Ako pripraviť perfektné domáce cestoviny
Vzdelávací Program Jedlo / / December 28, 2020
Ako pripraviť cesto na cestoviny
Pre toto jedlo neexistuje klasický test. Ponúkame niektoré z najbežnejších a najúspešnejších možností.
Zo všetkých druhov cesta vzniknú tenké chrumkavé cestoviny s bublinkami. Cesto na vode pri izbovej teplote a na kefíre bude menej bublinkové, ale o nič menej jemné a chutné.
Varenie môže trvať menej alebo viac múky, ako je uvedené v recepte. To vo veľkej miere závisí od jeho kvality. Zamerajte sa na samotné cesto: malo by byť elastické, vláčne a nelepivé.
1. Choux pečivo na vriacej vode
Zloženie
- 500 g múky;
- 1 lyžička soli
- 50 ml rastlinného oleja;
- 150 ml vriacej vody.
Príprava
Do múky pridáme soľ, maslo a jemne premiešame. Po častiach za stáleho miešania hmoty zalejte vriacou vodou. Potom rukami vypracujte cesto, kým nebude hladké.
Prikryte igelitom alebo riadom a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.
2. Cesto na vode pri izbovej teplote
Zloženie
- 400-450 g múky;
- 1 lyžička soli
- ½ čajovej lyžičky cukru;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 200 ml vody pri izbovej teplote.
Príprava
Spojte múku, soľ a cukor. Nalejte olej a vodu a vypracujte na homogénne cesto.
Prikryte igelitom, miskou alebo zabalte do vrecka a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.
3. Vodné cesto s vodkou a vajcom
Zloženie
- 480-560 g múky;
- 200 ml teplej vody;
- 1 vajce;
- 1 lyžička soli
- ½ čajovej lyžičky cukru;
- 4 lyžice vodky;
- 5-6 lyžíc rastlinného oleja.
Príprava
Nalejte 250 g múky do misy a v strede urobte priehlbinu. Pridajte tam všetky ostatné ingrediencie a premiešajte. Vymiesime cesto, pridáme zvyšok múky.
Hotové cesto zakryte igelitom alebo miskou a nechajte pôsobiť 1 hodinu alebo dlhšie. Počas tohto obdobia cesto niekoľkokrát premiesime.
4. Vodné cesto s octom
Zloženie
- 500 g múky;
- 250 ml vody pri izbovej teplote;
- ½ lyžice rastlinného oleja;
- ¾ čajovej lyžičky octu 9%;
- ¼ lyžice soli;
Príprava
Nalejte do múky vodu, olej a ocot. Osolíme a poriadne premiešame. Potom rukami vypracujte cesto, kým nebude hladké.
Prikryjeme niečím a necháme 30 minút pri izbovej teplote.
5. Kefírové cesto s vajíčkom
Zloženie
- 250 ml kefíru;
- ½ čajovej lyžičky soli;
- 1 vajce;
- 450-500 g múky.
Príprava
Kefír ľahko rozšľaháme so soľou a vajcom. Potom po častiach pridajte múku a zakaždým cesto dobre premiešajte. Potom ho rukami premiesime.
Zakryte igelitom, miskou alebo uterákom a nechajte stáť pri izbovej teplote 20 - 30 minút.
6. Cesto na mlieku s vodkou
Zloženie
- 250 ml mlieka;
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice vodky;
- 500 g múky.
Príprava
Kombinujte mlieko, soľ a vodku. Pridajte múku v dvoch fázach, po každom pridaní cesto dobre premiešajte.
Keď sú hladké, zabaľte ich do vrecka a dajte do chladničky na 40 minút alebo o niečo dlhšie.
Zaznamenať si👩🍳
- 9 najlepších receptov na cesto bez vajec
- 6 najlepších receptov na knedle na cesto
- 7 skvelých receptov na kefírové cesto na koláče, pizzu a ďalšie
Ako pripraviť plnku na cestoviny
Tradičnou náplňou tohto jedla je mäso. Existujú však aj neštandardné možnosti, ako napríklad syr, zelenina a huby.
Množstvo náplne sa približne počíta z množstva cesta, ktorého recepty sú uvedené vyššie. Bude veľa plnenia cestovín, ale nie príliš veľa.
1. Plnka na cestoviny s mäsom
Jahňacie mäso sa považuje za klasiku, aj keď sa s ním veľmi často varia aj cestoviny hovädzie mäso, bravčové mäso alebo ich zmes. Môžete tiež použiť kuracie a morčacie mäso.
Zloženie
- 300 - 350 g akéhokoľvek mäsa alebo mletého mäsa;
- 2-3 cibule;
- soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 50–80 ml ľadovej vody;
- obľúbené korenie a bylinky - voliteľné.
Príprava
Prejdite mäsom a cibuľou cez mlynček na mäso. Ak používate pripravené mleté mäso, zmiešajte ho s nakrájanou cibuľou.
Mäso ochutíme soľou a korením. Pridajte vodu a miešajte. Voda robí šťavu šťavnatou, preto je lepšie upraviť množstvo tekutiny v závislosti od tuhosti mäsa. Vo výsledku by hmota mala konzistenciou pripomínať hustú kyslú smotanu.
Ak je to potrebné, do náplne pridajte ďalšie korenie a nasekané bylinky.
2. Plnka na chebureks so syrom
Najjednoduchšia možnosť plnenia. Chuť cestovín bude závisieť od výberu syr. Napríklad suluguni, feta syr alebo Adyghe sú perfektné. Môžete použiť bežný tvrdý syr (vždy kvalitný) alebo ho pridať do uvedených odrôd.
Zloženie
- 400 g syra;
- soľ - voliteľné, podľa chuti;
- ½ zväzku kôpru alebo iných bylín - voliteľné.
Príprava
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Podľa potreby ju osolíme.
Ak používate zeleninu, nakrájajte ju najemno a zmiešajte so syrom.
3. Plnka na cestoviny so zemiakmi a bylinkami
Zelení sú veľmi dobre kombinované so zeleninou, ale na želanie ju nemôžete pridať.
Zloženie
- 5-6 zemiakov (asi 500 g);
- soľ podľa chuti;
- kúsok masla;
- ½ - 1 cibuľa - voliteľné;
- 2 lyžice rastlinného oleja - voliteľné;
- ½ zväzku kôpru alebo zelenej cibule (alebo zmesi oboch).
Príprava
Olúpte zemiaky a nakrájajte na veľké kúsky. Varte v osolenej vode kým nie je pripravený. Scedíme, pridáme maslo a zemiakovú kašu.
Pre dochutenie tam môžete pridať cibuľu. Nakrájajte ho nadrobno a ľahko na masti na rozpálenom rastlinnom oleji.
Opečenú cibuľu a nadrobno nakrájanú zeleninu vložte do vychladnutého pyré a poriadne premiešajte.
4. Plnka na cestoviny so šampiňónmi a syrom
Kombinácia voňavých šampiňóny a roztiahnuteľný horúci syr určite mnohých poteší.
Zloženie
- 300 g šampiňónov;
- 2-3 lyžice rastlinného oleja;
- soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 150 g tvrdého syra;
- niekoľko vetvičiek kôpru alebo iných bylín - voliteľné.
Príprava
Huby nakrájame na malé kúsky. Na panvici rozpálime olej a huby orestujeme, kým sa tekutina neodparí. Dochutíme soľou a korením.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešame s vychladnutými hubami. Plnka sa dá kombinovať s nasekaným kôprom.
5. Plnka na cestoviny s kapustou a mrkvou
Zloženie
- ½ hlávky kapusty;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 1-2 lyžice rastlinného oleja;
- kúsok masla;
- soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- pár vetvičiek petržlenu alebo iných bylín.
Príprava
Nakrájajte kapustu najemno, mrkvu nahrubo nastrúhajte a cibuľu nakrájajte najemno.
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Cibuľu zľahka popražíme, potom pridáme mrkvu a maslo. Varte zeleninu do zlatista.
Do panvice pridáme kapustu, soľ, korenie a cesnak a miešame. Podľa chuti môžete pridať ďalšie dochucovadlá. Dusíme kapustu na miernom ohni prikryté do mäkka 15–20 minút. Do plnky pridáme nakrájanú zeleninu a vychladíme.
6. Plnka na cestoviny s tekvicou
Zloženie
- 700-800 g tekvicovej buničiny;
- 1 cibuľa;
- 2 lyžice rastlinného oleja;
- soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 štipku mletého koriandra
Príprava
Tekvicu a cibuľu nakrájame na malé kocky. Na panvici rozpálime olej a cibuľu zľahka orestujeme. Pridajte tekvicu a povarte ju do mäkka.
Nakoniec vhoďte soľ, korenie, nasekaný cesnak a koriander. Hotovú plnku ochlaďte.
Ako pripraviť cestoviny
Cesto rozdelíme na rovnaké kúsky veľké asi ako vajce. Každú z nich vyvaľkajte na pomúčenej ploche na tenkú okrúhlu vrstvu nie širokú viac ako 3 mm. Priemer sa môže líšiť v závislosti od vašich preferencií a veľkosti panvice - zvyčajne asi 15 cm.
Psychicky rozdeľte jednu vrstvu na polovicu. Na jednu časť dajte 1 - 2 polievkové lyžice plnky, nedotýkajte sa okrajov. Ak používate mäso, môžete na vrch položiť malý kúsok masla, aby bola plnka ešte šťavnatejšia.
Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta a rukami jemne zatlačíme, aby sa uvoľnil vzduch. Ak to neurobíte, môžu cestá počas varenia nabobtnať a prasknúť.
Prstami alebo vidličkou stlačte okraje nadol. Ak sú nerovnomerné, môžete ich odrezať kučeravým alebo bežným nožom.
Ako variť cestoviny
Tradične sa cestoviny vyprážajú na panvici na dostatočne veľkom množstve oleja. Práve pomocou tejto technológie vyjdú bublinkové a chrumkavé.
Cheburekové varené v rúre sú skôr ako koláče. Nemusíte však používať veľa oleja.
1. Chebureks na panvici
Na panvici rozohrejeme olej. V ideálnom prípade by ho malo byť dostatok, aby v ňom cestá voľne plávali. Môžete si však vziať aj menší.
Skontrolujte pripravenosť masla: ak doň ponoríte drevenú tyčinku alebo hodíte kúsok chleba, maslo začne okolo bublať.
Rozložte cestoviny. Spravidla sú do jednej panvice umiestnené 1-2 kusy. Smažte na strednom plameni asi 3 - 5 minút z každej strany do zlatista.
Hotové cestoviny preložte na papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný tuk.
2. Chebureks v rúre
Plech vystelieme papierom na pečenie. Ak si nie ste istí jeho kvalitou a bojíte sa, že sa na ňom budú držať cestoviny, papier trochu vymastite rastlinným olejom.
Položte obrobky na malú vzdialenosť od seba. Ak chcete získať viac červenej farby, môžete ich natrieť rozšľahaným vajcom alebo rastlinným olejom.
Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C. Pečieme cestoviny asi 30 minút, kým mierne nezhnednú.
Prečítajte si tiež😋👩🍳👍
- Ako pripraviť chutné knedle. Pokyny krok za krokom s obrázkami GIF
- Tajomstvá vynikajúcich domácich khinkali
- Ako vyrezávať manti
- Ako pripraviť chutné domáce knedle
- Ako variť vynikajúce adžianske chačapuri