"Z jednej krízy sme plynule prešli do ďalšej." Rozhovor s Ruskou ženou, ktorá si v ťažkých časoch otvorila cukráreň v Litve

Tatyana Bykovskaya sa riadi zásadou "nič sa nebojte, pokračujte." To sa odráža v histórii jej podnikania. V roku 2011 odišla z banky a otvorila si cukráreň v Orenburgu. Po 8 rokoch sa rozhodla presťahovať do letoviska v Litve. A začiatkom roku 2022 sa presťahovala do Vilniusu.

Môže sa zdať, že hrdinka len zriedka stráca odvahu a na zmeny sa pozerá s pozitívnym prístupom. Nie vždy však bolo pre ňu ľahké uskutočniť svoje plány. Tatyana sa s nami podelila o svoj príbeh a rozprávala o stretnutí s banditom z 90. rokov, zvláštnych vkusoch Litovčanov, koronavírusovej kríze v Európe a postojoch k Rusom.

"Všetko som urobil náhodne"

V rokoch 2004 až 2010 som pracoval v bankách. Vtedy som to nechcel začať podnikať. Áno, občas som skĺzol: "Chcel by som vlastnú detskú kaviareň." Vec však nezašla ďalej ako len k rozhovorom.

Bankové systémy sa však postupne menili, procesy sa automatizovali. Ak som na úplnom začiatku svojej kariéry mohol sám hodnotiť dlžníkov a rozhodovať sa o úveroch, teraz som sa stal už len robotom, ktorý skenuje a posiela dokumenty. A čo je najdôležitejšie, dozvedel som sa, že banka bude čoskoro zatvorená.

Potom som si pomyslel: Prečo nezmeniť povolanie? Tak som sa rozhodol otvoriť si pekáreň.

Priatelia a príbuzní ma podporovali, hoci nikto z našej rodiny nikdy predtým nepodnikal. A o jedle som toho veľa nevedel. Ale to ma nezastavilo.

V čase obeda som začal jazdiť po meste a obzerať priestory, ktoré by mohli byť vhodné pre moju cukráreň. A jedného dňa som uvidel budovu, ktorá ma okamžite zaujala. Bolo to oproti kancelárii slávnej banky - kde som odštartovala svoju kariéru v tejto doméne. Práve do tejto budovy smerovali okná v mojej prvej kancelárii. "Nájomné" - bolo uvedené na štítku. Pomyslel som si: "No, zavolám."

Majiteľ priestorov mi pripadal ako gangster z 90. rokov. Jednoduchý hrubý muž. Keď ma uvidel, nezachádzal ani do podrobností. Jednoducho povedal: "Vezmi si to a urob si vlastnú kaviareň." Tak ľahko som s tým súhlasil - stále zvláštne!

V tej chvíli nastal pocit prúdenia – ako keby ma nejaká neviditeľná vlna zdvihla a niesla. Všetko fungovalo perfektne.

Cena prenájmu bola v tom čase 80 000 rubľov mesačne za 80 m². Známy dizajnér nám okamžite ponúkol návrhový plán haly. Začali sme robiť opravy.

Nebol som ani technicky zdatný. Napísal do vyhľadávača: "nákup cukrárskeho vybavenia." A hneď som našiel firmu, ktorá mi urobila technický plán a nainštalovala všetko potrebné.

Všetko som robil z rozmaru. Nikdy som ani nebola v obchode. Áno - pečené koláče v domácej kuchyni. Prvý človek, ktorý mi ukázal, ako variť jedlo vo veľkom množstve, bol Elena ŠramkováElena Shramko je cukrárka s vyše dvadsaťročnou praxou. Je vlastníkom 25 medzinárodných zlatých medailí za účasť na medzinárodných gastronomických súťažiach. Majster sveta v cukrárstve. Najuznávanejší cukrár v Rusku.. Išla som k nej na dvojtýždňový cukrársky kurz do Moskvy a veľa som sa naučila.

Jedálniček sme zostavili aj podľa jej receptov. Jedlá neboli príliš zložité, ale chutné. A všetkým sa to hneď páčilo! Po tomto školení sa mi podarilo získať školenie od iných kuchárov a niekoľkokrát aktualizovať jedálny lístok. Ale z nejakého dôvodu boli Shramkovove dezerty najlepšie, úplne prvé: banán v čokoláde, napoleon, eclairs - vždy s ofinou.

Na tých istých chodoch som si prvýkrát obliekol kuchársku tuniku. Stál som pred zrkadlom a pomyslel som si: "Och-fi-vypadni."

Predtým som vždy chodila v opätkoch a v obleku. Pracoval ako vedúci oddelenia podnikových úverov. Všetci hovorili, že mojou cestou je stať sa zástupcom manažéra. A potom sa pozriem na seba - "Kuch".

„Orenburg sa nezhodoval s obrázkami z Austrálie“

Najprv som mal pocit, že som stratil status. Pamätám si, ako som raz otvoril dvere cukrárne a videl som, že urna vedľa preteká. Nikto nebude zbierať smeti okrem mňa.

V tej chvíli som si pomyslel: „Centrálna ulica. Oproti je banka, v ktorej som pracoval štyri roky a kde ma všetci poznajú. Moji kolegovia práve teraz sedia v kancelárii, pozerajú von oknom a vidia ma, ako chodím s týmto vrecom na odpadky!“ Bláznivý pocit.

Ale po mesiaci to prešlo. A potom sa to úplne zmenilo. Keď som prišiel do banky, videl som, ako môj bývalý kolegov sedieť v ich papieroch. Po mnoho rokov - v rovnakých kusoch papiera. A som slobodný. Nie som na nikom závislý. Robím si čo chcem.

Niekto mi dokonca závidel: „Tak sa ti to podarilo! Ale nemohol som... “Bývalí kolegovia potom ku mne často prichádzali. Banka vo všeobecnosti objednávala dezerty stále!

Možno som mal šťastie. Všetko sa zhodovalo: čas aj miesto. Cukráreň si okamžite začala získavať na obľube a rásť. A to hlavne kvôli ústnemu podaniu - nikde sme neboli inzerovaní.

Prvý mesiac som mal teda len dvoch zamestnancov a po troch už šesť. Všetci sa báli: "Keď otvoríte catering, pripravte sa na veľkú fluktuáciu zamestnancov." Nakoniec však títo ľudia so mnou spolupracovali 7 rokov.

Myslím, že to, že objav Tortoffiho bolo také ľahké, ma pokazilo.

Preto som po 4–5 rokoch premýšľal o otvorení druhého bodu Tortoffi - bez cukru. V tom čase sa už v Orenburgu vytvorila trieda ľudí, od ktorých bolo počuť: „Chudnem“, „Som vegán“, „Sladké nejem.“

Navyše ma táto téma veľmi zaujala. Na sociálnych sieťach som bol prihlásený k odberu austrálskych a amerických cukrárov, ktorí uverejňovali zaujímavé recepty na nízkokalorické jedlá. Povedal som si, prečo neskúsiť niečo nové?

Ukázalo sa však, že ľudia stále nie sú pripravení. Tí, ktorí chudnutie, vzal jeden cukrík a liter čaju. Neexistoval žiadny tok zákazníkov, ktorý by poskytoval normálnu úroveň ziskovosti. Orenburg sa nezhodoval s obrázkami z Austrálie, ktorých som videl dosť.

Tí, ktorí sú zvyknutí na klasické dezerty, neboli vždy pripravení nahradiť ich nízkokalorickými. Koniec koncov, musíte pochopiť, že obvyklý "Napoleon" a "Napoleon" bez cukru sú dve rôzne veci. Ak ste zvyknutí na to prvé, to druhé už určite nebude také chutné. Takto fungujú receptory: čím tučnejšie a sladšie, tým chutnejšie.

Okrem toho sa pridal ďalší problém. Keď som otváral druhú pobočku, myslel som si, že tá prvá bude fungovať sama, bez mojej účasti. Koniec koncov, všetky procesy tam už boli zavedené. Ale ukázalo sa, že nie. Bez manažérov bolo ťažké ťahať dva body.

Potom môj manžel Igor začal v práci prestavovať. A rozhodli sme sa, že dá výpoveď a pomôže mi. V podstate nakupovanie. Tak sa stal mojím obchodný partner.

A hoci sa mi páčil koncept „Tortoffi – bez cukru“, o rok neskôr som tento outlet predal. Ale stále pracuje. A som z toho veľmi rád: to znamená, že nie nadarmo som ho otvoril.

"Naše dezerty sú chutnejšie"

V roku 2012 sme sa s Igorom vybrali do USA. Bol som prekvapený, aká slobodná je americká spoločnosť. V prvom rade vnútorne. Po návrate zo Štátov som sa na svoj bežný život pozrel inými očami.

Od tej chvíle som začal aktívne hrať lotériu "Zelená karta"Green Card (Diversity Visa Lottery) je program, v rámci ktorého sa ročne náhodne udelí 50 000 amerických víz občanom iných krajín.. Myšlienka presťahovať sa už vznikla, ale nebolo možné získať americké vízum, tak som sa rozhodol: musím vziať všetko do vlastných rúk. A začal som študovať krajiny, kde je najjednoduchšie emigrovať.

Chcel som ísť k moru – preč od Orenburgu, pretože som nikdy nemal rád prašnosť a teplo, ktoré sú preň typické. Najprv som zvažoval nielen zahraničie. Napríklad jedna z možností bola Zelenogradsk je mesto v Kaliningradskej oblasti. Ale len to začalo programHovoríme o národnom projekte „Bezpečné a kvalitné cesty“, ktorý odštartoval v roku 2017. V rámci nej boli v Kaliningradskej oblasti postavené kovové zábrany pre chodcov. Nie všetkým miestnym sa to páčilo – tento proces nazvali „oplotenie“ mesta. bezpečnosť cestnej premávky. A celé mesto bolo plné plotov – všade, všade, všade... Škaredé.

A potom som zrazu na YouTube náhodou natrafil na video, kde sa porovnávali ruské a litovské mestá – tie, ktoré sú najbližšie k hraniciam. Tam som prvýkrát videl Palangu a Klaipédu.

Palanga sa mi veľmi páčila. Prišli sme tam v januári - mimo sezóny. Na hlavnej ulici sme náhodou narazili na nejakú cukráreň. Kúpili sme zákusky - nedá sa jesť. Hodili ich do koša. Našli sme ďalšiu cukráreň – situácia sa opakovala.

Mysleli sme si: "Naše dezerty sú chutnejšie." A rozhodli sme sa presťahovať do Litvy.

Na otvorenie podniku tu nepotrebujete toľko peňazí, ako napríklad v Španielsku. Navyše mnohí hovoria po rusky a v zásade nás adekvátne vnímajú.

Touto štúdiou konkurenčný trh obmedzené. Pocit bol takýto: šťuchli prstom a odišli. Pravdepodobne to bola chyba, pretože potom sa objavili momenty, ktoré som ani netušil. Ale na druhej strane sa zdá, že preniknúť môžete len v praxi.

V Orenburgu sme rýchlo predali chatu aj podnik. Nezlomil som cenu za Tortoffi. Ani som presne nevedel, koľko to stálo - mohol som to len hádať na základe môjho ekonomického vzdelania. Na základe objemu príjmov a nákladov na vybavenie stanovila cenovku 4 000 000 rubľov.

Potom prišla do banky a stretla sa tam s bývalým kolegom. Hneď ako som povedal, že idem predať podnik, povedal: "Kúpim." Tak sme sa dohodli.

„Turisti odišli – neutečieš, aby si ich dohonil“

V máji sme sa presťahovali do Palangy. Spočiatku bolo veľmi ťažké nájsť lokalitu. Ak v Orenburgu bolo celé centrum ovešané červenými transparentmi „Na prenájom“, „Na prenájom“, nič také tu nebolo pozorované. Okrem toho bolo pre nás dôležité nájsť izbu s kuchyňou a tých bolo ešte menej.

Všetky kaviarne sa nachádzali hlavne v hoteloch a prenajímali sa na prvý pohľad len za málo peňazí 500 eurAsi 37 500 rubľov - za máj 2018. za mesiac. Ukázalo sa však, že všetko nie je také jednoduché.

Nájomné sa neplatilo mesačne. Cez leto bolo potrebné zaplatiť ročnú sumu – teda nie 1 500, ale 6 000 eur. Ak do konca augusta bude táto suma splatená, potom si môžete robiť, čo chcete. Ak chcete miestnosť používať v zime - použite ju, nie - nepoužívajte ju. Pre nás to bolo prekvapenie.

Výsledkom bolo, že v máji sme opravili a otvorili na vrchole sezóny. Spočiatku bolo veľa klientov. Nevystrašilo ma to: v Orenburgu som si na taký prúd zvykol. Potom však zrazu prišiel september a ľudia náhle zmizli.

Samozrejme som pochopil, že ideme letovisko. Predpokladal som, že na jeseň sa tok ľudí zníži. Ale toľko... A teraz sa z toho stal problém. Zmenšovanie bolo pre mňa ťažšie ako rast.

Je ťažké zapadnúť do malého podniku, ak bol predtým veľký.

Rozlúčka so zamestnancami bola obzvlášť emotívna. Napríklad v Orenburgu pre mňa trvalo pracovalo 10 ľudí. Tu som na začiatku sezóny bral šesť. Ale keď prišiel september, jednoducho nemali čo robiť. Pol dňa sedeli pri stole na svojich telefónoch.

Pre mňa, človeka z Ruskej federácie, ktorý celý život pracoval v banke a dodržiaval zákony Zákonníka práce, bolo zvláštne najímať zamestnancov a prepustiť za pár mesiacov, len preto, že sezóna skončila.

Ale naša účtovníčka stále hovorila: „Zbláznil si sa? Odveďte ľudí! Nepotrebujú toľko." Hodil som rukami: „Ako odstrániť? Koniec koncov, páčilo sa mi, ako fungujú! Musí existovať dobrý dôvod skončiť. A teraz im musím zaplatiť všetky kompenzácie...“

Každý, kto celý život varí v sezónnom podniku, dokonale chápe, že berie ľudí na leto. A ja som si to uvedomoval svojou hlavou, no aj tak bolo ťažké sa s nimi rozlúčiť.

Trvalo mi 2 roky, kým som pochopil: nie je to moja chyba. Nie je to nikoho vina. Toto je špecifikum letoviska. Turisti odišli – nedá sa utekať, aby ste ich dobehli.

Sezónnosť má ďalší problém. V lete je taký veľký prúd ľudí, že je úplne jedno, aké jedlo ponúkate: eclairs “z prášku” alebo čerstvo upečené brioškové žemle. Ľudia jedia všetko a zdá sa, že si toho veľa nevšímajú.

Zároveň sú náklady na moje výrobky vyššie, miniem viac práce a predám toľko ako majiteľ cukrárne, vyprážajúc polotovary na 10-dňovom tuku. A hlavne: ľudia budú u neho stále nakupovať, pretože jeho pointa je bližšie k moru, na super priechodnom mieste na hlavnej ulici. A s tým sa nedá nič robiť: najlepšie priestory už dávno kúpili miestni.

Z tohto dôvodu sa mi zdalo, že úsilie, ktoré vynakladám, nestojí za to. Niekedy sa strácala motivácia pracovať. Bol som rád, že niektorí stále oceňujú moju prácu. Povedali: "Máte chutné jedlo." A potom dodali: "Všetko je iné, nie ako miestni." Ale čo je "iné" - nikto nedokázal vysvetliť.

"Nemyslím si, že by sa to stalo v Rusku"

Doslova o šesť mesiacov neskôr pokryl svet pandemický. V Litve bola zavedená prísna karanténa. Ľudia sedeli doma, prechody medzi mestami boli uzavreté. Nechápem, ako Palanga prežila bez návalu turistov.

Ale pokračovali sme v práci. Začiatkom roka 2020 bolo v prvej vlne možné predávať jedlo so sebou. Podarilo sa nám zachrániť 100 eurAsi 7 500 rubľov - za marec 2020. o deň.

A tu hralo do karát špecifiká Palangy – pomohlo nám, že sme cez leto platili ročný nájom. To znamená, že v zime sme nemuseli pracovať v priestoroch. „Odbíjame“ len elektrinu a produkty.

Upiekli štyri rožky denne a trpeli.

Posledná vlna bola najťažšia. Tri mesiace sme len sedeli doma. Nefungovalo to. Chodil. A zbláznili sa. Zažartoval som: "To je ten dôchodok."

Pamätám si, ako som počas krízy v roku 2014 povedal: „Je zaujímavé pracovať v krajine so stabilnou ekonomikou. Kde dobre nie je viazaný na euro, kde neočakávate, že rubeľ bude klesať a ceny rásť. A keď začala pandémia, pomyslel som si: "Opil som sa."

A myslím si, že sa skutočne ukázalo ľahšie prežiť krízu v Litve. Po prvé, štát vyplácal mzdy všetkým, teda aj našim zamestnancom. A to aj napriek tomu, že my, majitelia firiem, nie sme občanmi Litvy.

Po druhé, sadzba klesla. DPH. V prípade reštaurácií a hotelov to bolo 21 %. A počas pandémie to bolo 9 %. A zatiaľ sa nič nezmenilo, stále toľko platíme. Veľmi to pomohlo. Neviem si predstaviť, ako by sme bez tohto opatrenia prežili.

Po tretie, existuje možnosť splátkového platenia daní. Všetko, čo sa za tri mesiace nahromadilo, štát dovolil zaplatiť do roka a pol. V tom čase bola naša daňová čiastka asi 3000 eur. Rozdelili sme to na niekoľko častí a postupne splácali.

Štát to všetko zorganizoval tak rýchlo a tak včas. A bolo to také... správne. Nemyslím si, že by sa to stalo v Rusku.

Malé podniky v Litve vo všeobecnosti žijú dobre. Nefungujú tu online pokladne a je jednoduchšie zaplatiť daň. Je tiež jednoduché získať licenciu na predaj alkoholu.

Zároveň existovalo veľa obmedzení týkajúcich sa covidu. Všetci ich však nasledovali. Asi rok som musel všade so sebou nosiť očkovací pas na COVID-19. Keď sme návštevníkov požiadali, aby to ukázali, nikto nebol rozhorčený. Pamätám si, ako jeden z našich klientov žartoval: "Konečne Rusi kontrolujú pasy Litovčanov."

“Musel som sa okamžite usadiť v hlavnom meste”

Pár mesiacov pred koncom pandémie sa zmenili majitelia priestorov. Noví sa ukázali ako oživení banditi z 90-te roky. Nebolo možné nájsť s nimi spoločnú reč. Najprv dlho opravovali a pokazili časť našej výzdoby. A potom si pýtali príliš vysokú cenu za prenájom.

Povedal som im, že za rovnaké peniaze si môžete prenajať izbu vo Vilniuse. A ukázalo sa, že je to skutočne tak. Okamžite som odišiel do hlavného mesta, aby som to videl.

V tej chvíli som už pochopil: Palanga nie je práve moje miesto. Pôvodne sme zvažovali Vilnius, ale vtedy na mňa nijako zvlášť nezapôsobil. Mesto a mesto. Je tu veľa oblastí s graffiti, staré sovietske päťposchodové budovy... Teraz si myslím, že to bola chyba. Bolo potrebné okamžite sa usadiť v hlavnom meste.

Mimochodom, často porovnávam Vilnius s Orenburgom: rovnaké obyvateľstvo, rovnaký územný rozsah, rovnaký rytmus života.

Myslím, že latka bola spočiatku príliš vysoká: okamžite do Európy, hneď do letoviska. Rozhodli sme sa teda opäť presťahovať. sťahovanie bolo pochopiteľné, ale nepovedal by som, že je to žiaduce. V Palange sme práve nakŕmili ľudí, viac-menej zvyknutých na sezónnosť. Navyše bolo ešte potrebné previezť zariadenie, spojiť ho s novým ...

Ak by bolo možné prenajať si izbu za rovnaké peniaze, ktoré boli pôvodne dohodnuté, zostali by sme. Ale za týchto okolností - keď pandémia ešte neskončila - vyhliadka na samovraždu, aby všetky peniaze zarobené cez leto dal nejakému strýkovi... To nám nevyhovovalo.

"Zrazu niekto príde a začne nám mlátiť okná?"

16. februára 2022 sme otvorili Tortofi vo Vilniuse. Dokonca aj pri registrácii firmy v Palange zamestnanec povedal, že názov musí byť litovský a navrhol pridať -is na konci. Tak to dopadlo Tortofis. Potom sa však ukázalo, že na pomenovanie neexistujú žiadne obmedzenia. Preto, keď sme sa presťahovali do Vilniusu, vrátili sme staré Tortofi, ale v latinčine - takto sa nám to páčilo viac.

Prvý týždeň v práci som bol v šoku. Nečakal som, že ich máme toľko verných zákazníkov! Faktom je, že mnohí obyvatelia hlavného mesta v lete dovolenkovali v Palange. Poznali nás. Preto hneď v prvý deň prišli do Tortofi celé rodiny! Potom som si pomyslel: "Toto je výsledok trápenia, ktoré sme znášali prvé dva roky."

Ale o týždeň neskôr prišiel 24. február. Všetci sa opäť schúlili, stíchli. Prvé dva týždne som plakala.

Bolo cítiť, že plynule prechádzame z jednej krízy do druhej.

Keď otvoríte nové miesto, zvyčajne sa pozeráte do budúcnosti s nádejou, snažíte sa vidieť vyhliadky, čakáš, že príde niečo dobré... Ale teraz sa všetko zmenilo a nikto nechápe, ako žiť ďalej. Aký bude vzťah medzi krajinami?

V Palange sme vždy nahlas vyhlásili: "My sme Rusi." Snažili sme sa vybudovať dialóg. A nikdy sme nemali pocit, že nás niekto uráža alebo porušuje. Všetci sa k nám správali dobre.

Ale tu, vo Vilniuse, keď sa to všetko začalo, sme, samozrejme, dali dole chvost. Myšlienka: čo robiť? Zrazu teraz niekto príde a začne nám mlátiť okná?

Navyše, Seim, Štátna duma Litvy, je od nás veľmi blízko. Akoby naša cukráreň bola na Tverskej v Moskve. Dostali sme veľa politikov. Počuli náš prízvuk, videli ukrajinské vlajky, ktoré sme vyvesili na podporu, a pýtali sa: „Odkiaľ ste?“. A v domnení, že sme Ukrajinci, sa pýtali, či nepotrebujeme pomoc.

Klamať, že sme odtiaľ, nemohol som. Preto odpovedala: „Nie, je lepšie pomáhať utečencom. A sme z Kazachstanu. Predtým žili v Palange, teraz sa presťahovali do Vilniusu.“

A to nie je úplne lož, pretože s manželom sme sa narodili a dlho žili v Kazachstane. Keď odpovieme týmto spôsobom, odstráni sa akútnosť otázky. Niekto začne hovoriť o Rusoch, s niekým komunikujete, s niekým nie.

Ale ešte som nevidel ani nepočul agresívne akcie alebo urážky namierené na mňa. Naopak, tí, ktorí vedeli, že sme Rusi, nám ponúkli pomoc.

Vo všeobecnosti ma celá táto situácia roztrpčuje. som zatrpknutá čítať novinky alebo vidieť, ako niektorí ľudia reagujú na všetko, čo sa deje. Cítim sa nepochopený: prečo ja vidím čierne a ty biele?

Niekedy prídem ráno do cukrárne a pomyslím si: Načo to všetko je? Je lepšie sedieť na brehu a pozerať sa na to krásne.

Teraz je môj hlavný problém, že si neviem robiť plány. Je ťažké sa bez nich rozvíjať. Je nemožné motivovať sa. Aj keď si nie som istý, či sa s tým dá nejako vyrovnať. Nevieš čítať správy. Chôdza je hlúposť. Pracovať je zbytočné.

Pravdepodobne hlavný poznatok, ktorý som počas tejto doby objavil: žiť jeden deň. Nikdy neviete, čo bude ďalej. Preto som neľutoval, že som sa presťahoval do Litvy.

Som pripravený zopakovať ako mantru: "Neboj sa, pokračuj." Môžete si dlhé roky myslieť, že vám niečo nevyhovuje, no zároveň nerobiť nič. A môžete vziať a zmeniť. Nech je to po malých krokoch. Víťazom je vždy ten, kto sa pohol, a nie ten, kto ostal v zatváracom banke čakať na novú pozíciu na striebornom podnose.