Čo je lepšie: maslo, margarín alebo nátierka

maslo

Maslo sa vyrába zo smotany a tuku, podľa GOST 32261-2013GOST 32261-2013 Butter. špecifikácia, Obsahuje nie menej ako 72,5% (v niektorých druhoch 80% alebo 82,5%) tuku. Viac ako polovica z nich sú nasýtené mastné kyseliny.

Nasýtené tuky sú považované zaSedem krajín študovať: 2.289 úmrtí v 15 rokoch. škodlivé pre srdce a cievy. zvyšujúÚčinky veľmi vysoký obsah nasýtených tukov diéty na LDL častíc u dospelých s aterogénny dyslipidémiou: randomizovanej kontrolovanej štúdii. počet "zlých" cholesterolu alebo s nízkou hustotou lipoproteínov (LDL), ktoré môžu držať pohromade a upchávajú cievy.

Ale "zlý" cholesterol nie je vždy škodlivé pre telo. Lipoproteíny nebude držať pohromade, pokiaľ sa nemení pod vplyvom negatívnych faktorovMechanizmy a úloha aterogénne lipoproteínov v aterogenézy modifikácii. Napríklad voľnými radikálmi.

Ak je človek jej dostatok ovocia a bobuľovín, fajčí a žije v blízkosti zlostiť továrni v jeho telíčku antioxidanty - látky, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi. Výsledkom je, že radikálna zmena častice "zlého" cholesterolu, začnú ťahať za jeden povraz a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení (CVD).

Ak je osoba nemá sklon k ateroskleróze, bude konzumovať dostatok vitamínov a antioxidantov, nasýtené tuky nie sú škodlivéPríjem nasýtených a trans nenasýtených mastných kyselín, a riziko mortalitu, kardiovaskulárne choroby a diabetes typu 2: systematického prehľadu a metaanalýzy pozorovacích štúdií. Telo, a spotreba masla nezvýšiJe Butter Back? Systematický prehľad a metaanalýza masla spotreby a riziko kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky, a celkovej úmrtnosti. Riziko kardiovaskulárnych ochorení. Naopak, cholesterol z nasýtených tukov zlepšuje imunituCholesterol a odolnosť: klinické a imunologické paralely a chráni pred infekciamiVysoká hladina cholesterolu môže chrániť proti infekciám a aterosklerózou.

Maslo môže byť použitý pre tepelné spracovanie výrobkov. V ňom iba 3% polynenasýtených mastných kyselín (PNZH), ktoré sú vytvorené zahriatímPrečo je to zdravšie variť s masťou ako slnečnicového oleja: Mimoriadny experiment ukazuje všetko, čo bolo povedané o jedlé oleje nie je v poriadku, Peroxidácie lipidov v kulinárske oleja podrobí tepelnému namáhaniu nebezpečné karcinogény.

Avšak, varenie je ešte lepšie použiť ghí. Vzhľadom k tomu, maslo obsahuje mliečny proteín, jeho teplota je nízka dymivá - po 150 ° C sa produkt začne horieť. Roztavený maslo nie je mliečne proteíny a vody, takže sa dymivá Teplota sa zvýši na 250 ° C,

S tým, že

1. Nasýtené tuky nie sú škodlivé pre kardiovaskulárny systém, ak nemáte žiadne rizikové faktory.
2. "Zlý" cholesterol je škodlivý pre zdravie iba vtedy, lipoproteíny zmenil. Napríklad pod vplyvom voľných radikálov.
3. Cholesterol hrá dôležitú úlohu v udržiavaní imunita a chráni pred infekciami.
4. Maslo nepoškodí telo, ak budete konzumovať dostatok vitamínov a antioxidantov, aby sa zabránilo zmenám v LDL.
5. Maslo môže vyhrievať bez obáv o zdravie. Vyprážanie je lepšie používať neroztopí.

margarín

margarínGOST 30623-98 Rastlinné oleje a margarínu produkty. Spôsob detekcie falšovanie domácej produkcie 70-80% tuku sú uvedené v nenasýtených mastných kyselín. ukázaloNasýtené tuky v porovnaní s nenasýtené tuky a zdroje uhľohydrátov vo vzťahu k riziku ischemickej choroby srdca: prospektívnej kohortnú štúdiiŽe nahradenie 5% nasýtených mastných kyselín nenasýtených znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení o 15-25%.

Preto je potrebné vziať do úvahy margarín ako náhrada masla, ak máte rizikové faktory aterosklerózy: fajčenie, Priberanie na váhe, konštantný stres, nadmerná konzumácia alkoholu, prípady aterosklerózy u blízkych príbuzných alebo hormonálnych porúch.

Skôr margarín považované za škodlivé, pretože transmastnýchTrans-tuky a ischemická choroba srdca kyseliny, ktoré vznikajú v priebehu hydrogenácie rastlinných olejov. Asi 2-3% trans-mastných kyselín sa nachádzajú v masle, ale CVD riziko srdcových ochorení a nárast úmrtíPríjem nasýtených a trans nenasýtených mastných kyselín, a riziko mortalitu, kardiovaskulárne choroby, a diabetes typu 2: systematický prehľad a meta-analýz pozorovacích štúdií trans priemyselného pôvodu.

Do roku 2018 je množstvo trans-tukov v pevnej margaríne by mohol dosiahnuť 20%, a v mäkkom - 8%. Dňa 1. januára 2018 zmenyTechnické predpisy pre ropné a mliečne výrobky. Technické predpisy colnej únie sa Technických pravidiel colnej únie na ropu a mliečne výrobky. Teraz vo všetkých margarínov - v mäkké a tvrdé - množstvo trans-izomérov, nesmie presiahnuť 2%.

Ďalšia vec je, že nie všetci výrobcovia dodržiavať predpisy v dobrej viere, a trans-mastných kyselín v produkte môže byť viac5 druhov margarínu boli falošnéNež zákon umožňuje. Bohužiaľ, pozrieť sa na to, bez toho aby laboratórium nemožné.

Pokiaľ ide o varení, nemali by sme sa podrobí tepelnému spracovaniu margarín. V závislosti od typu margarínu obsahuje od 10,8 do 42,9% polynenasýtených mastných kyselín. Pri zahriatí na 180 až 200 ° C alokuje margarínExpozícia mutagénne aldehydy a častíc Počas Panfrying z Biftek s Margarín, repkový olej, olivový olej alebo sójový olejnebezpečné aldehydy.

S tým, že

1. Tieto margarín vyššia nenasýtené mastné kyseliny: oni tvoria 70-80% z celkového zloženia mastných kyselín. Ak máte rizikové faktory aterosklerózy, je nutné obmedziť ich spotrebu.
2. Nové technické predpisy množstvo trans-mastných kyselín v margaríne by nemala byť vyššia ako 2%.
3. Nie je nutné, aby variť margarín: po zahriatí uvoľňuje zdraviu škodlivé látky.

nátierka

nátierkaZloženie mastných kyselín z nátierok - produkt s hmotnostným podielom tuku, nie menej ako 39%, ktorý obsahuje ako živočíšnych a rastlinných tukov.

Existuje niekoľko typov rozšírenia:

• zeleninový krém (58,9% nasýtených mastných kyselín a 36,6% nenasýtené);
• Plant-krém (54,2% a 44,3% nasýtených nenasýtený);
• rastlinný tuk (36,3% a 63,1% nasýtených nenasýtené).

Rastlinný-maslo a nátierky rastlinného tuku menej nasýtených tukov ako maslo, ale viac ako v margarínu. Výberom šírenie, môžete znížiť množstvo nasýtených tukov v potrave a konzumovať produkt, chuť je veľmi podobný maslu, a zároveň šetrí peniaze.

Pokiaľ ide o trans-mastných kyselín, podľa nových predpisovTechnické predpisy pre ropné a mliečne výrobky. Technické predpisy colnej únie, Ich množstvo by nemalo byť vyššie ako 2% v nátierkach.

Je lepšie nepoužívať pre vyprážanie a nátierok pečenie: Obsahuje asi 11% polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa pri zahriatí je izolovaná karcinogény. To je menej než niektoré margaríny (od 10,8 do 42%), ale viac ako v masle (3%).

S tým, že

1. Šírenie - kríženec masla a margarínu. Na poschodí, to sa podobá maslo, ale menej nebezpečný pre ľudí s tendenciou k ateroskleróze.
2. Nátierka obsahuje menej ako 2% trans izoméry.
3. Je lepšie sa pripraviť nátierku.

záver

1. Maslo je bezpečný pre zdravých ľudí bez sklon k ateroskleróze, konzumovať dostatok vitamínov a antioxidantov.
2. Maslo, ghee a obzvlášť dobre hodí pre smaženie a pečenie. Obsahuje malé množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré pri zahrievaní uvoľňujú nebezpečné látky. Margarín a nátierky obsahujú viac PNZH, takže nevystavujte ich k tepelnému spracovaniu.
3. Ak máte rizikové faktory: zlé návyky, nadváha a obezita, genetická predispozícia, sedavý spôsob života a častý stres, je lepšie vymeniť olej na dvojstránke alebo margarínom. Sú menej nasýtených tukov a trans množstvo tuku je regulovaná GOST a nie je väčšia ako 2%.
4. Ak pochybujete o výrobcovi integrity, vziať šírenie: má viac živočíšnych tukov a teda menej trans priemyselného pôvodu.

pozri tiež

• Je pravda, palmový olej upcháva čreva →
• Pravda a mýty o výhodách kokosového oleja →
• Všetko, čo potrebujete vedieť o olivovom oleji →