Čo znamená náklady na vína závisí na? Vysvetľuje profesionálneho sommeliera
Jedlo / / December 19, 2019
Oleg Osokin
chief sommelier Jednoduché spoločnosť. Učiteľka víno "Enotria". Člen ruskej Asociácie someliérov. Street Rules najvyššej kategórie.
Dnes, v rozmanitom svete vína pre spotrebiteľov je ťažké si vybrať, pretože okrem mnohých krajinách, regióny, výrobcovia a štýly majú cenový faktor, ktorý po mnoho pozostatkov nie sú zrejmé. Možno si spomínate, ako v oleji boom éry ruských podnikateľov túži dostať na vinici Toskánsko a zámky v Médoc, a potom si uvedomil, aká je investičná a ako dlho im oplatí dole zem.
1. vinice
Vysadiť vinici - nákladný postup. Len nákup pozemkov sa v danom regióne, a to najmä v prestížnej, to ponecháva veľa peňazí. Najprv je potrebné vykonať analýzu pôdy, expozícia, terénu, poveternostných podmienok, a pochopiť, aký druh hrozna vhodných pre túto oblasť. K tomu častejšie prichádzajú do agronómovia podpôr a enologists konzultantov. Ich odmena môže byť až milióny eur ročne (aj keď tu hovoríme o hviezdy vinárov, ako Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Ďalej kupovať vinice v detskej izbe, a zasadil formulár vinice... a počkajte tri až štyri roky!
Prvý nový réva úrody nebude okamžite, takže začínať od nuly je drahé, je to dlhá investície. Jednoduchšie kúpiť pozemok už zasadil.
Vineyard vyžaduje starostlivosť takmer po celú dobu, takže nikto nemôže zaobísť bez trvalého agronoma a jeho pomocníkov. Ak chcete strihanie viniča, ktoré tvoria rastliny sa vysporiadať s mrazom, suchom, výdatné dažde, krupobitie, škodcov a chorôb.
Ako ide vinár pre malé alebo dokonca stratu úrody? Zdvihne cenu toho, čo zostalo, alebo na ďalšie plodiny. Pozoruhodným príkladom - Burgundy, ktoré sa v priebehu posledných siedmich rokov, len raz dosiahla správnu rovnováhu medzi kvalitou a kvantitou. Preto je nárast ceny o 30-40%, v závislosti na appellasona.
Hrozno môžete kúpiť aj v prípade, že nie je ani nestačí jeho vlastné. Jeho cena, v uvedenom poradí, má vplyv aj na cenu vína. V závislosti na regióne sa veľmi líšia. Vo veľkom, určený pre masový trh regiónov, cena za kilogram začína od 10 centov v najdrahšie oblasti Champagne, v najprestížnejšej Grand Cru úrovni dediny - od 5 do 9 eur.
Na čom záleží, je povesť vinárskej oblasti, jeho prestíž a dopytom po viniciach.
Kúpiť 1 hektár vinice v Burgundsku Barolo alebo môže byť tak nízke, ako miliónov eur 1, ale problém je, že nikto predať.
Preto všetky najnovšie transakcie tu boli tak vysokej cene, je zrejmé, že táto suma ponúkol, z ktorých nemôžete odmietnuť. Ale v južnom Francúzsku alebo v Taliansku, je ľahké kúpiť vinice a dokonca aj relatívne lacné, ale či takéto dopyte na strane víno?
2. pracovná sila
To je jeden z najviac "drahé" faktory v cenách, takže náklady na zamestnancov, napríklad vo Francúzsku, môže trvať značnú časť nákladov na fľaše. Majitelia fariem, samozrejme využiť služby sezónnych pracovníkov, strojných zariadení a prenajatých traktorov a zariadení, ale môže to tiež znížiť kvalitu.
Sú chvíle, kedy mechanizáciu zberu je zákonom zakázané, alebo stáčanie vína nemá spraviť len v rámci vinárskej oblasti. Avšak v oblastiach, ako je Mosel (Nemecko) severné Rhône (Francúzsko) alebo v údolí Douro (kde robia prístavu Portugalsko), z ktorých mechanizácia ani nie je pochýb: svahy sú tak strmé, že musíte vybudovať terasy a niekedy použiť navijak.
3. výroba
Výroba vína potreby triedenie tabuľky pre výber hroznový drviče destemmer (u červeného hrozna), tlač (často pre všetky biele), fermentačný kade (dub, cementu alebo z nerezovej ocele), sud pre starnutie (v prípade potreby), plnenie do fliaš linka. Veľa z toho je tiež možné kúpiť ojazdený / majú alebo prenajať, ale tiež je pravdepodobné, že stratí na kvalite.
Pokiaľ budeme hovoriť o nákladoch na plavidlá pre starnutie, potom, napríklad štandardný barel 225 litrov od popredného francúzskeho Coopers Seguin-Moreau alebo Vicard bude stáť od 800 do 1200 eur. A tu musíme pochopiť, že takýto sud od výrobcu premium použitie nie viac ako 4-5 rokov. Park sudy musia byť neustále aktualizované, a starý - predať.
4. obal
obal fľaša (Veľkosť, objem, veľkosť, hmotnosť), je dôležité, pretože ťažký masívny nádrž je drahšie, ale vyzerá prémiu a pre masový trh vziať najsvetlejšie a štandardné meradla.
Uzáver môže tiež ovplyvniť náklady na: prirodzené celé portugalské korku dubovej kôry je od 1 do 3,5 eur, lisovaného korku - 0,1 eur. Syntetické korkové zátky, sklo, alebo skrutka je tiež značne znížiť cenu vína. Nezabudnite na etiketách a boxoch.
5. Preprava a skladovanie
Sea niesť lacnejšie ako krajiny. Preto aj napriek odľahlosť, vína z Čile, Južnej Afrike a Austrálii sa pridá nie toľko v cene za dopravu loďou, a potom, keď budú "sedieť" v aute a začal stúpať.
Ideálne je použiť stroj s chladiacim zariadením k vínu nie je prehriatiu alebo stuhol. Tí, ktorí sa snažia ušetriť peniaze na lacnom vozidla, riskovať kazí víno pred príchodom do skladu.
V prémiovom segmente vína (20 eur) náklady na dopravu môže predstavovať až 15% svojej konečnej hodnoty.
6. Daňou, spotrebné dane a clá
Rovnako ako v mnohých krajinách, Rusko dovezené víno, ktoré podliehajú spotrebnej dani (18 centov za liter pokoji vína s chráneným označením pôvodu), ciel (12,5% z colnej hodnoty) a DPH (18%).
7. marketing
Keď víno ide o dovozcov, je nutné pochopiť, čo znamená, že ho predať. Reklama a propagácia v rôznych marketingových kanálov sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Z tohto prémiových vín degustácie, výstavy a semináre pre odbornú verejnosť a znalca, pre reteyla - práca s policou a ďalšie propagačné akcie. Už v tejto fáze sa náklady na vína, napríklad z Talianska s 10 EUR rastie na 25 ° C.
8. Distribútorov, maloobchodníkov a reštaurácií
Musíme si tiež byť vedomí nákladov na skladovanie, kde je víno nelepší, ak je v miestnosti je klimatizácia. A mrazené aktíva nechcel.
Samozrejme, tam je malý bazén vína, náklady, ktoré nemožno vysvetliť nákladmi na výrobu či logistiku. Tieto vína patria aj klasické Bordeaux vzoriek, burgundské, šampanské, legendárny toskánskej a kult kalifornských vín. Dopyt po slávnom zámku a posádka je tak vysoká, že tam je takmer žiadne limitný prirážky.
Faktom je, že veľa vína sú naozaj odvodený od unikátne vinice, ktoré je možné rozšíriť a zvýšenie hlasitosti. Ale napriek tomu, tieto vína sú nakupované a pitie - často príliš skoro, ak nie sú zverejnené svoj veľký potenciál. V tomto prípade je pracovný logika trhu: víno stojí rovnako ako zákazník je ochotný za ňu zaplatiť.
pozri tiež
- 10 klasické alkoholické nápoje, ktoré nejdú z módy →
- Ako variť voňavé varené víno, ktoré budú zahrievať v zlom počasí →
- Ako sa robí víno z červenej, čiernej alebo bielych ríbezlí doma →