Ako si vyrobiť pudingové croissanty doma: recept
Rôzne / / April 04, 2023
Múku preosejeme a zmiešame s cukrom, droždím a soľou. Pridajte 40 g mäkkého masla, teplú vodu a mlieko.
Vymiesime na mäkké a mierne lepivé cesto. Vložte ho do misy, prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 8-10 hodín.
Vložte 280 g masla medzi pergamenový papier alebo potravinovú fóliu a rozvaľkajte na štvorec s priemerom 17 cm. Vložte do chladničky, kým nevychladne.
Uistite sa, že strany štvorca sú rovnaké a hrúbka je jednotná.
Rohy cesta prehnite do obálky, aby sa maslo úplne zakrylo, a okraje zalepte. Prevráťte list so švom nadol a vyvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 20 x 60 cm.
Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 60 x 20 cm, preložíme ako v predchádzajúcom kroku a opäť dáme do chladničky na 30-40 minút.
Na krém vyšľaháme žĺtky, škrob a cukor metličkou do hladka. Mlieko privedieme do varu. Odstavíme z ohňa a za stáleho miešania ho tenkým pramienkom prilievame k žĺtkom.
Hmotu precedíme cez jemné sitko a vrátime na oheň. Varte za stáleho miešania 2-3 minúty do zhustnutia.
Do krému pridáme maslo a vanilkový extrakt, dobre premiešame. Krém prikryte lepiacou fóliou v kontakte a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.
Cesto rozvaľkáme na vrstvu 110 x 20 cm a dáme do chladničky na 20-30 minút. Rozrežte ho na 8 rovnakých obdĺžnikov a potom ich rozrežte diagonálne na polovicu. Získate 16 polotovarov.
Začnite na tej istej strane a zrolujte trojuholníky do roliek. Položte ich švom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie.
Rúru predhrejeme na 210°C. Rožky opäť potrieme vajíčkom. Ak chcete, posypte mandľovými vločkami.
Croissanty pečieme 7 minút, potom znížime teplotu na 190°C a dopekáme ďalších 13 minút. Presuňte na mriežku a úplne vychladnite.
Krém vložte do cukrárskeho vrecka s jemnou špičkou. Na dne croissantov urobte malú jamku a nalejte cez ňu krém.