Vzorec perfektné varené vajcia

Medzi mojimi priateľmi tam sú niektorí ľudia, ktorí si nevedia predstaviť deň bez jedla obsahujúce vajcia, obľúbenou raňajkách - miešané vajíčka. Zdá sa, ako všetci ideálne, dokonale varené vajce má tiež svoj vlastný vzorec.

© foto

V jednom rade Sheldon Cooper TBBT odvodil vzorec perfektné omelety. Ukázalo sa, že ani tá, ktorú vykonáva takéto experimenty). Chlapci z Seriouseats.com vykonali sériu testov s podrobným popisom a fotografiami. Ale navrhujem vám hlavné expozíciu, ktorá proste pomôcť pochopiť mechanizmus prípravy.

Ak máte hľadať recepty na varenie vajec v rôznych kuchárok, je možné nájsť veľmi protichodné rady. Dalo by sa povedať, že vajcia je potrebné dať do studenej vody a potom dať ich na oheň, druhý pomaly radil vypúšťa vajcia v horúcej vode, zakryte kryt - nepokrýva, pridáme ocot, na zníženie pH vody alebo naopak add sóda. Ktorý z týchto tipov právo je ťažké povedať. Zostáva len vyskúšať!

dôležitými faktormi: Vek vajec, teplota, kyslosť vody, čas varenia varenie, uvariť vajcia, s alebo bez veka. Ale nebudeme zaoberať týmito bodmi, a to je lepšie prejsť na "vzorec" dokonalý varených vajec a varí.

Perfektné vajcia "soft-varené"

Kritériá pre rôzne kuchyne sa môže líšiť, ale je žiaduce, aby proteín je neprehľadný a žĺtok - kvapalina. Teplota vody v prípravku by nemala prekročiť 82 stupňov Celzia. To je prípad, keď práve začína objavovať malé bublinky pred varom. Len sa snaží udržať teplotu v tomto rozmedzí. Vajcia sa varí po dobu asi 6 minút, s odchýlkou ​​v rozmedzí 15 sekúnd.

Perfektné vajcia "natvrdo"

S vajcom, natvrdo trochu zložitejšie. Problém je v tom, že sa jedná o nepriehľadné biele a žĺtok pevný, ale nie guma. Ak vynecháte vajcia vo vriacej vode, jej vonkajšie vrstvy sa zahrieva rýchlejšie a zatiaľ čo žĺtok centrum bude hustá, proteín, a vrchnej vrstvy žĺtka beznádejne stráviteľné. Chuť nie je moc dobrá, a vôňa, tiež nebude mať žiadny iný takt. Preto všetky umenia je vajcia zahrieva rovnomerne. Preto mnoho vajcia radia dať do studenej vody, priviedol do varu, odstráňte z ohňa a čakať, kým nedosiahne požadovanej konzistencie v horúcej vode po dobu 10 minút. Objem vody, by mala byť asi 1,4 litra.

zaujímavosti
Vek Počty vajíčok v porovnaní s vajcami len kurča, napríklad zo supermarketu. Po 3 dňoch rozdiel zmizne. Vajec z kuracích lariev je lepšia, ale čerstvá varené vajcia nie je toľko a je ľahko vyčistiť z nádrže. Pokiaľ ide o kyslosť, ak pridáte trochu octu alebo jedlej sódy vo vode, a potom vyčistiť vajcia zo škrupiny bude oveľa jednoduchšie. Nie nadarmo Tim Ferris má veľký video v ktorom on proste fúka vajcia zo škrupiny po varu vo vode s prídavkom sódy!