Ako pochopiť, že voda zovrela

Var je proces tvorby pary, kedy dostatočne zohriata kvapalina začne prechádzať do plynného stavu. V skutočnosti sa kvôli tomu získajú bubliny.

Vodu musíte prevárať na rôzne účely a ak ju neuvediete do správneho stavu, môžu v nej zostať nebezpečné baktérie a chuť jedla a nápojov sa bude líšiť od toho, čo bolo zamýšľané.

Pri normálnom atmosférickom tlaku na hladine mora voda vrie pri zahriatí na 100 °C. V horách v nadmorskej výške jeden a pol kilometra môže byť toto číslo nižšie - niekde okolo 95 ° C, pri troch kilometroch - 90 ° C.

Ale vo všeobecnosti ako založená Podľa Kalifornského ministerstva zdravotníctva v Berkeley nadmorská výška výrazne neovplyvňuje proces dezinfekcie. Takže nemôžete nič vypočítať a zamerať sa na 100 ° C.

Pre spoľahlivé čistenie vody sa tradične odporúča udržiavať ju zohriatu na 100 °C po dobu 10 minút, ale vedci zvážiťže je to zbytočné, pretože väčšina patogénov je zabitá už pri teplotách nad 60 °C. Americké centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb

označuježe stačí vriaca voda na 1 minútu - to už stačí na to, aby sa vyčistila od potenciálnych patogénov. No, alebo 3 minúty, ak ste vysoko v horách.

Vyrátali sme čísla, ale ako pochopiť, že voda sa uvarila, ak máte tú najobyčajnejšiu kanvicu bez teplomera a bez stopiek po ruke? Našťastie určiť, či voda vrie alebo nie, je celkom jednoduché a bez prístrojov.

Tento proces môže rozbiť do niekoľkých fáz, ktoré sú vizuálne rozlíšiteľné. Na rôzne kulinárske účely sú potrebné rôzne stupne vriacej vody.

1. Teplo. Hladina vody sa mierne chveje, na dne a pri stenách kanvice alebo panvice sa tvoria malé bublinky, ktoré ešte nevystupujú na povrch - voda sa zohreje na cca 60–75 ºC. Pri tejto teplote kuchári varia ovocie, ryby, pošírované vajcia a uvaríme mäkké mäso.

2. Vriaci. Prúdy bublín začínajú stúpať na povrch, ale vodný stĺpec sa ešte nehýbe. Voda vo vzhľade sa dá porovnať so šampanským v pohári. Teplota je 75-90 ºC. Vhodný rad na prípravu vývarov, prívarkov, dusenie mäsa.

3. Pomaly varte. Na povrch stúpa veľa bublín - nie v samostatných prúdoch, ako v predchádzajúcej fáze, ale po celej ploche vody. Teplota - 90-100 ºC. Dokáže variť zeleninu pre pár, a v naberačke ponorené vo vode - horká čokoláda a holandská omáčka. Alebo len prevarte mlieko.

4. Prudký var. Voda vrie, nad hrncom alebo kanvicou stúpa veľa pary. Teplota - 100 ºC. Do takejto vody sa dajú hodiť cestoviny alebo v nej blanšírovať. zeleniny. Je vhodný aj na prípravu čaju.

Podľa týchto vonkajších znakov ľahko spoznáte, či voda vrie alebo nie.