Ako a koľko variť hovädzie srdce

Ako si vybrať hovädzie srdce

Vysoko kvalitný chladený vedľajší produkt jednotnej tmavo červenohnedej farby, na jeho povrchu nie sú žiadne škvrny, plak, hlien a stopy silného vetrania. Hovädzie srdce je na dotyk elastické a po stlačení rýchlo získa späť svoj tvar. Vôňa je mäsitá a prírodná, bez cudzích aróm.

Pri výbere mrazené vnútornosti dávajte pozor, aby v balíku nebol prakticky žiadny ľad.

Ako pripraviť hovädzie srdce

Srdiečko nakrájame na polovice alebo štvrtiny. Brúsenie nestojí za to, inak nebude výrobok dostatočne šťavnatý. Je lepšie to urobiť po uvarení, pred podávaním.

Odstráňte tuk a veľké cievy. Droby dôkladne opláchnite, aby ste odstránili všetky krvné zrazeniny, ktoré vo vnútri môžu zostať.

Vložte srdce do hlbokej misy alebo hrnca, podlejte vodou izbovej teploty a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Počas tejto doby kvapalinu niekoľkokrát vymeňte. Namočené mäso opäť opláchnite pod tečúcou vodou.

Ak sa chystáte variť mrazené jedlo, vopred ich preložte z mrazničky do chladničky. Keď je srdce dostatočne mäkké, pripravte ho na varenie rovnako ako vychladené.

Koľko uvariť hovädzie srdce

Čas varenia závisí od zvolenej metódy. Takže najrýchlejší spôsob varenia srdca je v tlakovom hrnci, ktorý nebude trvať dlhšie ako hodinu a pol. Varenie v hrnci a varení bude trvať dlhšie.

V každom prípade bude lýtkovému srdcu trvať menej času ako produktom od dospelého zvieraťa.

Aby ste sa uistili, že hovädzie srdce je uvarené, jednoducho ho prepichnite nožom alebo vidličkou. Hrot by mal ľahko zapadnúť.

Ako variť hovädzie srdce v hrnci

Droby vložte do hrnca a podlejte studenou vodou, aby úplne zakryli. Privedieme k varu na prudkom ohni. Odstráňte penu z povrchu, stiahnite oheň na mierny oheň a duste pod pokrievkou pol hodiny. Po odobratí tekutiny vodu doplňte a pokračujte vo varení.

Hovädzie srdce varte ďalších 1,5 - 2 hodiny alebo dlhšie, počas tejto doby vymeňte vodu v panvici ešte dvakrát alebo trikrát. Malé lýtkové srdiečko bude v priemere hotové za hodinu a pol.

Po poslednej výmene vody dajte do hrnca korenie podľa chuti môžete pridať aj celú cibuľu a mrkvu, trochu petržlenovej vňate alebo zeler. Osolte ho až na samom konci varenia alebo soľte pokrmy s už uvarenými vnútornosťami. Hotové srdce nechajte vo vývare vychladnúť.

Ako variť hovädzie srdce v pomalom sporáku

Droby vložte do misky prístroja. Zalejeme vodou a podľa chuti pridáme korenie, podľa želania aj cibuľu, mrkvu, koreň zeler. Zatvorte veko variča a hovädzie srdce varte v režime „Braise“ asi 3 hodiny alebo dlhšie a teľacie srdce asi hodinu a pol. Keď sú vnútornosti uvarené, osolíme ich a necháme vychladnúť vo vývare.

Ako variť hovädzie srdce v tlakovom hrnci

Droby vložte do tlakového hrnca a podlejte vodou, aby sa úplne zakryli. Pridajte korenie podľa chuti a - ak je to žiaduce - celú cibuľu a mrkvu. Varíme 45 minút až hodinu a pol, podľa toho, či ide o teľacie alebo hovädzie vnútornosti. Keď je srdce pripravené, pridajte soľ.