Mäso zo skúmavky. Steak z kmeňových buniek bude chutiť rovnako dobre ako prirodzene

Aby sa zabezpečilo, že každý bude mať v budúcnosti dostatok jedla, do roku 2050 na svete by mal produkovať2050: O tretinu viac úst do krmiva / Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) 470 miliónov ton mäsa ročne. To je o 40 % viac ako terazCelosvetová produkcia mäsa od roku 2016 do roku 2021 podľa druhu (v miliónoch metrických ton) / Statista. Aby sa veda vyrovnala s možným nedostatkom potravín, dnes hľadá alternatívne zdroje bielkovín. Jedným z nich môže byť umelé mäso.

Prvý burger zo skúmavky objavilPrvý burger na svete vypestovaný v laboratóriu sa konzumuje v Londýne / BBC v roku 2013. Naživo ho predstavil holandský vedec Mark Post. Odvtedy ich bolo viac sto spoločnostíSpráva o stave priemyslu: Pestované mäso a morské plody / GFI, ktoré sú zamerané na masovú produkciu umelého mäsa. Startupy vyrábajú hovädzie, kuracie, bravčové, jahňacie, biele ryby a dokonca aj klokanie.

Ako sa pestuje mäso v laboratóriách

Umelé mäso nie sú vegánske párky vyrobené zo sóje alebo tofu. Získava sa kultiváciou živočíšnych buniek. Štruktúrou a chuťou je takéto mäso podobné bežnému mäsu. Jediný rozdiel je v tom, že pre hotový výrobok nepotrebujete chovať kravy ani ošípané.

Na vytvorenie umelého mäsa sa zvieraťu v lokálnej anestézii odoberie kúsok svaloviny. Izolujú sa z nej kmeňové bunky, ktoré sa umiestnia do bioreaktora so živným médiom. Sú zásobené vitamínmi, bielkovinami, glukózy a ďalšie látky, aby vzorka aktívne rástla. V tomto procese sa bunky formujú do svalov, tuku, spojivových tkanív a potom sa finálny produkt balí a posiela do kuchýň. V závislosti od druhu mäsa, postupu Može zobraťVeda o pestovanom mäse / GFI od 2 do 8 týždňov.

Zatiaľ najjednoduchší spôsob, ako získať mleté ​​mäso. Vypestovať šťavnatý steak je oveľa náročnejšie, pretože ho tvoria štruktúrované svaly. Spoločnosti sa snažia implementovať 3D tlač, aby vytvorili kusy z jedného kusu. Napríklad v roku 2021 izraelská firma MeaTech 3D vytlačenéNajväčší steak na svete vypestovaný v laboratóriu odhalila izraelská firma / The Guardian hovädzí steak, ktorý vážil takmer 110 gramov.

Ako chutí falošné mäso?

Burger patty, ktorý Mark Post predstavil v roku 2013, bol suchý a hustý, pretože pozostával výlučne zo svalových vlákien. Prírodné mäso má krvné cievy, nervy, spojivové tkanivo a tukové bunky - to všetko dáva produktu bohatú chuť.

Spoločnosti neustále pracujú na vývoji technológií tak, aby sa kultivovali steaky a panenka sa nelíšila od tých pravých. Napríklad holandský startup Meatable používaNový začiatok výroby mäsa v laboratóriu tvrdí, že prekonal kľúčovú prekážku výroby mäsa bez porážky / Insider pluripotentné kmeňové bunky z pupočníka zvierat. Môžu sa zmeniť na akýkoľvek iný typ buniek, od svalov až po tuk. Teoreticky vám to umožní vytvoriť chuť blízku skutočnému mäsu: svalové a tukové bunky budú rásť spolu – ako u bežných zvierat.

Je umelé mäso bezpečné pre zdravie?

Zástancovia kultivovaného mäsa veria, že je bezpečnejšie ako konvenčné mäso. Napríklad produkt pravdepodobne nebude infikovanýE. coli / Svetová zdravotnícka organizácia coli, pretože laboratórne vzorky nemajú tráviace orgány. Odporcovia sa obávajú, že rastové hormóny, ktoré sa používajú na rast buniek, môžu človeku ublížiť. V mnohých krajinách sú v tradičnom chove zvierat zakázané – napríklad v Európe sú zakázané nemožno použiťHormóny v mäse / Európska komisia od roku 1981.

Teoreticky umelé mäso a morské plody, ktoré sú biochemicky, geneticky a zložením podobné prírodným bezpečnéÚvahy o bezpečnosti potravín a priority výskumu pre priemysel pestovaného mäsa a morských plodov / Wiley Online Library. S najväčšou pravdepodobnosťou sa požiadavky na výrobu a kvalitu výrobkov objavia s vývojom technológie.

Koľko toto mäso stojí a kde ho už môžete vyskúšať

Výroba prvého burgeru nákladyPrvý burger na svete vypestovaný v laboratóriu sa konzumuje v Londýne / BBC na 330 tisíc dolárov. dnes skústeTáto multimiliardová spoločnosť predáva kurča vypestované v laboratóriu ako prvé na svete / CNBC Make It umelé kuracie nugetky sú k dispozícii v Singapure - sada stojí iba 17 dolárov. Predjedlo vyrába kalifornská spoločnosť Eat Just. Mimochodom, ako prvá na svete predávala umelé kura.

Iné spoločnosti už šliapu na päty Eat Just. Povedzme izraelský startup Future Meat Technologies zníženáBudúce mäso zachytí veľké finančné prostriedky, produkuje kuracie prsia/spracovanie potravín v hodnote 1,70 USD náklady na umelé kuracie prsia sú až 1,7 USD za 100 gramov. Ďalšia spoločnosť z Izraela Aleph Farms samozrejmeAleph Farms priťahuje 105 miliónov USD od „partnerov najvyššej úrovne“‎, keďže pestované mäso je pripravené na vstup na trh / FoodIngredientsFirst, ktorá za menej ako päť rokov vyrovná výrobné náklady s tradičným chovom zvierat. Možno to bude mať vplyv na cenu.

Pomôže nová výroba životnému prostrediu?

Pre tradičný chov zvierat Účet preKľúčové fakty a zistenia / Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) 14,5 % celosvetových emisií skleníkových plynov. Produkcia laboratórneho mäsa by mohla toto číslo znížiť. Podľa prognózNové štúdie podporujú tvrdenie kultivovaného mäsa pred konvenčným mäsom v pretekoch o čisté nulové emisie / GFI CE Delft, pestovanie hovädzieho mäsa v skúmavkách môže znížiť dopad na životné prostredie o 93 %, bravčové o 53 % a kuracie o 29 %. Dôležité ale je, že tretina energie na výrobu pochádza z obnoviteľných zdrojov. Patrí medzi ne napríklad slnečné svetlo, voda a vietor.

Výskumníci z Oxford Martin School zvážiťJe mäso vypestované v laboratóriu skutočne lepšie pre životné prostredie? / Oxfordská univerzitaže jednoduché nahradenie tradičnej výroby umelou neprinesie výsledky. Ak budú energetické systémy naďalej závislé od fosílnych palív, škody na prírode by mohli byť porovnateľné.

Ďalšou dôležitou otázkou je etická stránka výroby. Umelé mäso môže byť zaujímavé pre vegetariáni, pretože na jeho pestovanie je to nevyhnutné ďaleko menejMýtus pestovaného mäsa: Prehľad / Hranice zvierat. Stále však bude potrebných niekoľko sliepok alebo kráv, ktoré im odoberú klietky.

Aj náboženské autority nerozhodolMýtus pestovaného mäsa: Prehľad / Hraniceči bude takéto mäso kóšer alebo halal – teda vhodné na jedlo pre židov a moslimov. Niektorí rabíni sa napríklad domnievajú, že žiadne umelé mäso nemožno považovať za kóšer. A iní veria, že je možné, ak bunky na kultiváciu boli odobraté zo zabitého kóšer zvieraťa - napríklad kravy alebo ovce.