Čím nahradiť sójovú omáčku
Rôzne / / April 02, 2023
10 alternatív rôznych jedál a jednoduchý recept na domácu napodobeninu.
Čím nahradiť sójovú omáčku
Výroba prírodnej sójovej omáčky je náročný proces, ktorý trvá niekoľko mesiacov. Po fermentácii a vyzretí získa výrobok hlbokú slano-sladkú korenistú chuť, ktorá rozžiari akékoľvek jedlá a marinády. Je ťažké ho reprodukovať s inými zložkami. Najlepšou náhradou sú zvyčajne fermentované omáčky a koreniny, ktoré sú bežné v ázijskej kuchyni. Nepredávajú sa v každom obchode, ale dávajú jedlu tú veľmi komplexnú chuť tzv umami. Tu je niekoľko možností, ktoré treba zvážiť.
1. Tamari
Táto japonská omáčka je blízkym príbuzným sójovej omáčky. Vyrába sa tiež zo sójových bôbov pomocou fermentácie, ale bez pridania pšenice. Preto je tamari obľúbené u ľudí s celiakiou – intoleranciou. bezlepkový.
Táto omáčka je hustejšia, tmavšia a sýtejšia ako sójová, no menej slaná. Tamari je ideálne na sushi, rezance a zeleninu.
2. worcesterská omáčka
Táto klasická anglická omáčka má dlhé zloženie, ktoré zahŕňa melasu, ančovičky a tamarind. Všetky tieto produkty dodávajú Worcestershire jedinečnú pikantnú chuť. Omáčka je ostrejšia a kyslejšia a menej slaná ako sójová omáčka a dobre sa hodí na husté šalátové dresingy, marinády na mäso, dusené mäso a polievky.
3. rybacia omáčka
Rybia omáčka je dôležitou ingredienciou v thajských a vietnamských jedlách, bez nej sa nedá uvariť to pravé tom mňam alebo pho bo. Korenie sa vyrába z rybičiek alebo ich vnútorností, pričom suroviny uchovávajú v uzavretých nádobách až dva roky. Ukazuje sa slaná priehľadná kvapalina s koncentrovanou chuťou a silnou špecifickou arómou. Mal by sa pridávať v malom množstve do polievok, karí a mäsových jedál.
4. ustricová omáčka
Hustá lesklá omáčka so sladkastou, jemne karamelovou chuťou sa získa zahustením extraktu ustrice kukuričný škrob a často sa používa v čínskej kuchyni. Pridávajú sa napríklad do plnky do halušiek, vyprážaných rezancov, zeleniny, kuracieho mäsa a morských plodov varených vo woku. Ustricová omáčka na rozdiel od rybacej nemá výraznú vôňu, preto je všestrannejšia.
5. Kokosové aminokyseliny
Kokosové aminokyseliny sú fermentovaný nektár z kokosovej palmy. Chuťou, farbou a textúrou je takmer na nerozoznanie od sójovej omáčky. Zároveň v kokosových aminokyselinách obsahoval menej soli a v zložení nie je pšenica a sója, takže výrobok je považovaný za zdravší.
Akokoľvek sa to môže zdať zvláštne, omáčka nemá žiadnu chuť. kokos, takže sa bez problémov zmestí do každého jedla. Kokosové aminokyseliny majú jemnejšiu chuť ako sójová omáčka, takže možno budete potrebovať trochu viac.
6. miso pasta
Tento produkt, podobne ako sójová omáčka, sa vyrába fermentáciou sójových bôbov. Existuje niekoľko druhov miso, niektoré môžu byť pikantnejšie a sýtejšie, iné jemnejšie a sladšie. Chuť väčšiny z nich však možno opísať ako pikantnú a slanú so zemitými tónmi.
Malé množstvo cestovín zriedených vo vode spôsobí, že polievky, dusené jedlá a tofu budú chutiť oveľa bohatšie. Skúste použiť miso vo viac než len tradičných ázijských jedlách. Pridajte len malý kúsok korenia do vyprážaných šampiňónov, mletého burgeru alebo tekutého karamelu.
7. Glutaman sodný
Jednoznačným riešením je nahradiť prírodnú sójovú omáčku umami syntetickou umami. V tomto doplnku nie je nič. nebezpečné, tak kľudne prihoďte štipku do šalátov, polievok a omáčok, aby ste zvýraznili ich chuť. Ak nemáte čistý glutaman, použite rozdrvenú kocku bujónu.
8. Sardely
Tieto konzervované ryby majú veľmi jasnú slanú chuť. Nie je vhodný ku každému jedlu a nebude sa veľmi hodiť do ázijského jedla. Ale pre šalátové dresingy a husté mäsové dusené mäso je to skvelá voľba. Niekoľko filé by sa malo premeniť vidličkou na pastu a pridať k zvyšku ingrediencií, pričom upravte množstvo soli.
9. parmezán
Vyzretý syr je ďalším prírodným zvýrazňovačom chuti a zdrojom umami bežným v európskej kuchyni. Jemne nastrúhaný parmezán ozdobí takmer každé predjedlo, šaláty a teplé jedlá. A kôra z tvrdého syra môže byť varená v zeleninovej polievke, aby bola bohatšia.
10. Soľ
Toto je najjednoduchšia možnosť pre jedlá, kde sójová omáčka nie je hlavnou úlohou. Stačí ho odškrtnúť zo zloženia a jedlo dosoliť. Pre vyváženejšiu chuť pridajte štipku cukru.
Ako si vyrobiť náhradu sójovej omáčky doma
Ak máte v chladničke vývar, pripravte si na jeho základe jednoduchú omáčku, ktorá chutí ako sója. Pre vegetariánsku možnosť si namiesto mäsového vývaru môžete vziať hubový vývar, najlepšie zo sušeného shiitake.
Ingrediencie
- 240 ml silného mäsového vývaru;
- 2 lyžičky jablčného octu;
- 2 polievkové lyžice balzamikového octu;
- ½ čajovej lyžičky cukru;
- 1 štipka mletého bieleho korenia;
- 1 štipka mletého zázvoru;
- 1 štipka sušeného cesnaku;
- soľ - podľa chuti.
Varenie
Zmiešajte všetky ingrediencie v malom hrnci. Za stáleho miešania privedieme do varu. Varte na miernom ohni 15-20 minút, kým sa zmes nezredukuje na polovicu. Odstráňte zo sporáka a úplne vychladnúť.
Prečítajte si tiež🧈🍽🧈
- Brusnicové omáčky, ktoré sú ideálne k mäsu
- Ako nahradiť škrob v pečive, mäsových guľkách a iných jedlách
- Čím nahradiť krém
- Ako nahradiť maslo v pečive, zemiakovej kaši a iných jedlách
- Ako pripraviť dokonalú bešamelovú omáčku
Na texte sa pracovalo: autorka Julia Magai, redaktorka Nasťa Sukmanová, korektorka Olga Sytnik