Gurmánsky sprievodca: 7 miest v Rusku, kam by ste sa mali vydať na gastro tour

1. Kazaň

Vyskúšať všetky tatárske tradičné jedlá zaberie viac ako jeden týždeň. Na gastro výlet do Kazane si teda naplánujte dlhú dovolenku. A pripravte sa jesť veľa mäsa a cesta.

Čo skúsiť

1. Echpochmak. Tento trojuholníkový mäsový koláč v Kazani nebudete musieť dlho hľadať: je v ponuke lacných jedální aj drahých reštaurácií. Echpochmak je taký legendárny, že mu v centre mesta postavili pomník.
2. Beshbarmak. Mäso, rezance, cibuľa a bohatý vývar sú hlavnými ingredienciami tohto jedla. Podľa tradície to musíte jesť rukami, ale ak nie ste pripravení na takéto experimenty, môžete použiť vidličku.
3. Kyzdyrma. Mäsová pečienka, ktorá sa konzumuje za studena. Ako základ misky možno použiť hovädzie, jahňacie, konské mäso alebo hus.
4. Kystyby. Tenký nekysnutý chlieb plnený zemiakovou kašou alebo kašou. Kystyby sa varia na panvici bez oleja a zvyčajne sa podávajú s čajom.
5. Čak-čak. Ďalšie jedlo na čaj, ale tentokrát sladké. Chak-chak je vyprážané cesto vo forme tyčiniek alebo guľôčok, hojne poliate medovým sirupom. Ak je dezert čerstvý, je jemný a doslova sa rozplýva v ústach.
   instagram viewer

2. Irkutsk

Irkutsk poznajú turisti ako tranzitnú zastávku na ceste na Bajkal. Ale aj keď je hlavným cieľom výletu vidieť prírodné zaujímavosti, oplatí sa v meste zostať na pár dní vyskúšať jedlá národných kuchýň národov žijúcich na východe Sibír.

Čo skúsiť

1. Tsuivan. Vyprážané rezance s mäsom a zeleninou. "Cestoviny" pre toto jedlo sú vyrobené z tortilly, ktorá sa najskôr uvarí na pare a potom sa nakrája na tenké prúžky.
2. Buuzy, to sú pózy. Príbuzní knedle, manti a khinkali. Podľa jednej legendy bol nezvyčajný tvar tohto jedla inšpirovaný jurtou – je okrúhla a navrchu má dymový otvor. Bouzes sú dusené a musíte ich jesť rukami, ale najprv uhryznite zospodu, aby ste vypili voňavý vývar.
3. Sagudai. Studené predjedlo z čerstvých surových rýb. Marinuje sa v octe s olejom, cibuľou a korením.
4. Salamat. Mastná a veľmi nezvyčajná polievka. Na jeho prípravu sa kyslá smotana varí na miernom ohni a postupne pridáva múku. Pri tom sa základ rozdelí na maslo a hrudky múky. Musíte jesť salámu s chlebom.
5. Buhler. Ďalšia výdatná polievka, ale tentokrát s jahňacinou. Niekedy sa do bohatého mäsového vývaru pridáva iba cibuľa a zelená cibuľa, niekedy sa pridávajú aj zemiaky, paradajky a mrkva.

3. Kaliningrad

História Kaliningradu sa odrazila nielen v jeho architektúre. Na jedálnom lístku mestských reštaurácií je stále ľahké nájsť veľa tradičných nemeckých jedál. Počas gastrotúry by ste sa však na ne nemali obmedzovať – vďaka blízkosti Baltského mora má mesto množstvo čerstvých rýb a nezvyčajných receptov z neho.

Čo skúsiť

1. Königsbergské chyby. Varené fašírky v smotanovej omáčke s kaparami. Klasickou prílohou pre ploštice sú zemiaky, varené alebo tlačené, a cviklový šalát.
2. Stroganina z bonita. Na tenké plátky nakrájaná čerstvá mrazená ryba podávaná s nakladanou cibuľou, krutónmi, kolieskom citróna a omáčkou. Toto jedlo je jedným z najobľúbenejších v Kaliningrade, nájdete ho takmer v každej reštaurácii.
3. Marcipán. Aj on je v meste na každom kroku. Glazované, pečené, s pomarančovou kôrou, s kúskami orieškov – vyskúšať všetky druhy tejto sladkosti na jednej návšteve sa zdá nemožné. Ale môžete to skúsiť!
4. Zverina. Rezeň, guláš, trhanec, stroganina, tatarák. V Kaliningradskej oblasti je veľká sobia farma, takže mäso týchto zvierat je v jedálnom lístku ľahko dostupné.
5. Königsberg Fleck. Tradičná hovädzia držková polievka (časť žalúdka). Bujón sa ukáže ako tučný a bohatý - pomáha zahriať sa na jeseň av zime. Okrem mäsa obsahuje kompozícia nakladané uhorky, zemiaky, mrkvu a čerstvé bylinky.

4. Petrozavodsk

V Karelskej kuchyni prakticky neexistujú žiadne mäsové jedlá. Ale často tam sú ryby, huby a lesné plody, vrátane morušiek a čučoriedok. Ďalšou zaujímavosťou je, že cesto na múčne výrobky sa tu zvyčajne nevyrába z pšeničnej, ale z ražnej alebo jačmennej múky.

Čo skúsiť

1. Gates. Otvorené koláče z ražného cesta. Plnka brán môže byť buď slaná, napríklad zo zemiakovej kaše, alebo sladká, z tvarohu, čučoriedok, brusníc a iných bobuľových plodov.
2. Calaqueitto. Ucho na mlieku alebo smotane. Na takúto polievku sa používajú ryby s bielym filé, ako je ruff, whitefish alebo treska. A ak sa namiesto toho pridá losos, jedlo sa bude nazývať lohikeitto. Ďalším typom karelskej rybej polievky je kalaruoka: v nej sa vývar na konci varenia nechá prejsť cez brezové uhlie. To vám umožní odstrániť horkosť a urobiť chuť polievky jemnejšou a príjemnejšou.
3. Vendace. Táto ryba vyzerá ako malý sleď, ale v skutočnosti je to príbuzný síha. V petrozavodských baroch a reštauráciách sa podáva vyprážaný do zlatista a na tanier sa nakladá brusnicová omáčka, plátky citróna, nakladaná cibuľa alebo iné prísady.
4. Bobule. Brusnice, brusnice, morušky, čučoriedky, čučoriedky a to všetko - ovocné nápoje, džemy, zákusky.
5. Losyatin. Z tohto mäsa sa v miestnych prevádzkach pripravujú pečienky, prívarky, fašírky, rezne a iné jedlá.

5. Vladivostok

Kuchyňa Vladivostoku bola ovplyvnená blízkosťou mora, Japonska a Kórey. Preto poteší priaznivcov ázijských kuchýň a morských plodov. Okrem prechádzky po podnikoch by ste sa tu mali určite pozrieť aj do supermarketov: v regáloch sú nezvyčajné občerstvenie, sladkosti a nápoje.

Čo skúsiť

1. Morské plody. Čerstvé kraby, mušle, ustrice, krevety, chobotnice, mušle. Vladivostok je skvelým miestom, kde sa ich môžete najesť do sýtosti.
2. čínska kuchyňa. Miestni obyvatelia nazývajú reštaurácie s tým „chifanki“. Okrem už známeho woku nájdete na jedálnom lístku aj nečakanejšie jedlá, napríklad omeletu s tofu či vajíčka v karameli.
3. Pian-se. Táto kórejská parná karbonátka je hviezdou miestneho pouličného jedla. Klasické pian-se s mäsom, kapustou a cibuľou má špecifickú chuť, ktorú niektorí milujú a niektorí nenávidia.
4. Scablyanka z cucumaria. Mäsový guláš s nezvyčajnou prísadou - morským mäkkýšom.
5. Bracken papraď. Vyprážané, marinované, varené. Papraď vo Vladivostoku sa konzumuje ako príloha, používa sa ako občerstvenie, pridáva sa do šalátov, koláčov a pečienok.

6. Machačkala

Ak je Vladivostok ideálnou destináciou pre milovníkov morských plodov, Machačkalu ocenia fanúšikovia mäsa. A zlatíčka! Je tu veľa nezvyčajných dezertov. Čajoví znalci sa tiež budú páčiť: množstvo voňavých horských bylín umožňuje diverzifikovať klasické odrody čiernej a zelenej v Dagestane. Mimochodom, v Machačkale sú zariadenia výlučne venované tomuto nápoju.

Čo skúsiť

1. Khinkal. Toto jedlo, aj keď má podobné zloženie, je veľmi odlišné od gruzínskeho khinkali. Tu sa kúsky cesta a mäsa od seba oddelia, ale spolu sa uvaria vo vývare. Potom ich vyberieme a podávame s omáčkou, čerstvými bylinkami a vývarom naliate do samostatného taniera.
2. Marhuľová kaša. Napriek názvu v ňom nie sú vôbec žiadne zrná. Podľa receptúry sa do vriacej marhuľovej šťavy zavedie zmes vody a múky. Kašu podávame s ľanovým urbechom alebo orechmi.
3. Bakhukh. Chalva z múky, ktorá sa vyrába z múky, cukru a masla. Tento dezert sa zvyčajne podáva počas sviatkov. Nájsť ho v kaviarni môže byť problematické, lepšie je poobzerať sa v miestnych cukrárňach.
4. Botlikh koláč. Pečivo bez droždia plnené sušenými marhuľami a vlašskými orechmi.
5. Zázrak. Tenký chlieb opečený na suchej panvici. Nakrájané mäso, droby, dusená tekvica, zelenina s vajíčkami, syr alebo tvaroh sa používajú ako plnka v zázraku. Linen urbech je v Dagestane považovaný za najlepšiu omáčku na toto pečivo, bez ohľadu na náplň.

7. Rostov na Done

Rostov na Done je obchodné mesto: už v 18. storočí sa tu objavil veľký riečny prístav, ktorý navštevovali obchodníci z rôznych krajín. V dôsledku toho sa tu vytvorilo veľa diaspór. To formovalo aj miestnu kuchyňu: okrem tradičných juhoruských jedál tu ľahko nájdete jedlá arménskej, gruzínskej a dagestanskej kuchyne.

Čo skúsiť

1. Raky. Toto je vizitka Rostova na Done. Klasický recept na raka sa varí s kôprom a bobkovým listom. Ale skúste iné: so zeleným kari, hríbmi, adjikou, jablkami alebo vyprážanými - nemôžete uviesť všetky možnosti.
2. Kapor. Táto ryba v Rostove je plnená dusenou kapustou a kaviárom a potom pečená. Niekedy sa náplň konzumuje ako samostatné jedlo alebo sa pridáva do koláčov.
3. kozácka polievka. Jahňací vývar so zemiakmi, prosom a cesnakom. Táto polievka sa podáva s kyslou smotanou a strúhaným vajíčkom.
4. Nardek. Je to melónový med. Na jeho prípravu sa dužina zrelého melónu rozotrie do hladka, zapáli a uvarí. Ukazuje sa viskózny sladký džem.
5. Donskaya okroshka. Od tradičného receptu ho odlišuje jeden dôležitý detail: namiesto mäsa alebo klobásy sa do šalátu pridáva sušená ryba. A don okroshku musíte naplniť ražným kvasom.