Prečo nie je nutné naliať vodu z cestovín: malé tajomstvo šéfkuchára
Jedlo / / December 19, 2019
V priebehu varenia vody v múke škrobu sa uvoľní. Preto po varení zvyšky cestoviny belavá zakalená tekutina. Väčšina ľudí odlievanie dole do drezu. Ale nie kuchár. Hovoria tomu "tekuté zlato". Koniec koncov, to pomôže, aby sa zakalená tekutina omáčku vložiť hustý a jednotný. Vydanie The Huffington Post povedalPresne tak, ako ju používať.
Veľmi často sa stáva, namiesto omáčkou na doske je nejaká nezrozumiteľná kaluže. Takto získaný, pretože voda a oleja vo stratifikácii zmesi. Tu je šikovný kvapalina z cestovín: je to nevyhnutné pre emulgáciu.
Emulgácia - to je proces pripojenia k homogénnej zmesi dvoch tekutín, ktoré sú inak spojené. Škrob obsiahnutý v múke pôsobí ako emulgátor a zahusťovadlo. Stačí pridať pár lyžičiek vody z cestovín do omáčky a za stáleho miešania pomaly. Výsledkom je hustá, krémová konzistencia.
Na omáčku, môžete použiť vodu nielen na cestoviny, ale aj z šošovica, fazuľa, hnedá ryža. Vo všetkých z nich veľa škrobu.
Tam je ďalšie využitie a navyše z toho tekutina. Ak nechcete opláchnite cestoviny po varení, budú škrob vrstvu, ktorá je upevňujú do omáčky. Potom ochutnávka z cestovín bude viac harmonický. Tento trik funguje s akýmkoľvek omáčkou: paradajky, krémové Alfredo a dokonca s pestom.
Existuje niekoľko metód, šetriť vodou po varení:
- Ako obvykle zložiť cestoviny do sitka, vypustite vodu, ale v mise.
- Variť v špeciálnom panvici s vstavaným sitku. Tým sa uľahčí proces. Jednoducho odstráňte cedník a zostávajúce v panvici vodu.
- Dlhé cestoviny ako špagety a fettuccine odstránených z vody pomocou špeciálnych klieští.
- Malé cestoviny dosah pre dierovanou lyžicou.
Skúste život hackerov, pripravuje na jednu z tieto omáčky.