Tepelné spracovanie ničí vitamíny v zelenine: Pravda alebo mýtus
Zdravotný Stav Jedlo / / December 19, 2019
Tepelné spracovanie mení zloženie ovocia a zeleniny, ale to nie je vždy zlá vec. Niekoľko štúdií ukázalo, že pod vplyvom teploty, niektoré živiny sú zničené, ale iní sú uvoľnené.
Ide o to, je typ farmaceuticky účinnej látky
Mnohí ľudia sa domnievajú, že surová zelenina obsahujú viac živín ako varené, ale záleží na type látok.
Pri tepelne ošetrené tuku bunkovej steny mnohých rastlín sú zničené, uvoľnenie uložené živiny v nich.
Nemecká štúdieDlhodobá striktné surové potraviny diéta je spojená s priaznivým plazmovou beta-karoténu a nízkych koncentráciách v plazme lykopénu v Nemcov. Strávil na skupinu 200 surových foodists, zistené, že majú vyššie hladiny beta-karoténu v plazme, ale obsah lykopénu bola pod priemerom. Jedným z faktorov, ktoré ovplyvňujú výsledok, to bolo minimálny obsah lykopénu v surových paradajok v porovnaní s tepelne spracované.
Čo sa stane s vitamínom C a ďalších vo vode rozpustných látok,
Podľa správy vedcov z University of California v DavisePreskúma Nutričné porovnanie čerstvé, mrazené a konzervované ovocie a zeleniny. Časť 1. Vitamíny C a B a fenolové zlúčeniny.
, Strata vitamínu C, v závislosti na spôsobe prípravy môže byť od 15% do 55%. Čerstvý špenát v procese varenia stráca asi ⅔, ako hrášok a mrkva - 85-95% vitamínu C.Vo vode rozpustné živiny, ako napríklad vitamín C, vitamín B a polyfenolov, sú najviac náchylné k degradácii počas spracovania a pečenia.
Je zaujímavé, že úroveň vitamín C často vyššie u mrazených produktov v porovnaní s čerstvým vzhľadom k tomu, že sa znižuje skladovania a prepravy ropy úrody.
Iná štúdia zistila, že po šiestich mesiacoch mrazených čerešní stratili 50% antokyanov - živiny nájdené v tmavých pigmentov ovocia a zeleniny. Takže v mrazené potraviny nie sú vždy zachované vitamíny.
Čo sa stane s vitamínom A a ďalších rozpustných v tukoch látok
Podľa správy uverejnenej v The Journal of poľnohospodárskej a potravinárskej chémieÚčinky rôznych metódy varenia o nutričných a fyzikálno-chemické vlastnosti vybraných zeleniny. Ak chcete zachovať vitamíny v mrkva, cukety a brokolica variť lepšie ako v pare, variť alebo jesť surové. Praženie ukázal najhoršie spôsob, ako zachovať živiny.
V tukoch rozpustné zlúčeniny, ako sú vitamíny A, D, E a K, a antioxidačných látok nazývaných karotenoidy, lepšie chránený počas varenia a teplota spracovania.
Ale pokiaľ ide o varení zeleninamusí vždy kompromisom. Rovnaká metóda môže zvýšiť dostupnosť určitých živín, ale rozkladať iné. Napríklad, vo varenej mrkvy vyššou úrovňou karotenoidov v porovnaní s ropy. Avšak, surovej mrkvy oveľa viac polyfenolov, ktoré zmiznú, akonáhle začnete variť.
Čo sa stane s vitamínmi v mikrovlnnej rúre
Hoci mnoho ľudí si myslí, že varenie v mikrovlnnej rúre škodlivé zeleniny v ňom varených môžu mať vyššiu koncentráciu niektorých vitamínov.
V marci 2007 bol vykonaný pokus, pri ktorých vedci sledovali, ako varenie, pečenie pary, pre varenie v mikrovlnnej rúre a varenie potravín pod tlakom vplyv živiny v brokolica. Varenie v pare s teplotou varu za následok stratu 22 až 34% vitamínu C. Varené v mikrovlnnej rúre pod tlakom a zeleniny zachované 90% vitamínu C.
zistenie
1. Ani spôsob prípravy, zakladanie a skladovanie potravín nebudú uchovávať všetky živiny v zelenine.
2. Ak vedci sa rozhodli, že varené cukety užitočné, ale skutočnosť, že je to pre vás to pravé. Keby nepôjde do krku, bude to neprinesie nič dobré. Preto výberu spôsobu varenia a viac spoliehať na vašej chuti.
3. Najlepší spôsob, ako získať čo najviac z zeleniny - teraz je v rôznych variantoch: surové, dusené, varené, pečené a grilované.
4. Ak pravidelne jesť rôzne druhy ovocia a zeleniny, môžete sa starať o spôsobe varenia.