Pasta alla grica: taliansky recept

Guachale nakrájajte na malé kúsky. Nalejte do panvice s hrubým dnom a varte na miernom ohni za občasného miešania 10 až 12 minút. Tuk by sa mal roztopiť a guanchale by mal zozlatnúť.

Guanchale je bravčové líčko sušené nasucho. Môže sa nahradiť surovou údenou slaninou alebo hruďou s vysokým obsahom tuku.

V dobre osolenej vriacej vode medzitým uvaríme cestoviny. Varte o 1 minútu menej, ako je uvedené na obale. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.

Vyprážané kúsky guanchale preložíme na tanier. Na panvici necháme asi 4-5 lyžíc tuku, prebytočnú odoberieme.

Primiešame čerstvo mleté ​​korenie a zalejeme asi 1½ šálky horúcej vody z cestovín. Varte asi 1 minútu na vysokej teplote a intenzívne miešajte, aby emulgovala.

Pridajte cestoviny do omáčky a varte za stáleho miešania 3-4 minúty. V prípade potreby pridajte viac tekutiny z cestovín.

Vypnite oheň. Pridajte guanchale a polovicu syra, dobre premiešajte. Cestoviny rozdelíme na taniere a posypeme druhou polovicou syra.