Dobrá správa: Talianski vedci vyrobili prvé skutočné cesto na pizzu bez kvasníc

Kvások sa používa na výrobu tradičného talianskeho cesta na pizzu. Fermentujú zmes, výsledkom čoho sú vzduchové bubliny potrebné na vytvorenie správnej textúry. Ale kvôli tomu ľudia s alergiou na kvasinky nemôžu jesť obľúbené jedlo.

Potenciálne riešenie problému nájdené Ernesto Di Maio, vedec z Neapolskej univerzity s kvasinkovou intoleranciou. Unavilo ho vysvetľovať, prečo si v Neapole neustále objednáva cestoviny a nie pizzu.

Ernesto je materiálový vedec a rozhodol sa pristúpiť k problému z profesionálneho hľadiska. Spojil sily s Paolom Iaccarinom, študentom v jeho laboratóriu, ktorý cez víkendy tancuje ako pizzaiolo (inými slovami, robí pizzu v miestnej reštaurácii). Neskôr sa k dielu pridali ďalší dvaja výskumníci.

Spoločne prišli na to, ako na svoju úlohu použiť autokláv, stroj, ktorý sa zvyčajne používa na sterilizáciu nástrojov. Vložilo sa do nej cesto zložené z múky, vody a soli, ktoré sa následne „nafúkalo“ stlačeným plynom (hélium alebo oxid uhličitý). Pridanie plynu si vyžadovalo presnosť: ak ho zavediete, keď je cesto príliš suché alebo riedke, pokazí sa.

Vedcom sa pri tom podarilo vyrobiť cesto, ktoré podľa nich chuťou a textúrou plne zodpovedalo kysnutému cestu. Aj keď príprava takejto pizze vyžaduje menej času, keďže nemusíte čakať, kým cesto vykysne, má tiež zjavnú nevýhodu: prístup k nej má len málo ľudí, ktorí chcú variť taliansku večeru autokláv.

Doteraz sa experimenty robili na malých kúskoch cesta, ktoré sa umiestnili do laboratórneho autoklávu. Teraz vedci chcú kúpiť väčší stroj na výrobu pizze plnej veľkosti 25 cm.