Ako sa naučiť dobre variť: Šiesty zmysel riadu
Jedlo / / December 19, 2019
Tu je veľký kuchynský tip: ak pražiť orechy v rúre, aby sa jedna z nich na doske, a nikdy zabudnúť na pražených orieškov, a preto sa im nehorí.
Počas že keď budete pripravovať ďalšie komponenty mise, orech na doske po celú dobu sa zastaví, bude mať len na pamäti, prečo ste to tu.
To je jeden príklad, keď pomoc zrak a čuch nie je, pretože keď vôňa orechov prichádza na vôňu, s najväčšou pravdepodobnosťou to bude príliš neskoro.
Mohlo by sa zdať, že varenie je najdôležitejšia chuť. Medzi kuchári dokonca existovať niečo ako mantru: "Vždy sa snažím, že je pripravený." Ale snažíme sa jesť nielen určiť chuť, ale tiež vyhodnotiť, čo sa získa ako celok.
Každý z nás varí, sa spoliehať na piatich zmyslov. Všetky z nich sú proste nutné, a tu je dôvod, prečo.
Nielen chuť, ale aj ostatné zmysly
Zdalo by sa, prečo sa počas varenia s užívaním vypočutie? V skutočnosti, to je veľmi dôležité. Napríklad silné syčanie, zaváňali z panvice, môžete pochopiť, že roztavený tuk zo slaniny ohreje na vysokú teplotu, kým pripravený zostávajúceho kúsku.
Vôňa je tiež dôležitou súčasťou procesu, a nie len ako signál, že jedlo je pripravený (alebo pokazené), ale aj ako indikátor akej fáze procesu ste.
Napríklad, ak dokončenie varenia pre ďalšie komponenty robryshek, ktorý v tomto okamihu sú pečené v rúre, a necíti chutný vôňa grilovaného mäsa, je čas na kontrolu rúru. Možno ste zabudli ju zahrnúť. Ak sa naopak cítite vôňu grilovaného mäsa príliš skoro, je nutné znížiť teplotu, aby mäso nehorí.
Hmat je tiež veľmi dôležitá, a to stojí za to venovať pozornosť, pretože v boji o sterilite a absencii baktérií, niektorí ľudia sa boja dotknúť jedla.
Dotýkame skúške, aby videli, ako to došlo; intuitívne aplikovať tlak na steak, aby videli, ako dobre sa pripravoval vo vnútri; sme sa dotkli horná časť crème brûlée, aby posúdil, či je hladká a krehký a nie mäkké a lepkavé. Takže sa nemusíte báť dotknúť ich jedlo - len tak môžete vidieť, ako dobre uvarené tanier pred začatím jesť ho.
Zrak, samozrejme, je tiež veľmi dôležitá. Podľa farby, ktorú stanovuje tento píniami prevariť, alebo môžete vidieť, že vyprážané kuracie vyzerá proste skvelé a je na čase, aby si to von z rúry. Môžete vidieť, ako sa správa rastlinný olejKeď sa ho naliať do panvice, a to zistiť, ako dobre sa zahrieva panva, a či už sa môžete začať smažiť.
Ale to nie je všetko. Ukazuje sa, že je dôležité nielen pre posúdenie nádobu na vzhľad, chuť, vôňu a textúru pri varení, ale predstavte si misu, než začnete variť.
Predstavenie hotový pokrm
Prezentácia ich jedlo je veľmi dôležité. To, čo očakávajú, že na konci, to je dôležitou súčasťou tohto procesu.
Napríklad, keď si pripravte omáčku, je nutné predložiť v predstihu a ako silný to bude nakoniec. Mali by ste to vidieť vo svojej mysli. Potom, keď pridáte všetky ingrediencie omáčky a za stáleho miešania ju, obraz hotového výrobku musí byť vo svojej mysli, že sa blíži k nej, čo je zakotvený v realite.
Musíš si predstaviť, akú farbu by bolo perfektné vyprážané kurča, je vývar vzťah k ostatným zložkám v polievke bude a koľko tuku je v slanine.
Ale je tu jeden aspekt, ktorý môže zabrániť predprítomný misky a robiť to realita. Je to vaše prostredie, ktoré môže významne ovplyvniť spôsob varenia a výsledok.
Michael Ralmen, autor kníh o varení umení, rozprával príbeh, ktorý dokonale ilustruje túto skutočnosť.
Michael išiel do školy a pracovala ako kuchári pri grile stanicu na nádvorí školy reštaurácii. Študent vymenoval Chen pripravoval bunku priamo naproti Michael a jeho gril stanica bola doslova zaplavený všetky druhy odpadu: kusov výrobkov, častice spálených papierových uterákov, pokryté soľou a korenie.
Dan Turgeon, kuchár inštruktor a píla tento neporiadok, a to aj napriek nedostatku času, rozhodol zasiahnuť do Chen práce, pretože študent je jednoznačne potrebuje lekciu.
"Keď som sa ponoriť do odpadu, keď som sa naozaj začne klesať vo varnom odpadu, prestanem - povedal Turgeon. - hovorím: "Počkať!" - a začnú sa prať svoje stanicu ".
Potom kuchár vzal vedro sanitárne kvapaliny, ktorý nutne musel na každom grile stanicu a prehnane pomalé pohyby začal umývať stanice Chen. Ak je na pracovisku sa stala opäť študentom, čistý, bez škvŕn a trosiek, Turgeon vstal a povedal:
Pri práci v smetiaku, porucha začína rásť. A keď sa pozriete dovnútra hlavy, tam bude rovnaký.
Je to skutočne pravda. Aké sú vaše oči vidia v prostredí ovplyvňujú obraz hotového jedla v predstavivosti. Mess zmiasť.
Ak sa na kuchynskom stole, alebo doštička je niečo, čo sa nevzťahuje na prípravu pokrmov; napríklad kusy chlieb, sypané soli, strúhanka, alebo ešte horšie, kľúče od auta alebo okuliare - odstrániť skôr, než začnú variť.
Nezabudnite, že všetky vaše päť zmyslov - chuť, dotyk, sluch, zrak a čuch - zlúčiť do jedného dôležitejšie zmysel.
pokrmy zmysel - šiestym zmyslom dobrá kuchárka
To nemôže byť napísané v recepte, a Google vám nepomôže nájsť zmysel boloňskú omáčkou, ale je veľmi dôležité, pokiaľ ide o schopnosť variť dobré jedlo. Bohužiaľ, často sa ukazuje nedostatok cítiť ako doma u ľudí.
pokrmy pocit - je to mix všetkých ostatných zmyslov. To vás núti sa dostať von na kuchynskom stole, než začnete variť, pridať ďalšie soľ alebo citrónovú šťavu, ak sa pokúsite polievku a jasne treba posilniť chuť.
Tento zmysel obsahuje skúsenosti, ktoré budeme aj naďalej hromadiť po celý život. Keď prvýkrát variť steakStále nie je možné určiť ju pripravenú vnútri, alebo nie, len stlačenie na neho.
Ale keď ju smažiť, zníži a bude vidieť, že je pripravený vo vnútri, je dôležité naučiť nielen, ale aj mať na pamäti, pocit pečeného steaku. Až budete nabudúce nemuseli rezať to - môžete stlačiť steak na panvici, pamätať ten pocit a pochopiť, ako sa to robí.
V tom okamihu, keď si spomeniete, aké sú vaše sa cíti (alebo krvavý) steak, môžete získať predstavu o tom tento pokrm.
Cook Judy Rodgers of Zuni Cafe pripravuje výborné pečené jahňacie stehno. A robí to nie preto, že bol skvelý kuchár, ale preto, že tisíce stôp vyprážané jahňacie a plat Pozornosť na seba, memorovat všetky odchýlky v priebehu varenia a pridať ich do praxe varenie. A je to práve táto schopnosť robia ľudí výborných kuchárov.
Všetky naše zmysly sú zlúčené dohromady tvoria najdôležitejšiu súčasť - uvedomenie. Udržať pozornosť. Použite všetky vaše zmysly.
Vychutnať pocit textúry domáce cestoviny, pečené kuracie pohľadu chuťou kuchyne, chuť surové paradajky, trochu slaná a ukladanie viac tepla zo slnka záhrady, ktorých zvuk panvici skvorchaschego olej.
A nikdy zabúdať, že pocit dáva jedlo, ktoré budete variť. Náš svet je čím ďalej lepšie, keď pripravujeme pre ľudí, ktorých milujeme. Dobre uvarené jedlo poskytuje zdravotnú - naše, našich členov rodiny, naše životné prostredie.
To je presne ten pocit, ktorý umožňuje varenie a vám pomôže pripraviť sa vedome a naozaj dobre.