Dolma s mletým mäsom, ryžou a cesnakom
Rôzne / / January 01, 2021
Dolma (tolma) sa tradične vyrába z hroznových listov, v ktorých je zabalená náplň, a podáva sa s jogurtom a cesnakovou omáčkou.
- Autor receptu: Irina Sacharovová
- Po príprave dostanete 4 porcie
- Čas varenia: 50 minút
- Čas prípravy: 25 minút
- Celková doba prípravy receptu: 75 minút
Zloženie
- Hroznové listy 20-25 kusov
- Podľa chuti osolíme
- Ryža 5 lyžice. lyžice
- Cibuľa 1 kus
- Cesnak 2 strúčiky
- Mleté mäso 300 g
- Červené feferónky podľa chuti
- Chmeľ-suneli podľa chuti
- Matsoni 200 g
- Cesnak 2 strúčiky
- Korenie podľa chuti
Metóda varenia
-
Opláchnite listy hrozna a stopky vyberte.
Skúste zobrať mladé listy, budú mäkšie a jemnejšie. A lepšie s rezervou.
-
V hrnci prevaríme vodu, mierne ju osolíme a hroznové listy povaríme 3 - 4 minúty. Potom vložte do misky so studenou vodou a vyhoďte do cedníka.
Ak používate solené alebo nakladané listy, nevarte ich, ale namočte ich na 30-60 minút. Počas tejto doby vodu niekoľkokrát vymeňte.
-
Ryžu prepláchneme a varíme asi do 10 minút, kým nebudú uvarené do polovice. Ochlaďte to.
Ako variť ryžu: základné pravidlá a tajomstvá
-
Nakrájajte cibuľu a cesnak.
Ak si mleté mäso pripravujete sami, nakrájajte zeleninu spolu s mäsom.
-
Do mletého mäsa pridáme zeleninu spolu s ryžou, soľou, korením a chmeľom suneli. Dobre premiešajte.
Mleté hovädzie a bravčové mäso, vhodné je len hovädzie alebo jahňacie mäso.
-
Otočte listy hore dnom „vnútornou“ stranou s výraznými žilkami. Na každú dajte trochu náplne a zabaľte ju do tvaru obálky.
Nevyhadzujte listy, ktoré ste natrhali.
Na dne hrubostenného kastróla alebo panvice preložte roztrhané a zvyšné listy, na vrchole - dolma tesne k sebe.
Naplňte vodou tak, aby dolmu úplne zakryla. Na vrch stlačte tanier alebo pokrievku, ktorej priemer je menší ako priemer panvice.
Dusíme na miernom ohni asi 40-50 minút.
Pre omáčku kombinujte jogurt s mletým cesnakom a korením.
5.01