Čo je ghí olej a je naozaj dobrý pre zdravie a tvar
Rôzne / / November 16, 2021
Tento produkt sa často nazýva superpotravina a v Indii je všeobecne považovaný za liek. Vedci však toto nadšenie nezdieľajú.
Čo je ghee olej
Ghee je gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemická, fyzikálno-chemická, mikrobiologická a senzorická charakterizácia kravského a byvolieho ghí / Food Science and Technology, ktorý sa vyrába z mlieka, masla alebo smotany ich zahriatím na teplotu nad 100 °C.
V procese prípravy sa takmer všetka vlhkosť zo surovín odparí a vyzrážané pevné častice sa odfiltrujú. Vďaka tomu je ghí takmerY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mlieko a mliečne výrobky vo výžive človeka: Výroba, zloženie a zdravie neobsahuje mliečnu bielkovinu kazeín (0,3 %), vodu (0,1–0,3 %) a laktózu.
Ghee je obľúbené vo varení v Sudáne, Etiópii, na Strednom východe a najmä v Indii. Tam sa ghee používa nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. Účinok ghí (prečisteného masla) na hladiny lipidov v sére a peroxidáciu mikrozomálnych lipidov / Áyurvedāloka - Ajurvéda.
Moderný vedecký svet sa však nikam neponáhľa, aby uznal ghí ako liek a dokonca aj ako preferovaný zdroj tuku.
Môže ghee olej zlepšiť zdravie?
Nepodarilo sa nám nájsť žiadne štúdie, ktoré by testovali zdravotné účinky ghee oleja. Najčastejšie sa robia závery o výhodách produktuA. Kumar, S. N. Naik. Ghee: Jeho vlastnosti, význam a zdravotné prínosy / Enzymatická modifikácia tukov / olejov na zlepšenie funkčných vlastností, na základe jeho zloženia a uvádzajú tieto „jedinečné“ vlastnosti:
- Viac antioxidantov: tokoferoly (vitamín E) a betakarotén, vitamíny A a K. Avšak podľa údajovY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mlieko a mliečne výrobky vo výžive človeka: Výroba, zloženie a zdravie, uvedenej v knihe o mliečnych výrobkoch, rozdiel v množstve vitamínov v ghee a masle je zanedbateľný.
- Mastné kyseliny s krátkym (SCFA) a stredným (SCFA) reťazcom. Existujú dôkazy, že sa rýchlo vstrebávajú, podporujú zdravie. črevá a májM. St-Onge, P. J. H. Jones. Fyziologické účinky triglyceridov so stredne dlhým reťazcom: Potenciálne látky v prevencii obezity / The Journal of Nutrition podporujú chudnutie a udržiavanie. Zároveň SCFA v ghí oleji neprekračujeY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mlieko a mliečne výrobky vo výžive človeka: Výroba, zloženie a zdravieako v krémovom a SCFA je niekoľkonásobne menej (asi 8 %) ako v kokoseJ. Wang, X. Wang, J. Li. Účinky diétneho kokosového oleja ako zdroja mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom na výkonnosť, zloženie jatočných tiel a sérové lipidy u samcov brojlerov / Ázijsko-austrálsky časopis o zvieratách (60%).
-
Konjugovaná kyselina linolová(KLK). Táto látka má 1. L. J. deň Hartigh. Účinky konjugovanej kyseliny linolovej na rakovinu, obezitu a aterosklerózu: Prehľad predklinických a humánnych štúdií so súčasnými perspektívami / živinami
2. S. Basák, A. K. Duttaroy. Konjugovaná kyselina linolová a jej priaznivé účinky pri obezite, kardiovaskulárnych chorobách a rakovine / živiny antikarcinogénne a antisklerotické vlastnosti. Ghee olej však obsahuje lenCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemická, fyzikálno-chemická, mikrobiologická a senzorická charakterizácia kravského a byvolieho ghí / Food Science and Technology asi 1 %, pričom pri pokusoch o zdravotných benefitoch CLA sa používajú dávky 3 g denne.
Akýkoľvek konkrétny zdravotný prínos ghí je teda otázny. Zároveň vo veľkých množstvách môže tento produkt nepriaznivo ovplyvniť zdravie.
Môže ghee olej poškodiť?
Ghee obsahujeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemická, fyzikálno-chemická, mikrobiologická a senzorická charakterizácia kravského a byvolieho ghí / Food Science and Technology asi 55,3 % nasýtených mastných kyselín. Toto je ešte viac ako krémové.
Keďže vysoké percento týchto tukov v strave je spojené s rizikom kardiovaskulárnych ochorení (CVD), Svetová zdravotnícka organizácia predpisujeZdravá strava / Svetová zdravotnícka organizácia obmedziť ich príjem na 10 % z celkového počtu kalórií. A American Heart Association dokonca odporúča obmedziťNasýtený tuk / American Heart Association až 5-6% alebo 13 g denne.
A hoci vedci pravidelne vyhlasujú 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s maslom späť? Systematický prehľad a metaanalýza spotreby masla a rizika kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a celkovej úmrtnosti / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Vzťah medzi nasýtenými mastnými kyselinami z potravy a ischemickou chorobou srdca závisí od typu a zdroja mastných kyselín v skupine European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition – Holandsko / The American Journal of Clinic výživaže nasýtené tuky z oleja nezvyšujú riziko KVO, cukrovky a smrti, diétne odporúčania zostávajúOpakujeme: Butter is Not Back / Harvard T.H. Chan to isté pre nedostatok spoľahlivých dôkazov.
Okrem toho Cochrane Review z roku 2020 opätovne potvrdilaL. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kirk. Zníženie príjmu nasýtených tukov pri kardiovaskulárnych ochoreniach / Cochrane Database of Systematic Reviewsže zníženie množstva nasýtených tukov v strave počas dvoch rokov môže znížiť výskyt srdcovo-cievne ochorenie.
Preháňanie s ghee teda môže zvýšiť riziko KVO. Najmä ak už máte vysoký cholesterol a ďalšie faktory spojené s cievnymi ochoreniami.
Pomáha vám ghee schudnúť a udržať si váhu?
Neexistujú o tom žiadne vedecké dôkazy. Nepriame dôkazy o výhodách možno nájsť v štúdiách doplnkov s konjugovanou kyselinou linolovou, ktoré sa často predávajú ako prospešné pri chudnutí.
Ukázali to tri metaanalýzy vedeckých prác 1. ja J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. Účinnosť dlhodobej suplementácie konjugovanou kyselinou linolovou (CLA) na stavbu tela pri nadváhe a obézni jedinci: systematický prehľad a metaanalýza randomizovaných klinických štúdií / European Journal of Výživa
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbacht. Účinky suplementácie konjugovanou kyselinou linolovou na antropometrické indexy a zloženie tela v subjekty s nadváhou a obezitou: Systematický prehľad a metaanalýza / Kritické prehľady v potravinárstve a výživaže užívanie doplnku CLA vám môže pomôcť stratiť o niečo viac tuku ako placebo.
Vedci však pripúšťajú, že účinok je malý a doplnok si vyžaduje ďalší výskum. Navyše, recenziaF. Haghighatdoost, B. F. Nobacht. Účinok konjugovanej kyseliny linolovej na krvné zápalové markery: systematický prehľad a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií / zväzok European Journal of Clinical Nutrition 11 vedeckých prác odhalilo, že užívanie CLA zvyšuje hladinu zápalových markerov C-reaktívneho proteínu a tumor nekrotizujúceho faktora alfa (TNF-alfa), a preto si vyžaduje osobitnú starostlivosť.
Ale v metaanalýzach 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoeller. Účinnosť konjugovanej kyseliny linolovej na redukciu tukovej hmoty: metaanalýza u ľudí / The American Journal of Clinical Nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbacht. Účinky suplementácie konjugovanou kyselinou linolovou na antropometrické indexy a zloženie tela v subjekty s nadváhou a obezitou: Systematický prehľad a metaanalýza / Kritické prehľady v potravinárstve a výživa uvádzané dávky CLA 3,2–3,4 g denne. Vzhľadom na to, že ghee olej obsahuje asi 1% tejto kyseliny, je jeho užitočnosť veľmi pochybná.
Na čo môže byť ghí olej užitočný
Jednou zo skutočne jedinečných vlastností pečeného výrobku je jeho vysoký bod zadymenia. Vďaka takmer úplnej absencii vody je možné ghee olej zohriať na teplotu 250 °C, nezačne sa pripaľovať a kaziť chuť jedla.
Okrem toho má málo 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemická, fyzikálno-chemická, mikrobiologická a senzorická charakterizácia kravského a byvolieho ghí / Food Science and Technology
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Komentár: Obrazoborecké úvahy o „bezpečnosti“ kulinárskych olejov na vyprážanie bohatých na polynenasýtené mastné kyseliny: Niektoré Upozornenia týkajúce sa laboratórnej analýzy a diétneho príjmu toxínov produktu oxidácie lipidov / aplikované vedy polynenasýtené mastné kyseliny (4%), ktoré pri zahriatí na vysoké teploty začnú uvoľňovať toxické látky.
Ghee je teda skvelou voľbou na vyprážanie, pečenie a iné spôsoby spracovania potravín pri vysokých teplotách.
Navyše sa dá skladovať naozaj dlho. Pri izbovej teplote ghee zachovávaY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mlieko a mliečne výrobky vo výžive človeka: Výroba, zloženie a zdravie jeho chuť 6-8 mesiacov a v chlade vydrží až dva roky.
Je to teda skvelý nápad variť s ghí, ale je nepravdepodobné, že by to malo nejaký špeciálny prínos pre zdravie a telo.
Prečítajte si tiež🧈🧈🧈
- Pravdy a mýty o výhodách kokosového oleja
- Ako a prečo piť ľanový olej a kedy je lepšie sa ho vzdať
- Všetko, čo potrebujete vedieť o olivovom oleji
- Všetko, čo ste chceli vedieť o palmovom oleji, ale báli ste sa opýtať
- Je možné pestovať nádherné vlasy a mihalnice pomocou lopúchového oleja?
Píšem o športe a fitness. CCM vo vzpieraní, súťažiaci športovec vo funkčnom viacboji, fanúšik jogy a behu. S Pubmed sa ponorím do vedeckého výskumu a metaanalýz, aby čitatelia dostali len overené informácie. Intervalový tréning si skladám na doma a vždy ho sám testujem. Milujem ľudí a chcem, aby boli všetci šťastní.