Ako nahradiť ryžový ocot v rolkách a iných jedlách

Ryžový ocot sa vyrába z fermentovanej ryže a používa sa v japonskej, čínskej, kórejskej, vietnamskej a inej ázijskej kuchyni. Má jemnú chuť s miernou sladkosťou, jemnou arómou a relatívne nízkou kyslosťou. Vďaka týmto vlastnostiam je prísada všestranná: dokáže vyvážiť jedlo, ale nezabije ostatné prísady.

Existujú tri druhy ryžového octu.

• Biely. Najčastejšie nájdete v obchodoch. Zvyčajne je číra alebo svetlo zlatá, s najjemnejšou chuťou zo všetkých odrôd. Ocot z bielej ryže je užitočný predovšetkým pre japonské jedlá: rolky, sushi, zeleninové pochutiny a marinády.
• Červená. Vyrába sa z ryže už fermentovanej špeciálnym druhom červenej plesne. Preto jasná malinovo-červená farba, ovocné tóny na podnebí a jasnejšia kyslosť ako biela. Tento ocot je bežnou ingredienciou v južnej čínskej kuchyni. Pridáva sa do zeleninových šalátov, morských plodov a jedál z hydiny.
• Čierna. Ďalší druh ryžového octu populárny v Číne. Vyrába sa z čiernej lepkavej ryže s prídavkom prosa, pšenice a iných obilnín. Prísada má hlbšiu a bohatšiu chuť s dymovými tónmi. Čierny ocot je dobrý v jasných čínskych omáčkach.
  instagram viewer
  halušky a vyprážané rezance, dusené mäso a ryby a studené predjedlá.

Všetky tri druhy nájdete v predajniach s ázijskými výrobkami alebo si ich môžete objednať na trhoviskách. Ak ste ale zabudli kúpiť ryžový ocot, skúste ho nahradiť cenovo dostupnejšími produktmi, ktoré v kuchyni určite nájdete.

Ako nahradiť ryžový ocot v rolkách a sushi

Uvarené ryža na rolky a sushi dochutíme zmesou bieleho ryžového octu, cukru a soli. Táto omáčka pomáha zlepiť ryžu a dodáva jej vyváženú chuť, ktorá dobre dopĺňa čerstvé ryby a morské plody.

Ak nemáte po ruke ryžový ocot, nemali by ste dresing úplne odmietnuť: jedlo bude veľmi nevýrazné a nevýrazné. Namiesto toho ho uvarte podľa jedného z nižšie uvedených receptov. Množstvo prísad sa vypočíta na 500-600 g suchej ryže.

Dresing z jablčného octu

Tento variant má výraznú ovocnú chuť. Bude to vhodnejšie v kotúčoch bez mastných a pikantných náplní.

Ingrediencie

• 100 ml jablčného octu;
• 4-5 polievkových lyžíc cukru;
• 2 lyžičky soli.

Varenie

Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci alebo hrnci. Zahrievajte, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu.

Dressing s citrónovou šťavou

Po prvé, neukazujte Japoncom tento recept. Po druhé, nezabudnite, že dresing bude jasný, citrusový, s ostrejšou kyslosťou. Nehodí sa na čerstvé ryby a morské plody s jemnou chuťou.

Ingrediencie

• 5 lyžíc citrónovej šťavy;
• 1 polievková lyžica medu;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 ½ lyžičky soli.

Varenie

Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a dôkladne premiešajte metličkou, kým sa soľ a cukor nerozpustia.

Dresing so zázvorovou marinádou

Je zvykom podávať marinované okvetné lístky s rolkami a sushi. zázvor. Ak máte radi jeho osviežujúcu chuť a vôňu, použite tekutinu z náplne.

Ingrediencie

• 70 ml tekutiny z nakladaného zázvoru;
• ½ lyžice cukru;
• 1 ½ lyžičky soli;
• biely vínny ocot - podľa chuti.

Varenie

Zázvorový nálev precedíme cez jemné sitko. Zmiešame s cukrom a soľou. Ak tekutina nie je dostatočne kyslá, pridajte trochu bieleho vínneho octu.

Ako nahradiť ryžový ocot v iných jedlách

K dispozícii je viac alternatív pre šalátové dresingy, marinády a druhé jedlá.

• Biely vínny ocot. Zo všetkých druhov octu s jemnou chuťou a jemnou ovocnou vôňou je tento najviac podobný bielej ryži. Hlavným rozdielom je nedostatok sladkosti. Do misky preto dajte presne rovnaké množstvo bieleho vínneho octu, no na každú polievkovú lyžicu pridajte štipku cukru.
• Jablčný ocot. Je nesladené a kyslejšie, s jasnou ovocnou chuťou. Dobrá náhrada bieleho a červeného ryžového octu v šalátových dresingoch a marinádach. V receptoch ho obmieňajte v pomere 1:1 a pre vyváženosť pridajte do pokrmu aj ďalší cukor alebo iné sladidlo.
• Citrónová šťava. Jedná sa o cenovo dostupnú, ale nie najbližšiu možnosť, pokiaľ ide o chuť a vôňu. Používajte ho len s prípravkami, ktoré sú vhodné pre citrusovú sviežosť. To môže byť kura, morčacie mäso, ryby a zelená zelenina. Citrónová šťava bude potrebovať polovicu octu.
• Suché biele víno. Nahraďte ho octom iba v jedlách, ktoré sú varené. V opačnom prípade získate ostrú vôňu alkoholu a nepríjemnú horkosť. Je lepšie zvoliť odrody s výraznou kyslosťou, ako je Pinot Grigio alebo Sauvignon Blanc.
• Balzamikový ocot. Taliansky hroznový muštový ocot je vhodný len ako náhrada čiernej ryže. Má rovnako sýtu farbu a komplexnú chuť s ovocnými tónmi.
• Stolový ocot. Hneď vás varujeme: toto je najnešťastnejšia náhrada. Obyčajný 9% alkoholový ocot štipľavej vône a chuti nemá s ryžou nič spoločné. Ak však neexistujú žiadne iné možnosti, zrieďte ju obyčajnou vodou v pomere 1: 1 a pridajte ju do misky spolu s trochou cukru.