Čo sa deje vo vnútri cesta, keď sa premení v pečeni?

Každá žena sa aspoň raz v živote na pečenie sušienok alebo koláčov všetkých zúčastnených. Niektorí to častejšie, ale som si istý, že žiadny z nich premýšľal o spôsobe, ktorým cesto premení chrumkavé sušienky.

Osobne som sa nikdy nepremýšľala. Vždy som bol zvedavý experimentovať s prísadami a odchýliť sa od štandardného zloženia a skúste ochutnať výsledok. Ale nikdy som si naozaj myslel, o tom, čo sa deje v rúre. Áno, urobil som cesta, rezané sušienky plesne alebo odoslal ju lyžicou. A potom som sa dal do rúry, nastavte na požadovanú teplotu a 30-40 minút dostať chutné cookies.

Čo sa deje vo vnútri - to je magická chemické procesy, a pre tých, ktorí si súbory cookie, a pre tých, ktorí ju jedia)

Keď teplota dosiahne cesto 33 stupňov CelziaOlej do cesta začne topiť a šírenie sušienky. Oil - emulzia alebo zmes dvoch látok, ktoré nechcú byť spolu - vody a tuku.

Keď maslo taveniny, voda sa uvoľní, a potom sa začne zahrievať a mení na paru. To je dôvod, prečo sa cesto začne "dybitsya" - preto, že hľadá pre výstupné páry. Ako výsledok, on nájde ju a premení gejzír a na teste sú jamky.

Pri 62 stupňoch Celzia skúška začiatok zmeny v proteínoch (pridáte vo vaječnom cestíčku, že jo?). Vaječný proteín zložený z rôznych proteínov, z ktorých každý začína meniť pri určitej teplote. Ako štandard, vyzerajú ako reťaz, zamotaný vo zvitkoch. Keď sa zahreje, tieto zauzlenia rozpliesť reťaze narovnať a pripojiť so svojimi susedmi. Sú to práve tieto spoje držať cesto dohromady a nenechajte sa šíri ďalej.

Na 100 stupňov Celzia sa voda odparuje a cesto zľahka opäť usadí na jeho povrchu trhlín a kráterov, a samotný povrch je porézny. Je to preto, že ste pridať prášok do pečiva do cesta. To, že sa zahrieva za vzniku plynu, ktorý nakoniec vytvára cookie v prázdne vrecká.

Na 154 stupňov Celzia Maillardova reakcia prebieha - v zlúčenine proteíny a cukry sú zničené, a potom sa tieto dve zložky sú navzájom spojené. Tie tvoria zlúčeniny, ktoré odrážajú svetlo a dodávajú hnedastý nádych pečenia.

Maillardova reakcia (angl. Maillardova reakcie) - chemická reakcia medzi cukrom a aminokyseliny, ktoré obvykle dochádza pri zahrievaní. Príklad takejto reakcie je smaženie mäsa alebo pečenie chleba, keď v procese ohrievania potravinárskeho výrobku dochádza typickú vôňu, farbu a chuť varených potravín. Tieto zmeny sú vyvolané tvorbou Maillardova reakčných produktov. Na karamelizácie, Maillardova reakcia je forma neenzymatické hnednutie (samoopaľovacie).

Posledná odpoveď - karamelizácie, ku ktorému dochádza pri teplote 180 stupňov Celzia. molekuly cukru sú zničené vysokými teplotami a získava cookie aróma karamelu.

A nemusíte nutne použiť kuchynské minútky k či priprav sušienky. Váš nos bude vyrovnať sa s ním lepšie, pretože každý rúra kuchári vo svojom vlastnom spôsobom a časom sa môžu líšiť od toho, čo je uvedené v recepte. Ak cítite karamel, potom sa vaše cukroví je pripravený!