Ako marinovať perfektné steak
Jedlo / / December 19, 2019
Morenie - to je zrejme hlavnej fázy varenia steak. Z toho, čo použiť ako marináda, a ako dlho to bude mať na steak závisí na finálnu chuť mäsa. Naši kolegovia v USA Lifehacker porovnaní štyroch spôsobov marinovanie biftek a vybral tú najlepšiu.
Kedysi som si myslel, že to je dosť dať kus mäsa na panvici, posypeme soľou a korením a mám skvelý steak. Pokiaľ ho držať o niečo menej, než je obvyklé, bude steak medium rare, trochu viac - silný. Takže som nemohol pochopiť, prečo existuje celý kultúra varenie steakov a mnoho reštaurácií prepečený mäso je takmer vrcholom ponuky.
Samozrejme, že som sa mýlil. Začali preskúmať túto časť Internetu, ktoré sú zhromažďované "pre stávky guru" a kuchári, uvedomil som si, že títo ľudia môžu naučiť rovnako šialené, ako to robia, ale nie začiatočník.
Tento materiál - je iná vec.
Lifehacker US experiment Chcem byť rozdelený do troch častí:
- To, čo majú - aké sú prísady používané pre marinádou.
- To, čo urobil - aké kroky boli vykonané s mäsom a marinádou.
- Čo sa stalo - to, čo bolo najlepšie steak.
že vzal
Sláva kulinárske bohovia - kuchár nebol prevrátený a ako prísady do marinády vzal obvyklé produkty:
- pol šálky sójovej omáčky,
- 2 lyžice Worcestershire omáčka,
- 3 lyžice nakrájanú cibuľu,
- 2 lyžice cukru
- Rozpadali 4 strúčiky cesnaku,
- 1 lyžica dijonskej horčice (môžete variť sami, môžete si kúpiť v obchode),
- 2 lyžičky balsamico ocot.
To, čo urobil
Každá zo štyroch steaky nakladaných rôznymi spôsobmi:
- Prvý steak - štvrtina z marinády po dobu 12 hodín pred varením.
- Druhý steak - štvrtina z marinády počas troch hodín pred vyprážaním.
- Tretia steak - štvrtina z marinády po dobu 45 minút pred vyprážaním.
- Štvrtý steak vyprážané so soľou, cukrom a korením, potom urobil dieru do neho a dal ho do ich marinádou, zabalené do fólie a ponechaný po dobu piatich minút.
čo sa stalo
Vyhrali sme najextrémnejšie metódy.
- Pôvod steak marináda mal najvýraznejší chuť s nádychom sójovej omáčky. Napriek dlhej procesu marinovania steak zostal mierne firma.
- Druhý steak. Ochutnať marináda bolo počuť, ale v porovnaní s prvým steak, nie je tak výrazný - to je mínus. Mäso sa ukázalo, nie je tak mäkký.
- Tretí steak z dôvodu malého časového marinovanie držal pevnú štruktúru, ale ťažko vstrebáva chuť marinády.
- Štvrtý steak. Vzhľadom k tomu, cesnaku a cibule z marinády bol absorbovaný do steak, chuť vyniká na pozadí chuť mäsa. A to ani pridať body. Okrem toho som sa necítil dobre chuť pečeného mäsa, ktoré je marinovaný po dlhú dobu. Ale tam bolo jasne počuteľné soli a cukru.
Všeobecne platí, že Susanna Chan, variť, testovanie správania, naznačuje výberu buď prvý variant s dlhým marinovanie, alebo posledný, ak chcete, aby chuť mäsa a dať mu len malú chuť odtieňa marináda.