Je to bezpečné jesť plesňový syr (plesnivý) a či sa to dá urobiť doma

Nedávno som bol "šťastie" kúpiť balíček plesnivého syra. Je tu ale šťastie v nešťastí, bol som premýšľal, prečo v jednom prípade sa forma je hodnotená ako ukazovateľ nevhodnosti výrobku, a ďalšie - spresnenie. V našich mysliach zakorenené znalosti, ktoré čerstvé a dobrý výrobok nemôže byť pokrytý plesní. Tak ako o nivou, dlhú dobu si získala veľkú popularitu medzi gurmánov? V tomto článku sme sa bližšie pozrieť na také preslávené modrým syrom a zistiť, či je možné variť doma.

či forma je nebezpečné

Nebezpečné formy formy sú tie, ktoré produkujú mykotoxíny a aflatoxíny. Tieto toxíny môžu mať nepriaznivý vplyv na naše dýchací systém a v niektorých prípadoch dokonca pôsobiť ako karcinogény. Ale nie všetky formy produkujú škodlivé toxíny. Jednotlivé druhy plesní Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum, a ktoré sa používajú na prípravu niva, neprodukujú látky narušujúce. Kombinácia kyslosti, slanosť, vlhkosti, teploty a saturácia kyslíkom vytvára prostredie, vzdialený od generácie škodlivých toxínov. Navyše P.Roqueforti P.Glaucum a majú antibakteriálne vlastnosti a pomáhať v boji proti patogénom.

Bohužiaľ, veľkí výrobcovia potravín ošetrených mysliach niekoľkých generácií ľudstva, nás uistil že iba homogénna štruktúra vákuovo balené s veľkým firemným logom zaistenie bezpečnosti. Zatuchnutej, rustikálne, neobvyklý produkt tie isté požiadavky ako domáca produkcia nekontrolovaných nehygienické. Ale chápeme, že výrobky remeselníkov, naopak, sú oveľa užitočnejšie než jedlá s vysokým stupňom spracovania.

Modrou plesňou syry vytvára jedinečný efekt. Pleseň výrazne urýchľuje dva procesy proteolýzy (odbúravanie bielkovín) a lipolýzu (odbúravanie tuku). Výsledkom je, že sa syr sa na zvláštnu štruktúru a silným prenikavým zápachom. Chuť syra nemožno porovnávať s ničím iným.

Príprava technológie

Pred tým, než sa priamo prípravy, poďme dotyk na dôležité aspekty tohto procesu.

Modrou plesňou rastie iba v určitom časovom období - zrenia syrov. Vzhľadom k tomu, plesne vyžaduje špeciálne kyslosť, nemôže vyvíjať pri príliš mladý a stále kyslého syra. V rovnakej dobe sa forma rastie na úkor živín, ktorý v dostatočnom množstve, nie sú k dispozícii v už zrelého syra.

spóry plesní, sú vysoko nákazlivé pre iný syr. Preto je potrebné obmedziť modré syry od ostatných typov syrov v tejto citlivej období.

V dôsledku rastu plesní je zaistené prístupovými veľkým množstvom kyslíka. Preto syr prepichnutie plná ihla alebo ihla, že kyslík tvorený kanálov privádzaný na syr. Priedušné pleseň začína rásť od hlavného centra na povrchu a vytvára krásny kontrast modrej "žil" s farbou mramorové syra. Výrobcovia syra denne opakovaná punkcie postup do týždňa či dvoch.

Potom sa syr zabalený vo fólii, čím sa zamedzí nekontrolovanému rastu plesní. Syr sa umiestni do teploty chladiča, čo umožňuje formu vytvoriť hlboké komplexnú štruktúru, vôňu a chuť. V niektorých prípadoch môže tento posledný krok môže trvať až niekoľko mesiacov.

Mal som zaviazať s plesňou

Ktorý si želá pripraviť syr s ušľachtilou plesňou v domácnosti, byť pripravený na ťažkosti. Po prvé, vzhľadom k syru. Zlodej syr je nepravdepodobné, aby sa zmestili. Zvyčajne má veku, takže modrou plesňou nemá dostatok živín na udržanie rastu. Konkurencia z kysnutého koláča jednoducho nedovolí modrou plesňou razrostis. Preto je potrebné nájsť mladú syr s tenkou kôrou alebo bez neho. Odvážlivci môžu skúsiť variť syr.

Nezabudnite na nutnosť vytvorenia veľkého počtu dutín v syre za dostatočného prístupu kyslíka vniknutím. Pravidelné prerazeniu nesie a funkcie "kontaminácie" syrov s plesňou.

Ak nemôžete nájsť modrou plesňou na predaj, môžete ho škrípanie s plesnivý ražného chleba alebo iné nivou. Aj keď to môže byť jednoduchšie - zničiť kus modrého syra v mixéri, čím sa kapacita malého množstva vody a štipkou soli.

Veľa zosmiešňovať syr hlavy, otočte ju na bok. Takže vzduch bude jednoduchšie prejsť syra. Nastavenie teploty vzduchu na 13 ° C, vlhkosť vzduchu by mala byť 90 až 95%. Kedy bude forma rastie natoľko, aby sa syr v chladničke po dobu niekoľkých týždňov alebo mesiacov.

Tento proces je pomerne komplikovaný a svedomito.

záver

Ak valné priebehu prípravy modrého syra vám zaujímavý nájdete na špecializovaných zdrojov pre podrobnejšie vysvetlenie. Koniec koncov, kvalita produktu je ovplyvnená mnohými ďalšími faktormi, a to až do krmiva pre zvieratá, ktorá dala mliečny základ syr.

Dúfam, že vaše domáce syr s modrou plesňou spôsobí reakciu v jeho ohromujúci degustátorov.

Musím si plesňový syr doma? Možno, že chuť sa neoplatí všetky sprievodné problémy? Podeľte sa o svoj názor v komentároch.