Ako používať vodu z cíceru 8 úrokovej recepty
Jedlo / / December 19, 2019
Čo je akvafaba a ako ho získať
Cícer - druh fazuľa, a to je veľmi bohatá na živiny. To je jeden varený a konzervované forme, pridávať do šalátov a dusených pokrmov. Zvyšné kvapaliny po varení cícer - akvafaba - obsahuje veľa proteínov, vďaka čomu môže byť šľahaných do hustou penou. Z nej sa pripravuje vegan zmrzlina, Pusinky, a používané v pečení.
Pre získanie akvafabu nezávisle, naleje 200 g cícera s veľkým množstvom vody a nechá sa stáť po dobu 4 hodiny. Dusíme 45-50 minút pri nízkej teplote v pomere 1: 4. Skvelé perníkový chát v kvapaline, potom akvafaba bude hustejšie a bohatá. Drain ju a kmeň cez sito.
Ak chcete ušetriť čas, mať kvapalinou mimo konzervy cícera, hráškom alebo bielych fazúľ. Ale majte na pamäti, že voda z cíceru šľahačka najlepší. Táto zložka môže byť použitá ako vaječné náhradky v akomkoľvek pečenia. Pripraví sa z pomere 1 proteínu akvafaby = 30-40 ml.
Zhromaždili sme niekoľko receptov s akvafaboy pre tých, ktorí nemôžu jesť vajcia, alebo len chcú experimentovať s novými príchuťami.
V ktorej riadu možno použiť vodu z cícera
1. bozk
prísady:
- 150 ml akvafaby;
- 100-150 g cukru;
- ⅓ lyžičky kyseliny citrónovej (1 čajová lyžička alebo citrónovej šťavy);
- vanilka - na špičku noža.
príprava
Naleje kvapalina do misky a bič vysokou rýchlosťou ako normálny proteín, za vzniku bielej peny. To by malo trvať 10-15 minút.
Postupne pridáme cukor, aj naďalej metla. Po asi 5 minútach sa pridá kyselina citrónová alebo šťavu, vanilkový.
Pokračovať šľahanie, kým zmes sa stáva veľmi silný a neprestáva prúdiť s šľahača.
Forma snehového zmesi na plech, položený pergamenu. Pečieme v predhriatej rúre asi 60 minút pri teplote 100-120 ℃. Ak pusinky pomerne pevná a môže byť ľahko odstránená z papiera, potom je pripravený.
Ak chcete ušetriť chrumkavý zákusok, nenechávajte vo vzduchu, inak to bude absorbovať vlhkosť. čistý bozk v uzavretej nádobe, spočívajúci na dne papierové uteráky.
2. koláč cestoviny
prísady:
- 180 ml akvafaby;
- 65 g cukru;
- 1 lyžica vanilkový extrakt, vanilín alebo štipka;
- kvapka potravinárskeho farbiva (viď pokyny na obale);
- 125 g mandlí múky;
- So 65 g práškového cukru;
- čokoládová pasta, marmeláda alebo akýkoľvek krém na vašej chuti pre medzivrstvy.
príprava
Pour akvafabu malej panvici a dusíme, kým sa množstvo kvapaliny sa zníži na ⅓ pôvodného objemu. Bude to trvať asi 5 minút. Odstrániť z tepla a chladenia po dobu 10 minút.
Metla zmiešavač tekutín pri vysokej rýchlosti až do vzniku mäkkej vrcholy. Vmiešajte polovicu cukru a dobre premiešajte. Pridajte zvyšné cukor, Vanilka a farbivá. Poraziť pri vysokej rýchlosti, až je zmes hustá a lesklá.
Preosiať mandľový múku s práškovým cukrom. Pour polovicu zmesi do našľahané a akvafabu miešacej pádla. Pridajte zvyšné mandle a opäť sa premieša cesto, to skladanie od okrajov smerom ku stredu.
Hnetenie (makaronazh) - veľmi dôležitá fáza. To by malo byť vykonané nie príliš dlho, inak cesto budú kvapalné a nezdvihne v rúre. Ale tiež nie príliš malý. Opakujte skladanie pohybov a sledovať konzistenciu. Hmotnosť by mala byť silná a utiekol pásky čepeľ, ktorá nespadá kusov.
Zmes sa prenesie do značnej potrubia vrecka. Pokrývajú dve pečenie papier na pečenie a otsadit každý 20 kruhy. Urobte to v jednom pohybe, drží tašku priamo nad stredom cestovín.
Kliknite na pečenie zásobník na stole, ako sa zbaviť prebytočných vzduchové bubliny v ceste. Nechajte cestoviny vyschnúť pri teplote miestnosti po dobu 2 hodín.
Umiestnite prvý pečenie do studenej pece a zase ju do 100 ℃. Pečieme asi 20 minút. Koláče sú pripravené, ak sa môžu ľahko oddeliť od papiera, a vrchná krusta je dosť silný.
Vypnite rúru a nechajte cestoviny počas 15 minút. Potom otvoril dvere a čakať ďalších 15 minút. Až potom odstráňte koláče a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď je rúra úplne stráca teplo opakujte postup s druhou časťou.
Mazacie ochladí polovice čokoládová pasta, Žiadny krém alebo jám, a spojiť sa so sebou.
3. čokoládová pena
prísady:
- 170 g tmavej čokolády;
- 240 ml akvafaby;
- ⅛ lyžičky vínneho kameňa lyžice (môžete nahradiť bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy);
- 1 lyžica cukru;
- vanilín - pinch;
- Čerstvé jahody na ozdobu.
príprava
Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pohode.
Connect with akvafabu zubného kameňa a bil do mäkkej vrcholy - to bude trvať 5 až 15 minút. Pridajte cukor a vanilku, pokračovať bitie niekoľko minút.
Pour do rozpustenej čokolády a zmes miešajte pádlo.
Pour penu do kadičky a dať do chladničky po dobu 4 hodín. Aj obloha s plodmi chuti.
4. šľahačkový krém
prísady:
- 120 ml akvafaby;
- 16 ml citrónovej šťavy;
- vanilín - pinch;
- 120 g cukru.
príprava
Pour akvafabu a citrónovú šťavu vo veľkej mise a začať šľahanie. Po asi 15 minútach sa pridá vanilky a cukru v malých dávkach. Naďalej metla niekoľko minút.
Krém môže nahradiť krém vo vzduchu koláče a pečivo. Alebo je tam s čerstvým ovocím.
5. Poleva na torty
prísady:
- 40 ml akvafaby;
- 180 g práškového cukru;
- 20 g kukuričného škrobu.
príprava
Akvafabu Whisk mixéra s vysokou rýchlosťou v ľahko tekutej peny.
Pokračujúce šľahanie vsypte práškový cukor, potom škrob. Dá jas a aby glazúry nepriehľadný.
Zmes by mala byť silná. Ak je ľahko kvapká z lyžičky, pridáme trochu prášku a bič ďalších 10 sekúnd.
Šíriť polevu na torte a nechajte zaschnúť po dobu niekoľkých hodín.
6. majonéza
prísady:
- 100 ml akvafaby;
- 1 polievková lyžica horčice;
- Ľ lyžičky soli;
- 2-3 lyžice citrónovej šťavy (alebo bieleho vínneho octu);
- ½ lyžičky cukru - voliteľné;
- štipka svoje obľúbené korenie - voliteľné;
- 300 ml rastlinného oleja a bez zápachu.
príprava
Zmiešajte akvafabu so všetkými zložkami s výnimkou ropy a rytmom na vysokej rýchlosti, kým penenie. použitie ponorenie mixérA nie mixer.
Postupne zalejeme olejom, aj naďalej biť, kým sa konzistencia, ktorú potrebujete. Meniť množstvo soli, cukru a korenia podľa chuti.
7. mozzarella
prísady:
- 40 g surových kešu oriešky;
- 240 ml akvafaby;
- 2 lyžice škrob;
- 2 lyžičky karagénanu;
- 1 kávová lyžička kyseliny mliečnej alebo citrónovej šťavy;
- 1 čajová lyžička nutričné droždie;
- Ľ lyžičky soli;
- 6 lyžíc rafinovaného kokosového oleja.
príprava
Kešu namáčanie cez noc a varí vo vriacej vode po dobu 15 minút. Zmiešajte orechy a akvafabu v mixéri pri vysokej rýchlosti. Zmes by mala byť hladká a rovnomerná. Kmeň cez sito, ako sa zbaviť malé kúsky orechov a nalejeme do mixéra.
Škrob, karagenan, kyselina mliečna, nutričné kvasnice a soľ. Počet druhé sa môže líšiť v závislosti na tom, koľko soli bolo pôvodne akvafaba. Zmiešať ingrediencie.
Pour kokosový olej a mieša sa znovu rýchlo (v prípade použitia vo forme pevnej látky, potom sa vopred roztaví ho, a potom sa ochladí na teplotu miestnosti). Zmes by mala byť hladká a mierne hustý.
Nalejte ju do panvice a miesto na miernom ohni, miešajte neustále. Postupne sa zmes stáva lesklé a hladké, ako roztavený syr. Keď začne bublať na okrajoch a zahusťuje, odstavte hrniec z plameňa.
Nalejeme do formy a dať do chladničky po dobu niekoľkých hodín, sa zmes kalené. Použiť všetky bežné pokrmy ako mozzarella.
8. omeleta
prísady:
- 128 g gram múky;
- 2 lyžice nutričné droždie;
- ½ lyžičky kurkuma;
- ½ lyžičky mletého za sucha cesnak;
- ¼ lyžičky mletého čierneho korenia;
- ½ lyžičky soli;
- 240 ml chladeného akvafaby;
- ¼ lyžičky vínneho kameňa;
- čerstvou bazalkou a petržlenovou vňaťou;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- akýkoľvek varená zelenina pre náplň.
príprava
Zmiešajte v mise z cícera múky s kvasinkami a korenia. V inej miske rozšľaháme akvafabu s vínneho kameňa, kým nezmäknú vrcholky formulára. Pridajte suché prísady a čerstvé bylinky, jemne premiešajte.
Pour zmesi na vymastený panvici, šírenie špachtľou. Grilovať, kým bubliny okolo okrajov nepraskne.
Pridajte ready zelenina podľa svojho vkusu a zložiť omeletu na polovicu. Veko a počkajte 1-2 minúty.
A vy ste sa snažil niečo uvariť z akvafaby? Povedzte nám v komentároch.
pozri tiež🧐
- 12 spôsobov, ako variť cícer, aby každý mal rád
- Prečo by ste nemali naliať vodu zo zemiakov
- Prečo nie je nutné naliať vodu z cestovín: malé tajomstvo šéfkuchára