗
- 10 ohromujúci riadu Hovädzie
- To, čo sa varí kurča: 6 zaujímavých receptov z Gordon Ramsay
- Čo variť bravčové mäso: 10 originálnych receptov od Jamie Oliver
- Ako variť šťavnaté mäso v 7. rúry perfektné recept
- Ako variť šťavnaté hus v rúre: tajomstvo a recepty