Savojská kapusta plnená šampiňónmi a pečeňou
Rôzne / / December 31, 2020
Kapustové kotúče Savoy sú jemnejšie a neobvyklejšie ako bežné kapustové kotúče. A vďaka výdatnej originálnej výplni vyjdú priam čarovné.
Hlávku kapusty ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody. Vyberte kapustu, odrežte vrchné mäkké listy a vidličky opäť vložte do hrnca. Opakujte tieto kroky, až kým nebudete mať 16 kapustných listov na kapustové rolky.
Namočte sušené hríby do ½ šálky teplej vody na 15 minút. Keď sú mäkké, vyberte ich a rozomlejte. Pomocou cedidla preceďte hubovú tekutinu do prázdneho kastróla. Pridajte do nej vývar alebo vodu a na strednom ohni priveďte do varu.
Prejdite a špaldu opláchnite. Vložíme ju do hrnca s vriacim vývarom, ochutíme soľou, prikryjeme a dusíme asi 25 minút na miernom ohni. Krúpy by mali byť mierne nedovarené. Potom špaldu odstavíme z ohňa a ochladíme.
Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nakrájanú cibuľu a povarte ju 5 minút, kým nezmäkne. Pridáme nasekané surové huby, soľ, korenie a povaríme ďalších 5 minút.
Pečeň dochutíme soľou a korením. Vložte ju do panvice s hubami, pridajte oheň a za stáleho miešania ju pražte 3-4 minúty. Pridáme hríbiky, zalejeme vínom a ešte pár minút povaríme. Panvicu odstavíme z tepla a ochladíme.
Dobre premiešajte pečeňovú zmes, nasekanú petržlenovú vňať, parmezán, špaldu a koreniny. Z kapustových listov odstráňte tvrdý základ. Plnku rozdelíme približne na 16 kusov. Do stredu kapustového listu dáme plnku a zabalíme.
Vložte kapustové rolky do pekáča, pevne ich zakryte pergamenovým papierom a pečte v rúre predhriatej na 190 ° C 20 minút.
Potom vyberte formu, vyberte pergamen, nalejte paradajkové pasty na kapustové rolky a vložte ich do rúry na ďalších 15–20 minút. Pred podávaním posypte parmezánom a bylinkami.