Tortové holubie mlieko"
Rôzne / / November 03, 2021
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Na dva listy pergamenového papiera nakreslite jeden kruh s priemerom 20 cm, plech vyložte jedným plechom.
Polovicu cesta rovnomerne rozotrite po kruhu, ktorý ste si nakreslili. Kôru pečieme v predhriatej rúre 8-10 minút. Potom vymeňte papier a rovnakým spôsobom upečte aj druhý koláč.
Pripravenosť koláčov je možné skontrolovať špáradlom. Cesto doň len vpichnite: úplne upečený nezanechá na ňom stopy.
Na krém vyšľaháme mixérom zmäknuté maslo s kondenzovaným mliekom. Maslový krém odstavte, ale nedávajte do chladničky.
Pridajte agar agar do studenej vody, zmes dajte na mierny oheň a pomaly zahrievajte. Zároveň v miske začneme mixérom šľahať bielky s kyselinou citrónovou do hustej peny.
Keď sa agar-agarové granule úplne rozpustia a hmota začne konzistenciou pripomínať lepidlo, pridajte do nej cukor, všetko premiešajte.
Bez zvýšenia tepla počkajte, kým sa cukor neroztopí. Navlhčite silikónovú kefu vodou a utrite boky panvice, aby ste odstránili všetky prilepené kryštáliky cukru.
Keď sa cukor rozpustí, zohrejte, sirup priveďte do varu a varte, kým sa nezohreje na 110-112 stupňov.
Ak nemáte kuchynský teplomer, skontrolujte sirup po 4-5 minútach varu: mal by stekať z lyžice v hustej kvapke, ktorá sa na konci ťahá do tenkej nite.
Uistite sa, že bielka sú natupírované do hustej peny. Bez vypnutia mixéra do nich nalejte horúci sirup tenkým prúdom. Snažte sa nedostať na metlu.
Hmotu šľahajte ďalšie 3-4 minúty: mala by zhustnúť a zväčšiť objem. Bez zastavenia po častiach pridávame maslový krém. Keď je suflé hladké, vypnite mixér.
Dno a boky formy s priemerom 22 cm prikryjeme fóliou. Vložte jeden z koláčov do formy, rýchlo dajte polovicu teplého suflé na vrch, vyrovnajte, vložte druhú sušienku a zvyšné suflé. Tortu vyložíme a dáme na 2 hodiny do chladničky.
Pre pohodlie pri montáži koláča použite hrubú acetátovú fóliu, nie jedlo. Nájdete ho v predajniach cukroviniek.
Na polevu rozpustite čokoládu a maslo v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Urobte to v niekoľkých krokoch, jemne miešajte, aby sa čokoláda nerozvrstvila. Polevu mierne ochlaďte.