7 stereotypy o výčapného
Život / / December 19, 2019
ivan Pikulev
Ambasador značky Dewar whisky v Rusku. Barman s desaťročnou skúseností.
1. Barmani nie sú tvorené
Pravdepodobne ide ešte do 90. rokov, kedy povolania barman skeptický - to bolo niečo ako čistič odpadkov (aj keď neviem, či stará generácia zmenil postoj k profesii).
Mal som šťastie: Vždy som pracoval s kolegami, ktorí nemajú podvádzať svojich hostí. A oni mi veľmi dobre, povedal v tej dobe: majitelia podnikov (bary, reštaurácie, kaviarne) investovať veľmi veľký Peniaze v dizajne, nábytku, osvetlenia, riad a tak ďalej, a všetko by kolaps z jednej osoby, ktorá jednoducho nemá dolial.
Ak ste sa stretli s neúplnou náplňou v bare, radšej guľaté takých miest (v prípade, že situácia opakujú) alebo informovať majiteľa o tejto situácii, pretože niekedy nevedia, koho Funguje to.
2. Barmani piť v práci
Pokušenie je skvelé, som nehádajte. Za tie sú nápoje z rôznych kútov sveta, ale môj dosah, ale Bartender profesionalita sa jedná o: nezneužívať alkohol, ale zároveň sa dozvedieť všetko o ňom - a chuť a arómu a históriu, a slúžiť.
V prípade, že návštevník chce piť s barmanom, tu záleží na politických inštitúcií v tejto oblasti. Niekto pripúšťa že sa môžu spoľahnúť na "moci" zo svojich barmanov, niekto zakazuje a trestá zamestnancov. Z osobnej skúsenosti môžem povedať, že som bol jedným z tých, ktorí nechať barmani majú drink s hosť alebo chuti nový koktail, as tímom barmanov bol pri vedomí a nemajú nikoho poslať do taxíka domov. :)
3. Jedná sa o veľmi jednoduchú úlohu - postaviť a zalejeme
Pre mnohých, barman povolania - to je niečo romantické: permanentný prázdniny, more a pozornosť alkohol. Ale nie je to tak. Je to ťažká práca, niekedy aj 12-14 hodín, musí stáť za pultom sa vysporiadať s opitý a niekedy nie na všetkých príslušných osôb, a to s ohľadom veľa príkazov a žiadostí od spolupracovníkov. Tak sa unaví fyzicky i morálne. Dávame energiu pre našich hostí, dávame im emócie.
4. Barman by mal byť schopný hodiť fľaša
Ďalšie stereotypov - barman by mal byť schopný "hodiť" na fľašu. V rôznych spoločností, v prípade, že sa dozvedel, že som bol barman, prvá otázka znela: "Môžeš hodiť fľašu?" Urobil som Rozširujúci sa (ako sa hovorí), jedná sa o veľmi časovo náročný proces, a pre mňa to bolo ťažké ho používať v bare, je to v práce.
Pretože som nechcel byť spájaný s rozširujúce sa svoju pracovnú činnosť, triedy sa zastavil, ale myslím, že barman by mala mať pracovné vzplanutia - koktail varenie spotrebiče s krásnym pohybom a použitie lišty zásob.
Na profesionálnej úrovni rozširujúce sa zaoberal po dobu 5-7 hodín denne a vystupujú na rôznych súťažiach.
5. Aj pracovať ako barman nie sú vyhliadky
Rodičia sú stále skeptickí ohľadom môjho výberu povolania. Myslím, že som sa nudiť a prejsť na špecializáciu. Nevideli ďalší rast. Ale cesta k rozvoju barmanovi, je tam stále:
- stal senior barman jeho tímu;
- stal bar manager alebo rast manažéra.
Na druhú stranu, môžete sa stať zástupcom značky alkoholu, brand Ambassador, pohľad na odvetvie, na druhú stranu, ako som urobil, bez toho, aby opustil svoju prácu Bartender. Alebo sa môžete stať spoluzakladateľom jeho vlastným barom (v mojej pamäti mnohých príbehov, keď ponúkol pravidelný hosť s barmanom otvorený bar).
Všeobecne platí, že barman profesia vyžaduje neustály vývoj, nájdete na majstrovských kurzoch, ochutnávky, komunikácia s ľuďmi, jazdiť.
6. Barman chrlenie do hosť nebude padať
Argumentovala tým, že barman bude nalievať hosťa, kým sa zrúti pod barom, iba znížiť viac peňazí z neho. Ďaleko od nej. Barmani pre kultúru pitia! A keď vidí, že človek dosť, je hosť oprávnený odmietnuť pitie.
Vo všeobecnom povedomí, by mal každý človek má svoj vlastný. Pamätať - vo všetkých dôležitých opatrení.
7. Barman môže odmietnuť hosťa pri príprave nápojov
Existuje barmani, ktorí odmietajú, aby pripravila konkrétne nápoj, argumentovať, že to je nemoderné a bez chuti. Skutočný profesionál, než sa poprieť hosťa, ponúknuť alternatívu, ktorá je s ním v bare.
Podľa mojich skúseností nemám odmietnuť pripraviť, napríklad, rovnaký mojito svojim hosťom, ale alternatívne ponuku na štart. Nie preto, že som najinteligentnejší, ale pre ľudí, ktorí idú do barov, sa zoznámili s rôznymi chuťami, rozvíjať svoje receptory. Koniec koncov, paleta chuť, ktorá je v bare, je rozmanitá a mnohostranný.
Inokedy, keď zákazník chce byť zmiešané celý bar v jednej pohára alebo tie prísady, ktoré sú známe byť kombinované. Je priviesť hosťa dôležité, bolo by to zlyhanie, alebo dokonca viesť k dôsledkom v podobe poruchou príjmu potravy.
Piť zodpovedne a nie ublížiť barmanov.
pozri tiež
- Kultúrne nápoj: alkoholické koktaily známi spisovatelia →
- Bartender sa: to, čo potrebujete vedieť k príprave koktejlov doma →
- Čo znamená náklady na vína závisí na? Vysvetľuje profesionálneho sommeliera →