Ako smažiť perfektné slaninu - experiment

Hovorí sa, že ak sa pred vyprážaním slaninu držať pod studenou vodou, bude to "stlačený" od 2 krát menej. Či je to pravda, alebo len ďalší kulinárske mýtus, sme sa rozhodli zistiť, chalani z Instructables. Čo sa stalo s tou "drsnú" vedecký experiment, nájdete v tomto článku.

vzhľadom na to:kulinársky život hacking. Ak sa pred varením držanie pod studenou vodou, pri smažení bude "zmenšiť" pri 50% nižšia slaninu. Maximálna chuti sa dosiahne tým, že varí slaninu v rúre po dobu 10 minút pri t 185ºS.

otázka: Je to pravda?

Táto úloha bol nedávno zaviazala riešiť chalani z Instructables (Jeden z najväčších DIY stránok, kde sa veľa strmé master classes).

Pod pojmom "problém" vážne priblížil (sme študovali teóriu zásobené produkty, nástroje) a vykonal vedecký experiment v najlepšej tradícii "Mythbusters."

Čo vyšiel z toho, čítajte ďalej.

Krok 1: Nastavenie hypotézy

Hypotéza - tézy zahŕňajúce dôkaz. Hypotéza vedecké, či to môže byť overená experimentu (Popper kritériá).

Základom pre výskumníkov vzal život hackerov, je popísané v tento článok.

Hlavné hypotéza: ak pred varením držanie pod studenou vodou, pri smažení bude "zmenšiť" pri 50% nižšia slaninu.

Všeobecne platí hypotéza: Maximálna chuti sa dosiahne tým, že varí slaninu v rúre po dobu 10 minút pri t 185ºS.

Prvá hypotéza bude preukázané na základe objektívnych faktorov; druhý - na subjektívne. Okrem toho, pre experiment, bolo rozhodnuté otestovať úplnosť ani jeden, ale dva spôsoby varenie slaniny - do rúry a na plyn.

Stupeň 2: Príprava

prístrojové vybavenie:

• Panvica - 2 ks ;.
• Pečenie - 2 ks ;.
• Cedidlo - 1 ks ;.
• Plate - 4 ks ;.
• Sporák - 1 ks ;.
• Rúra - 1 ks ;.
• Poznámky (pre stanovenie priebeh experimentu);
• Pravítko (kov);
• fólie;
• Kadičky.

spotrebný materiál, - 1,4 kg na prvej triedy slaninou.

Krok 3: Inštrukcie

Pre prispôsobenie objektívne i subjektívne faktory, vzorky (plátkov slaniny) boli najprv rozdelené do dvoch skupín - slanina v rúre (skupina A) a slanina na panvici (skupina B).

Inštrukcie pre vyprážanie slaninu na panvici:

Položte plátky slaniny v panvici za studena. Smažiť slaninu domäkka na miernom ohni 8-10 minút, sústruženie príležitostne. Pred podávaním dať slaninu na papierovou utierkou na odstránenie prebytočný tuk.

Pokyny pre varenie slaninu v rúre je uvedený v dodatočnej hypotézy.

Obaja dodržiavať pravidlá prísne.

Krok 4: Spustenie experimentu

Každá skupina bola rozdelená do dvoch podskupín - experimentálne (Bacon a namočí vo vode pred vyprážaním) a ovládanie (Bacon vyprážané bez namáčania vo vode). Každá podskupina pozostávala zo 7 rovnako veľkých kúskov slaniny.

Potom sa vzorky z experimentálnych podskupín používané pod studenou tečúcou vodou.

Oba panva (experimentálna a kontrolná podskupiny) boli zaslané do rúry súčasne.

Skupina A - rúra

Strely pečenie fólie položená na ne slaninu a poslaný do rúry vyhriatej na teplotu 185ºS po dobu 10 minút.

Poznámka: Po 10 minútach bolo zistené, že slanina je pripravený. Preto sme sa rozhodli predĺžiť dobu varenia na 30 minút.

Skupina B - panva

Kúsky slaniny položené v jednej vrstve na chladné panvici. Vyprážané slanina 10 minút pri strednej teplote. Periodicky, kúsky prevrátil (nikto zranený).

Po vyprážanie slaniny stanovený na papierový uterák.

Všetky vzorky boli potom opäť meraná.

Krok 5: Výsledky

Prezentovať dáta v grafoch a ich analýze, vedci dospeli k záveru, že Hlavné hypotéza nie je preukázané.

Ako je možné vidieť z grafu, cieľ - znížiť "kompresia" špeku 50% - nedosiahol v žiadnej zo skupín.

To potvrdzujú aj metrík. Graf ukazuje, že vyprážanie na panvici kúsky slaniny znížil v priemere o 0,6 cm, a pri varení v rúre len 0,05 cm. Avšak ani v jednom prípade máčať vo vode neznižuje "kompresiu" slaniny 50%.

Krok 6: Závery

skupina B

Medzi vzorky z experimentálnych a kontrolných podskupín vizuálne rozdiely sú zanedbateľné. Žiadny rozdiel nebol pozorovaný tiež v chuti. Keď degustácii výskumníci používali také nadávky ako "veľmi chutné!", "Drví".

skupina A

Vzorky kontrolné a experimentálne podskupín smerom von od seba navzájom líšia. Podľa výskumníkov, slanina z experimentálnych podskupín vyzerá chutný a viac svieža chuť. Kým slanina z kontrolnej skupiny vyzerá trochu "naschlý". Dalo by sa očakávať, že v tomto prípade to bude viac svieža, ale nie je tomu tak.

zhrnutie

Hypotéza nebola preukázaná. Kuchárske život hacking (v prípade, že slanina pred varením držanie pod studenou vodou, pri smažení bude "zmenšiť" pri 50% menej) bola falošná.

Avšak to, čo je slanina - je to fantasticky chutné, či už stlačený alebo nie, je nesporným faktom.