Ako sa naučiť chápať kávu

To, čo potrebujete vedieť o kultúre kávy na svete

Káva najprv prišiel História kávy v Amerike a Európe v XVI storočia z Etiópie. Veriaci Európania odmietli a volal "horký nápoj Satana." Potom pápežský trón bol obsadený Clement VII, ktorý rád chuť kávy. povedal Všetko o káve"Pretože sa jedná o nápoj diabla, mal som ho pokrstiť." Po tomto obrade katolícky svet vzal kávu. Ďalej káva kultúra sa vyvíjala vlny - tam boli tri.

Prvá vlna - káva stáva masovým

• V kocke: zalejeme vriacou vodu cez instantnej kávy. Pridajte mlieko a cukor, kým to je vynikajúce.

Od začiatku XIX storočia popularita kávy je aktívne rastie. K dispozícii sú vákuové sušenie a obalovej techniky a drvenie kávových zŕn. V roku 1809, Brazília produkoval Tri Vlny Káva30.000 vriec kávy, a v roku 1871 - dva milióny. Rôzne zŕn a stupeň praženia nikto nebol záujem. Kvalita kávy bola nízka, ale to môže byť rýchlo pripraviť vo vlastnej kuchyni.

Druhá vlna - existuje celá, zrnková káva a káva

• V kocke: návštevu s priateľmi v známu sieť coffee house. Si cappuccino.

Od konca 1990, kávový priemysel začal kritizovať. Ľudia radi pijú kvalitné pitie a dozvedieť sa viac o tom. výrobcovia ocele ukazujú na stupňoch balení. Zvýšený dopyt po zrnkovej kávy a mliečnych espresso, pripravený profesionálnymi baristu. Káva sa stala súčasťou kultúry - jej pitie pri obchodných rokovaniach, datovania a priateľských stretnutí v kaviarni.

Tretia vlna - existuje špeciálnymi druhmi kávy

• V kocke: kúpiť dobrý domov kávovaru. Pravidelne objednať čerstvé kenskej najbližšej pražiarne.

Tretia vlna odpočítavanie začalo v roku 2002. Predtým cenené kávy pre spoločenské funkcie - dôvod pre stretnutie, a teraz sa ocitol v centre pozornosti. Milovníci pitie majú záujem o jeho charaktere, ťažisko zrná, spôsob praženia, čerstvosť, spôsob varenia.

Produkcia kávy sa premenil umenia podobný vlastný vinársky alebo varenie piva ručné práce. Nový termín: špeciálnymi druhmi kávy - špeciálna káva. To musí byť pestované v správnej výške a pôdnym podmienkam ideálnej vlhkosti. Zrná sú zhromažďované len na vrchole zrelosti a sušenie a pečenie prebieha v súlade so všetkými štandardmi kvality. Vzhľadom na dopyt po čerstvej kávy po celom svete sa zvýšil počet rozpisy - profesionálov, pravidelne prináša nové praženia.

Od čias instantnej kávy, keď každý vypil zhruba rovnaký nápoj, tam bolo veľa rôznych možností. Sú založené na zmene pomeru mlieka, kávy a mliečnej peny.

• espresso - shot silnej kávy. Drunk dva alebo tri energická SIPS.
• ristretto - espresso mínus jeden dúšok. Vzal rovnaké množstvo kávy ako na espresso, ale kvapku menej vody.
• Lungo - espresso a jeden nápoj.
• espresso macchiato - espresso a trochu mliečnej peny. Macchiato v taliančine znamená "označené" - káva s mliekom tag.
• US - espresso, zriedi sa horúcou vodou.
• latte macchiato - espresso cup zahreje mlieko, 1 cm mliečnej peny. Jednoducho nazvaný latte po celom svete, s výnimkou Talianska - kde to znamená "mlieko". Naleje do sklenenej stavítka.
• cappuccino - Espresso, trochu zahreje mlieko, 2-3 cm mliečnej peny na vrchole. To sa naleje do malého kruhu široký.
• byt biela - espresso alebo dvojité espresso s mliečnu penu 0,5 centimetrov.
• Mokkachino - cappuccino s príchuťou horúcej čokolády. Espresso sa pridá lyžičku kakaového prášku, posypeme strúhanou čokoládou.
• Affogato - v normálnej alebo dvojité espresso pridá lyžicu vanilkovej zmrzliny.

Ako urobiť kafe

To všetko závisí na tom, aký variant sa vám páči a koľko času strávi. Rozpráva o klasických spôsobov varení kávy a podporne tretej vlny.

Turek - Copper žiarovka s perom na výrobu tureckú kávu. Mleté zrná sú naplnené vodou a varíme, kým sa káva pena začína stúpať. Ochutnať nápoj pripomínajúce USA, ale v skutočnosti oveľa silnejší vzhľadom k tomu, že voda je dlho v kontakte so samotným kávy.

moka - talianske espresso prístroj. Voda sa naleje do spodnej časti Moki a mletej kávy vo filtri je aplikovaná v stredu. Zariadenie sa umiestni na dosku, a voda sa zohrieva pod tlakom opúšťa hornú časť, zhromažďovanie kávy chuť a arómu.

kávovar - elektronický prístroj, ktorý vie variť rôzne kávové nápoje. Miera vášho zapojenia do procesu závisí od typu stroja: s jedným, stačí stlačiť tlačidlo sa naopak bude musieť naplniť kávu filter a šľahanie mlieka.

aeropress - ľahko prenosné zariadenie. Horúca voda s kávou sa naleje do valca a je tlačený ručne v nádobe z plastu špeciálnej piestu.

Hario V60 - Japanese Prístroj na prípravu filtrovanú kávu. Mletá káva sa plní do lievika s filtračný papier, horúca voda sa naleje zhora a pohybuje pozdĺž vnútornej špirály. Nápoje sa zhromažďuje na dne banky.

Kalita - mechanizmus, ktorý funguje na princípe Hario. Ale obe priehradky Kalita nie je špirála, a ploché dno. Samotný filter je priľahlý k lieviku voľne. Vzhľadom k tomu vody pretrváva dlhšie v kontakte s kávou, a káva dlhší interaguje s vzduchu.

Kemeks - sklenená banka a lievik spojené lemom z dreva a kože. Voda tiež naleje cez filter s kávou. Nápoj je takmer na nerozoznanie od varenej pomocou kaliť a Hario.

Cold Brew - mleté ​​obilie za deň infúzie v studenej vode, a potom sa prefiltruje.

Ako vybrať kávovar

Alternatívne spôsoby, ako variť - to je druh neviazanosti na kávu znalca. Napríklad, keď narazí na turistické podmienky a chcel niečo nové. Najpohodlnejšie a populárny spôsob varenia sú kávovary. Pri výbere takéhoto zariadenia tiež má svoje nuansy.

automatický

• V kocke: vypiť lahodnú kávu, stačí stlačiť tlačidlo.

Toto je najlepšia voľba, ak si ceníte dobrý vkus a láska rôzne, ale nechcú strácať čas na varenie. Moderné kávovar urobí všetko za vás. Niektoré zariadenia dokonca vedieť, ako variť súčasne dve šálky kávy - ideálne, keď Celé dopoludnie náhlenie do práce. napríklad, Maestoso od talianskej firmy De'Longhi.

S Maestoso môže robiť rôzne druhy kávy jednoduchým stlačením tlačidla. A iné nápoje príliš - vozeň je schopný pripraviť horúcu čokoládu s rôznou hustotou, penenie a espresso kociek ľadu do osviežujúci kávy a smotany vytvoriť chladný mliečnej peny na kávu ľadu v lete.

Za každú šálku Maestoso namalyvaet zŕn tesne pred varením, takže môžete získať čo najviac voňavé a čerstvú kávu. V kávovaru dvoch kontajnerov, môžu byť naplnené rôznymi zmesami zŕn a vyberte príslušnú možnosť pre nápoje. Napríklad, aby sa silnou horkú espresso zmes tmavé pražené a ľahkým cappuccino na svetlom Arabica. V rámci rôznych nápojov, môžete uložiť nastavenia a prístroj sa automaticky držať sa ich.

Nastavenie chuťové sú len jedným dotykom interaktívne obrazovky. Budete si môcť zvoliť stupeň mletia obilia a intenzitou chuti, silu, mlieko v pomere k hmotnosti peny kávy a mlieka. Nastavenie ladenia Jemné do svojho obľúbeného nápoja a získať tipy, ako sa starať zariadenie môže byť v špeciálnej mobilnej aplikácie pre majiteľa kávovaru.

mechanická rohovník

• V kocke: Vám barista sám, ale bude musieť oprášiť kávového materiálu.

Tieto zariadenia, ktorá sa špecializuje na prípravu espressa. Majú portafilter-roh, ktorý si sami vyplniť s mletú kávu a dať do auta. Budete potrebovať, aby sa zahrial kávovar mechanické, mletie obilia, nastavený tlak a nastavenie teploty. Ak chcete cappuccino alebo latte macchiato, musíte vybičovať svoje vlastné mlieko a dávkovanie.

Espresso na takých strojoch sa získa veľkolepý, a stanete sa skutočným barista. Ale tak dlho, ako ste pochopili zariadenie, je možné (len) pokaziť prvých niekoľko desiatok poháre.

kapsule

• V kocke: môžete piť dobrú kávu, aj keď v kuchyni málo miesta.

Obvykle kapsule stroje pomerne malé, takže sa bude môcť dať to dokonca na písacom stole. Čím viac, že ​​nemusíte brúsiť a výplň kávu. Musíte len naliať vodu do nádrže a vložiť špeciálny kapsulu. Kapsule káva nie je zlý, ale kvalita je oveľa nižšia, než je pripravený s automatickým alebo svätojánskeho chleba kávovaru.

Ako vyzdvihnúť zrná

Pohľad na kríky

Káva sú dva druhy kávy Arabica kríky: a Robusta. Arabica rastie na strome, ona má viac oválne fazuľa, káva a na jeho základe sa cítil výraznú kyslosť. Robusta rastie na kríku, mala okrúhle tmavé semená, ale hlavné príchuť nuansy - horkosť. Robusta Arabica lacnejšie, má viac kofeínu.

Kávovník môžu byť použité úplne alebo zmes arabica a robusta - kávové zmesi. Stopercentná Robusta tiež nastane, ale tento nápoj nie je pre každého - pre jeho závažnosť a horkosť je ťažké cítiť chuť kávy. Špecialita kávy je založený na Arabica, pretože je náladový a sofistikované produkcie.

zemepis

Káva rastie vo vlhkom tropickom podnebí na pôdach bohatých na hnojivá. V závislosti od klímy v rôznych krajinách rastú rôzne odrody Arabica a Robusta. Napríklad v Strednej Amerike dominujú odrody katurra a Cautano. Vyznačujú sa citrusoch a orechové chuťou.

V západnej Afrike, tam je výroba Robusty nenáročný. Vo východnej - pestovanie ďalší stupeň Arabica bourbon s kvetinovými tónmi. Okrem je káva z Etiópie - to môže mať vôňa bergamotu a jazmínu. V Ázii, prešiel s robusta arabica katimor triedy - bohaté kávy a poznámky z dreva.

V každej triede a oblasť jeho chuť profilu. Jediný spôsob, ako nájsť svoju kávu - experimentovanie s zŕn z rôznych krajín.

praženie

Existujú tri hlavné stupne opekania: ľahké, stredné a tmavé. S ľahkým pražením na poschodí zachováva všetky odtiene a jasné kyslosť. Pečená dobré médium by malo dať rovnováhu horkosti a kyslosti. Tmavé dodáva bohatý horkosť. Čím silnejšie je pečienka - tmavšia sa stáva obilia.

To je veľmi dôležitým faktorom pre chuť kávy. Ak ste pečený zrná do stavu uhlíkov, nezáleží na tom, či etiópskej kávy Arabica na vás alebo ekvádorské zmesi.

Bad praženie nemožno opraviť, takže ak chcete piť lahodnú kávu, kúpiť čerstvé semená od profesionálnych misy. Zvlášť ak máte dobrý kávovar, ktorý môže odhaliť svoj plný potenciál.

Až do konca júla čitateľov Layfhakera zľavu vo výške 10% na De'Longhi kávovarov na propagačný kód Lifehacker.

vybrať kávovar

Autor: Antonín Rubtsov