Vedci prišli na to, ako dosiahnuť, aby nealkoholické pivo chutilo rovnako dobre ako bežné pivo

Nealkoholické pivo má v porovnaní s nápojom vareným tradičným spôsobom slabší buket. Bez alkoholu nemôže chmeľ plne preniesť svoju chuť a vôňu do piva a nápoj sa ukáže ako pomerne nevýrazný.

Vedci z Kodanskej univerzity v Dánsku nájdenéSynbio zachraňuje pivo bez alkoholu / Brewers' Biotech Riešenie. Profesor Sotirios Kampranis a jeho kolegovia prišli s originálnym spôsobom, ako vytvoriť monoterpenoidy - malé molekuly prírodných uhľovodíkov, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe chuti a aróma. Na pestovanie týchto molekúl vo fermentoroch vedci použili pekárske droždie.

Do hotového nápoja sa pridali monoterpenoidy. Je to lacnejšie a efektívnejšie ako pridávanie drahého aromatického chmeľu do varnej nádrže.

Autor technológie vysvetlil:

Podľa vedcov je tvorba monoterpenoidov na pekárenskom droždí sľubnou technológiou. Po prvé, aromatický chmeľ sa väčšinou pestuje na západnom pobreží Spojených štátov, čo znamená, že pivovarníci musia draho zaplatiť za prepravu plodín v chladiarenských autách. Po druhé, chmeľ vyžaduje veľa vody: 2,7 tony na vypestovanie 1 kg úrody.

Nová metóda zníži množstvo vody použitej na výrobu „chmeľovej arómy“ o 10 000 ton. a tiež 100-krát znížiť uhlíkovú stopu.

Technika sa už testuje v pivovaroch v Dánsku. V októbri 2022 sa plánuje jeho zavedenie pri výrobe tradičného piva.