Váš vlastný barman: čo potrebujete vedieť, aby ste si mohli doma pripraviť koktaily
Rekreácia Jedlo / / December 31, 2020
Matuškin Oleg
Vedúci baru Drevorubač - moskovský bar s dobrou hudbou a originálnymi kokteilmi.
Príprava a nástroje
Ak sa k problematike miešania koktailov doma priblížite podrobnejšie, potom by som vám najskôr poradil, aby ste si prezreli literatúru o barovom priemysle. Napríklad začiatočník si musí prečítať „Barmanská biblia„A“IMBIBE»David Wondrich. Najskôr vám pomôže lepšie pochopiť, s čím si miešate nápoj a aký by mal byť výsledok. Po druhé, je to veľmi zaujímavé.
Deväťdesiatpäť percent toho, čo je a čo bude, už bolo vynájdených. A jedinečné koktaily, ktoré spadajú do zvyšných 5%, sú malým zázrakom a spravidla nehodou. Ale tí, ktorí nič nerobia, nemajú ani nehody.
Pri príprave koktailov zohrávajú dôležitú úlohu nástroje. Sú predĺžením barmanských rúk.
Všetko, čo potrebujete pre dobrý výsledok: pohodlná a spoľahlivá trepačka, mixovacia nádoba, barová lyžica, sitko, jemné sitko a samozrejme dobrý ľad (veľký štvorcový ľad z výrobník ľadu).
Pri výbere vybavenia nie vždy funguje pravidlo „drahé - kvalitné“.
Trepačka
Pri výbere trepačky sa pokúste stlačiť exponovanú časť rukou. Ak sa kov veľmi ohýba, trepačka čoskoro začne unikať. Okuliare by mali do seba tesne zapadnúť a pri správnom údere sa ľahko otvárať.
Misa na miešanie
Mixážna misa by mala byť vyrobená z odolného hrubého skla. Môžete si zvoliť železo, ale nie je to príliš pohodlné a estetické.
Celá milosť prípravy nápoja v sklenenom pohári spočíva v tom, že nápoj vidíte, vidíte, že sa tam nedostalo nič nadbytočné.
Barová lyžica
Pri výbere lyžice sa stačí ubezpečiť, že je všetko v poriadku s ťažiskom a že vám pohodlne padne do ruky. Zvyšok je vecou vkusu.
Sitko
Sitko (angl. sitko - „filter“, „sito“) - nástroj, ktorý odfiltruje veľké častice ľadu alebo kúsky ovocia, keď barman nalieva kokteil zo šejkra do pohára.
Existujú dva typy sitiek:
- Sitko Julep (bez pružiny na okrajoch). Bol vynájdený pred vynálezom slamiek na pitie z pohárov, ktoré sú naplnené drveným ľadom.
- Pravidelné jarné sitko.
Všetci sú dobrí. Ktorý z nich si vyberiete, je vecou vkusu.
Jemné sitko
V skutočnosti sa jedná o obyčajné sitko, dokonca aj z železiarstva, ktoré môže prísť. Čím sú však otvory menšie, tým lepšie.
Technika miešania
Nápoje bez kyslej časti (zvyčajne je to citrónová alebo limetková šťava) - Negroni alebo Americano, Arno alebo Bijou - sa ľahko miešajú v pohári. Suroviny stačí vyliať do pohára, pridať ľad a miešať. Potom jednoducho sceďte z ľadu do vychladeného pohára alebo zapite ľadom - je to vec vkusu.
Ale nech už hovoríte čokoľvek, dobrý nápoj nemôžete namiešať bez trepačky a ľadu. Existujú dve hlavné techniky miešania - pretrepávanie a umývanie. Všetko ostatné - mix (mix v mixéri), build (nalievanie na ľad), vrstva (vloženie do vrstiev) - ozveny buď klubu, alebo plážovej párty.
Triasť
Barman najskôr naleje lacnejšie suroviny. Ak urobíte chybu, bude ju stáť menej.
Keď sú suroviny v trepačke, môže sa pridať ľad. Šejker by mal byť plný ľadu - tým sa nápoj menej zriedi vodou.
Čím viac ľadu v pohári, tým pomalšie sa bude topiť a tým menej vody bude.
Po intenzívnom šľahaní nápoja po dobu 3 - 6 sekúnd ho treba pomocou sitka prefiltrovať z použitého ľadu do vychladeného pohára. Možno mala trepačka ovocie, mätu, bazalku a tak ďalej. V pohári by mal byť pekný čistý nápoj.
Riadiť
Rovnaký príbeh: prísady, ľad, miešanie, filtrácia.
SLÓN
Ak si robíte jednoduchý mix, existuje vtipné klubové pravidlo ELEPHANT: sklo, ľad, podstavec, plnivo.
Silná časť (základňa) sa naleje najskôr na ľad, aby sa vyhladila drsnosť a alkoholizmus. Pretože sa v miešaných nápojoch používa lacný alkohol, je zvyčajne páchnuci, ostrý a alkoholický. Dve alebo tri ingrediencie sa nemiešajú správne, takže je potrebné alkohol vyrovnať a ochladiť.
Proporcie a štruktúra
Slovo „koktail“ (angl. kokteil - „kokteil“), ak hlboko rýpeme, jedná sa iba o malú kategóriu miešaných nápojov.
Koktejl je silná časť, sladká časť, horká časť a voda alebo sóda.
Každý nápoj má svoju špecifickú štruktúru alebo kategóriu. Na svete nie je viac ako 15-17 týchto štruktúr.
- Daisy: tvrdá časť, likér sladká časť, kyslá časť. Príkladom koktailu s touto štruktúrou je „Margarita“.
- Fizz: silná časť, kyslá časť, sladká časť, bielkoviny a sóda. Príkladom koktailu s touto štruktúrou je Gin Fizz.
- Collins. Od fizz sa líši iba absenciou bielkovín. Príkladom koktailu s touto štruktúrou je John Collins.
- Sauer (zvyčajne nápoj s vaječným bielkom): Silná časť, kyslá časť a sladká časť. Príkladom koktailu s touto štruktúrou je Whisky Sour.
- Martini: silný kúsok zdobený niekoľkými kvapkami vermútu.
Každý profesionálny barman môže suroviny jednoducho nahradiť. Je to ako nahradzovanie slov do viet a pridávanie krásnych rečových vzorov. Zvyšok je vecou techniky a taktiky. Taktika tu znamená výber, ako vysoko kvalitné silný alkohol varíš a komu.
Kombinácie
Pri domácom miešaní koktailov vyskúšajte tieto vynikajúce osvedčené kombinácie:
- víno, mäta a brusnice;
- vodka a bazalka;
- whisky a marakuja;
- amaro (bylinný likér) a čerešne;
- tequila, paradajka a zeler;
- tequila a oranžová.
Na koktaily používajte nielen kupované, ale aj domáce sirupy. Toto je celé pole pre experimentovanie.
Napríklad na výrobu domáceho škoricového sirupu sa dá použiť 800 gramov cukru, 1 liter vody a 20 gramov škoricových tyčiniek. Je ideálny pre koktail Red Neck (40 ml bourbonu House, 20 ml škoricového sirupu, 20 ml kyslého, 100 ml suchého jablčného muštu, 10 g slaniny na ozdobu).
A ak zalejete 500 g čučoriedkových cukríkov 500 ml vody a povaríte ich do tekuta, získate čučoriedkový sirup, ktorý chutí jasne. Odporúčame vám vyskúšať s ním „Candy Tree“ (50 ml vodky, 30 ml domáceho čučoriedkového sirupu, 30 ml citrónovej šťavy, 15 ml likéru z čiernych ríbezlí, 5 ml sirupu z granátového jablka).
Z najneobvyklejších kombinácií môžem vymenovať náš extravagantný, ale prepracovaný nápoj „Crusher No. 14“. Pre neho sme v šejkri zmiešali banánový sambuca, marakujové pyré, smotanu, citrónovú šťavu a dostali sme nový hit.
Ak chcete tento koktail zopakovať doma, budete potrebovať:
- 50 ml banánu sambuca;
- 20 ml pyré z mučenky;
- 20 ml krému;
- 20 ml citrónovej šťavy;
- 10 ml cukrového sirupu;
- šľahačka;
- čerešňa na ozdobu.
Experimenty a názvy koktailov
Príprava lahodných nápojov si vyžaduje dobré osvedčené recepty. Ako základ môžete brať klasické recepty na kokteily a pridať niečo svoje vlastné.
Je veľmi dôležité experimentovať a vyskúšať aj známy zlý produkt. Takže mi niekedy prídu na myseľ veľmi neobvyklé kombinácie, ktoré nakoniec môžu príjemne prekvapiť.
Pre vymýšľanie mena neexistujú presné pravidlá. Je jednoduchšie vytvoriť mentálnu mapu - všetko zapadne na svoje miesto.
Napríklad chceme osláviť narodeniny krokodíla Genu v Anape a obdarovať ho kokteilom. Hľadáme asociácie s krokodílom, s Anapou, s morom, s modrým vrtuľníkom a zmrzlinou. Zhromažďujeme identické asociácie z každého kruhu a formujeme nápoj. Definujeme zodpovedajúce prísady a vytesáme názov.
Názvy najčastejšie lákajú uši na ingrediencie. Je to dokonca vtipné. Napríklad pikantný nápoj so zázvorom „Ostrovsky“ alebo kokteil s vínom „Innocent“.
Všetko ostatné je iba hra obrazov a slov.
Napríklad chcem, aby sa nápoj volal Low Kick. Skvelý a moderný názov, ktorý dnes pochádza prevažne z Muay Thai. Nízky kop je spravidla nepostrehnuteľný úder, ktorý pri dvakrát alebo trikrát zasiahnutom terči zrazí súpera. Ako to uviazať na drink? Je to jednoduché. Nápoj by mal pôsobiť pomaly, ale byť silný. A potom hra chutí a kombinácií urobí svoju prácu.