Šampanské krémové cestoviny

Mandľovú múku preosejeme s práškovým cukrom.

Mandľovú múku si môžete vyrobiť doma pomletím olúpaných a sušených mandlí v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na kávu.

Na smotanu nalejte šampanské do hrnca a dajte ho na oheň. Víno odparujte 10 minút, kým sa jeho objem nezmenší na ¼ pôvodného objemu. Ochlaďte to.

Vo veľkej mise zmiešame bielky, cukor a soľ. Vložte misku do parného kúpeľa a za stáleho miešania zmes zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Ak máte teplomer, zmerajte teplotu hmoty. Keď dosiahne 70 stupňov, miska sa musí odstrániť z tepla.

Odstráňte horúce bielkoviny z tepla. Okamžite ich šľahajte pri vysokej rýchlosti mixéra, kým nevychladnú na izbovú teplotu a nevytvoria tuhé vrcholy.

Znížte rýchlosť mixéra a počas šľahania pridajte 2 polievkové lyžice zmäknutého masla.

Novú dávku oleja pridajte až po úplnom rozpustení predchádzajúcej v kréme.

Keď sa krém stane homogénnym a vzdušným, znížime otáčky mixéra na minimum a nalejeme doň 1 polievkovú lyžicu odpareného šampanského.

Jeden koláčik namažte krémom, prilepte ho k druhému a jemne pritlačte. Pred podávaním nechajte koláče vychladnúť.