Paštika z kuracej pečene so smotanou a bielym vínom

Na panvici zohrejte trochu masla. Na nej osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a tymián, kým nie sú mäkké, potom preložíme na tanier.

Kuraciu pečeň rozdelíme na laloky, vykrojíme šľachovité priečky.

Pred vyprážaním je možné, nie však nutné, namočiť pečeň do mlieka alebo marinády. A bez toho bude mať miernu chuť s miernou horkosťou.

Vložte pečeň do panvice a povarte ju 7-8 minút. Na štvrtú minútu varenia kúsky posolíme a ochutíme muškátovým orieškom.

Ak sa bojíte nechať vnútornosti ružovkasté vo vnútri, ako to vyžaduje klasický recept, povarte ich o niečo dlhšie.

Potom panvicu odstavte z ohňa a zakryte. Kusy by mali byť varené cez zvyškové teplo.

Pečeň preložíme na samostatný tanier.

Na panvici zostanú kúsky pečene, cibule, masla a tymiánu. Takéto skladisko arómy sa nedá stratiť. Takže panvicu zalejte sladkým bielym vínom a počkajte, kým sa na strednom ohni tri štvrtiny neodparí.

Parené víno zalejeme pečeňou, pridáme smotanu, cibuľu s tymianom, 75 g masla a všetko vyšľaháme mixérom dohladka alebo prejdeme mlynčekom na mäso.

Zvyšné maslo rozpustíme, opatrne odstránime biely film z povrchu a zalejeme paštétou. Do stredu môžete dať petržlenové listy, tymian, estragón, rozmarín.

Tento krok je voliteľný, ak sa rozhodnete podávať paštétu už natretú na chlebe.

Paštétu nechajte v chladničke, kým maslo nie je na povrchu úplne tuhé, potom podávajte.

Paštétu môžete rozložiť do malých misiek a po častiach podávať predjedlo.