Čo sú to trans-tuky a sú skutočne nebezpečné?
Vzdelávací Program Zdravotný Stav / / December 28, 2020
Čo sú to tuky a odkiaľ sa vzali
V prísnom „chemickom“ jazyku sú trans-tuky nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú zmenené zvláštnym spôsobom.
Sami nenasýtené mastné kyseliny sú pre telo mimoriadne dôležité. Kvôli svojej štruktúre však majú dve globálne nevýhody.Čo sú tuky? - Funkcie a molekulárna štruktúra.
Nasýtené mastné kyseliny majú prísnu kryštalickú štruktúru. Tuky, ktoré obsahujú, sú preto pri izbovej teplote tuhé. Krémové, kokosové a kakaové maslo je toho príkladom. Ale chemickému vzorcu nenasýtených kyselín chýbajú atómy vodíka. Z tohto dôvodu sú tuky na ich základe tekutejšie a plastickejšie. Prevažná väčšina tekutých rastlinných olejov sú nenasýtené tuky.
Tekuté oleje sa ťažko používajú v pekárenských výrobkoch. Navyše v dôsledku prítomnosti neobsadených vodíkových „voľných miest“ v štruktúre rýchlo oxidujú, to znamená, že sa zhoršujú.
Aby sa zbavili nenasýtených tukov týchto defektov, chemici sa naučili pripájať k nim atómy vodíka, čo robí štruktúru stabilnejšou. Tento proces sa nazýval hydrogenácia (z lat. vodík - „vodík“). Takto sa objavili pevné nenasýtené tuky - hydrogenované oleje a margaríny.
Počas hydrogenácie sú atómy vodíka pripojené v nesprávnom množstve a nie celkom rovnako ako v nasýtených tukoch. Vytvorí sa stabilná, ale úplne nová molekulárna štruktúra. Volalo sa to trans forma. A výsledné tuky sú trans-tuky.
Trans-tuky sa zároveň nachádzajú aj v prírode, napríklad v mäse a mliečnych výrobkoch získaných z prežúvavcov - kráv, kôz, oviec. Prírodné trans-tuky sú produkované baktériami. Obsah týchto látok vo výrobkoch je extrémne malý a prakticky ho nemajúČo sú trans tuky a sú pre vás zlé? účinky na zdravie. To isté sa nedá povedať o umelých trans-tukoch.
Číta sa teraz🔥
- Aká je strava sirtfood a naozaj sa jej okamžite zbavíte tukov?
Sú trans-tuky skutočne škodlivé?
Najskôr sa uvažovalo o umelých trans-tukochSvieti reflektor na trans tuky užitočné a mimoriadne prospešné. Boli lacnejšie ako maslo, skladovali sa dlhšie a umožňovali opakovane vyprážať. Práve hydrogenované oleje sa stali chrbticou odvetvia rýchleho občerstvenia.
Trans-tuky existujú už celé desaťročia. Iba v roku 1981 to navrhla skupina vedcov z WalesuHydrogenované oleje a tuky: prítomnosť chemicky upravených mastných kyselín v ľudskom tukovom tkaniveže pitie hydrogenovaných olejov zvyšuje riziko srdcových chorôb.
Potom sa začali ďalšie štúdie, počas ktorých sa objasnilo nasledujúce.
Telo sa stará o to, ako vyzerajú mastné kyseliny, ktoré doň vstupujú.
Mastné kyseliny sú stavebnými kameňmi bunkových membrán a ďalších biologických štruktúr. A ak nemajú prírodnú, ale umelo syntetizovanú transformu, potom sa nemôžu zmestiť do metabolizmu. Takíto mutanti „posypávajú“ telo a významne ovplyvňujú zdravie.
Prečo sú trans-tuky škodlivé?
Toto vie moderná vedaČo sú trans tuky a sú pre vás zlé? o negatívnom vplyve trans-tukov.
1. Zvýšte hladinu „zlého“ cholesterolu
Toto je prvá globálna chyba, ktorú objavili vedci. Dnes je to už spoľahlivo známeTrans-tuky sú dvojnásobné ťažkosti pre zdravie vášho srdca: Konzumácia trans-tukov zvyšuje množstvo „zlého“ cholesterolu - LDL (lipoproteín s nízkou hustotou). LDL sa hromadí na stenách krvných ciev a sťahuje ich - takto sa tvoria cholesterolu plakety.
Zároveň klesá množstvo lipoproteínov s vysokou hustotou - „dobrého“ cholesterolu, ktoré znižujú riziko tvorby plakov.
2. Zvýšte riziko srdcových infarktov a mozgových príhod
Je to dôsledok bodu o cholesterole. Plaky na stenách krvných ciev narúšajú krvný obeh. Okrem toho sa môžu odlomiť a vstúpiť do životne dôležitého orgánu, ktorý v ňom blokuje prietok krvi.
Ak sa to stane v srdcovom svale, je to pravdepodobné infarkt myokard (srdcový infarkt). Pokiaľ ide o mozog, môže dôjsť k mŕtvici. Všetko sú to mimoriadne nebezpečné podmienky, ktoré môžu viesť k smrti.
3. Pravdepodobne zvýši riziko vzniku cukrovky
Súvislosť medzi príjmom trans-tukov a rizikom cukrovky nie je zatiaľ jasná. Takže v štúdiiDiéta, životný štýl a riziko vzniku diabetes mellitus 2. typu u žien, ktorá pokrývala viac ako 80 tisíc žien, sa ukázalo, že u tých, ktorí konzumovali viac tukov, sa rozvinula cukrovka o 40% častejšie. Ale ďalším vedcom sa nepodarilo nájsť jasný vzťah.
Pokusy na zvieratách priniesli konzistentnejšie výsledky. Zistilo sa napríklad, že strava bohatá na trans-tuky sa znižuje u potkanovDiétne trans-mastné kyseliny menia zloženie mastných kyselín v plazme adipocytov a citlivosť na inzulín u potkanov a opiceDiéta s obsahom tukov indukuje u opíc brušnú obezitu a zmeny citlivosti na inzulín citlivosť na inzulín, čo je prvý krok k rozvoju cukrovky.
4. Vedú k rozvoju zápalových procesov
Chronický zápal je spojený so zvýšeným rizikom vzniku mnohých chorôb: už spomínaných kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky, artritída, metabolický syndróm a dokonca aj onkológia.
Okrem toho množstvo štúdiíSpotreba transmastných kyselín súvisí s plazmatickými biomarkermi zápalu a endotelovej dysfunkcie, Diétny príjem transmastných kyselín a systémový zápal u žien nájdené: existuje jasná súvislosť medzi používaním trans-tukov a zvýšením počtu markerov zápalu v krvi.
5. Môže spôsobiť rakovinu
Je možné, že trans-tuky tiež zvyšujú riziko vzniku určitých druhov rakoviny - najmä rakoviny prsníkaPorovnanie klasifikácie zhoršenej glukózy nalačno podľa Americkej asociácie pre cukrovku v rokoch 1997 a 2003: vplyv na prevalenciu zhoršenej glukózy nalačno, rizikových faktorov srdcových chorôb a srdcových chorôb v komunitnej medicíne prax. Na podporu tejto hypotézy však stále nie je dostatok údajov.
Kde sa nachádzajú trans-tuky
Trans-tuky sa považujú za také škodlivé, že v roku 2018 americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) konečne zakázalKonečné stanovenie týkajúce sa čiastočne hydrogenovaných olejov (odstraňujúcich trans-tuky) pridávať ich do jedál.
Američania sa teda môžu cítiť viac alebo menej chránení. Napriek tomu sa im, a ešte viac obyvateľom iných krajín, dôrazne odporúča revízia stravy. A odmietnuťTrans-tuky sú dvojnásobné ťažkosti pre zdravie vášho srdca z nasledujúcich produktov:
- skladujte pečivo - koláče, rožky, koláče;
- rýchle občerstvenie vrátane šišiek, hranoliek a pečeného alebo vyprážaného kuracieho mäsa a morských plodov
- skladovať popcorn;
- mrazené výrobky z cesta, vrátane mrazenej pizze;
- bezmliečny kávový krém;
- hotová poleva na koláče a pečivo.
Tento zoznam nie je ani zďaleka úplný. Ak chcete skontrolovať, ako bezpečný je konkrétny produkt, pozrite sa na jeho štítok. Určite obsahuje trans-tuky, ak zoznam prísad obsahuje:
- hydrogenovaný olej;
- čiastočne hydrogenovaný olej;
- margarín;
- rastlinný tuk;
- stolový olej.
Koľko trans tukov môžete jesť bez zdravotných rizík?
Ľudské telo nepotrebujeFakty o trans-tukoch v trans-tukoch. Sú pre neho nadbytočné. Ideálna bezpečná denná dávka je 0 gramov.
Je ťažké dosiahnuť ideál, preto je nainštalovanýFakty o trans-tukoch nejaká horná hranica. Snažte sa udržiavať trans-tuky pod 1% celkových kalórií vo vašej strave. Napríklad, ak prijímate 2 000 kalórií denne, nemalo by viac ako 20 kalórií pochádzať z trans-tukov. Pokiaľ ide o hmotnosť, nejde o viac ako 2 gramy.
Prečítajte si tiež🍩🍔🍟
- 8 zbytočných potravín so správnou výživou
- Čo potrebujete vedieť o obezite
- 9 spôsobov, ako začať jesť zdravo bez námahy
- Ako a prečo piť ľanový olej a kedy je lepšie ho odmietnuť
- Naozaj palmový olej upcháva črevá?