Ako uvariť lahodný steak doma: podrobné pokyny
Rôzne / / April 05, 2023
Ako si vybrať mäso
Dnes sa rezeň nazýva vyprážané bravčové mäso, ryba a dokonca aj kapusta. Pôvodne však toto slovo znamenalo iba hovädzie mäso. Mäso sa môže odoberať z rôznych častí jatočného tela zvieraťa, s kosťou alebo bez nej. Celkom existuje asi 20 druhov steakov. Najpopulárnejší:
- ribeye - mäkký a mastný kúsok z podlopatkovej časti jatočného tela, najľahšie na varenie.
- Striploin alebo New York Steak, - filé z bedrovej časti s pásikom tuku po obvode a jeho nízkym obsahom vo vnútri; najvoňavejší.
- filet mignon - steak z úzkej časti sviečkovice, čiže veľkého psoas. Obsahuje menej tuku, je považovaný za najjemnejší.
- Chateaubriand - steak zo širokej časti veľkého psoasového svalu.
- tibon - kus mäsa s kosťou v tvare písmena T. Kombinuje dva druhy steaku: sviečkovicu a sviečkovicu.
Pri výbere kvalitného mäsa v obchode vám pomôžu tri kritériá: vzhľad, vôňa a hmatové vnemy. Vizuálne by mäso malo byť malinové (alebo ružové, ak je mrazené) s bielymi vrstvami tuku. Žltkastá farba naznačuje, že zviera bolo staré - steak sa môže ukázať ako príliš tvrdý. Nemali by ste sa však báť tuku: vďaka nemu bude mäso šťavnatejšie a mäkšie.
Vôňa by mala byť iba neutrálna. Akákoľvek výrazná aróma (sladká alebo kyslá) je znakom zatuchnutia. To isté možno povedať o zápachu amoniaku.
Pred nákupom sa tiež oplatí dotknúť sa mäsa. Mierne naň zatlačte a odstráňte ruku: čerstvý steak sa rýchlo vráti do pôvodnej podoby. A prsty by sa nemali lepiť na mäso.
Ako zvoliť stupeň praženia
Existuje šesť možností varenia. Líšia sa teplotou mäsa vo vnútri steaku, jeho vzhľadom v kontexte, textúrou a chuťou.
- Raw / Blue Rare / Extra Rare. Mäso je vyprážané iba zvonka a vnútri zostáva surové. Teplota v strede je od 38 °С. Varí sa rýchlejšie ako ostatné – asi minútu a pol z každej strany.
- Zriedkavé. Stred je už teplejší – od 48°C a viac, no stále nie vyprážaný a červený. Tuk sa tu nestihne roztopiť, preto sa toto pečenie hodí skôr na chudé druhy steakov.
- Stredne zriedkavé. Teplota - od 52 ° С. Odtieň steaku v strede bude ružovejší. Tuk je už rozpustený, ale nestihne vytiecť, takže mäso je obzvlášť šťavnaté.
- Stredná. Stred je ružový, mäso teplé - od 58 °C, pričom je stále šťavnaté a aromatické.
- Stredne dobre. Takýto steak je v kontexte takmer úplne šedo-hnedý, iba v samom strede je svetloružový odtieň. Ak je v mäse málo tuku, môže byť suché. Teplota - od 63 ° С.
- dobre urobené. Stred je úplne sivohnedý, mäso môže byť tvrdé a suché. Teplota - od 72 ° С.
Prvé dve možnosti môžu byť z hygienického hľadiska nebezpečné. Preto ich radšej nepoužívajte, ak si nie ste istí kvalitou a pôvodom mäsa.
Stupeň prepečenia počas varenia môžete kontrolovať pomocou ihlového teplomera. A ak tam nie je, ruka zachráni. Raw a Rare majú podobnú hustotu ako sval na spodnej časti palca v uvoľnenom stave. Medium Rare – ten istý sval, ale v miernom napätí. Aby ste to dosiahli, stlačte končeky palca a ukazováka. Ak chcete simulovať stredné vyprážanie, spojte palec už so stredným, pre Stredne dobre - s prstenníkom, pre Dobre hotovo - s malíčkom.
S inteligentným elektrickým grilom Tefal Optigrill Elite GC750D30 nemusíte používať teplomer ani sa neustále dotýkať mäsa. Sám ovláda stupeň prepečenia pomocou 12 automatických programov. Informácie o stupni prepečenia steaku sa zobrazujú na displeji prístroja v reálnom čase. Keď šípka dosiahne požadovanú hodnotu, zostáva už len otvoriť gril a položiť mäso na tanier.
Rovnako sa neoplatí starať sa o kvalitu prepečenia príliš tenkých alebo hrubých kusov mäsa. Optigrill Elite sám určí hrúbku produktu s presnosťou na 1 mm a následne automaticky nastaví požadovanú teplotu a čas varenia. Pri vyprážaní nemôžete používať olej: elektrické grilovacie panely majú nepriľnavý povlak.
Chcem elektrický gril
Ako pripraviť steak na vyprážanie
- nakrájajte mäso. Kusy by mali byť dostatočne hrubé - od 2,5 do 5 centimetrov. Je lepšie držať nôž kolmo na vlákna - bude ľahšie rezať.
- Počkajte, kým mäso dosiahne izbovú teplotu. Potom sa uvarí rovnomerne. Steak vyberte z chladničky aspoň hodinu pred varením. A ak nie je čas, môžete ho zabaliť do lepiacej fólie a držať minútu pod tečúcou teplou vodou.
- Nakladaná uhorka. Ale iba ak je to žiaduce. Môžete variť úplne bez korenia: zachová sa tak prirodzená chuť mäsa, pre ktorú je klasický steak cenený. Soľ a korenie je najlepšie tesne pred vyprážaním alebo dokonca pred podávaním. Ak soľ pridáte skôr, môže z mäsa vytiahnuť vlhkosť. Potom bude steak tvrdý.
-
Mäso osušte. S bežnou papierovou utierkou. Je to potrebné, aby ste sa vyhli náhlemu vareniu steaku.
Nechajte ho odpočívať. Suché mäso nechajte pol hodiny ležať na kuchynskom stole. Počas tejto doby sa okolo okrajov objaví tenká kôrka, ktorá pomôže udržať viac šťavy vo vnútri.
Ako variť steak na panvici
V prvom rade je dôležité vybrať si správne jedlá. Vo veľkej miere od toho závisí rovnomernosť pečenia, šťavnatosť mäsa a krásna farba kôrky. Panvica by mala mať husté hrubé dno – to si dlho po zahriatí udrží požadovanú teplotu. A je lepšie, aby bol tiež rebrovaný: potom sa tečúca šťava nahromadí vo výklenkoch a mäso sa len smaží a nebude chradnúť. Ideálny materiál na steakovú panvicu počíta liatina: má vysokú tepelnú vodivosť a prirodzené nelepivé vlastnosti. Keď nájdete riad, môžete pristúpiť k vareniu.
- Rozohrejte panvicu. Aby sa kvapka vody, ktorá dopadne na povrch, okamžite vyparila. Zvyčajne to trvá 10 minút, ale pre istotu môžete prázdnu panvicu podržať na ohni dlhšie. Ak položíte steak na studenú alebo sotva teplú misku, začne chradnúť.
- Mäso potrieme tenkou vrstvou oleja. To pomôže rovnomerne rozložiť teplotu v celom steaku. Ak je ale povrch panvice nepriľnavý a steak samotný mastný, môžete tento krok vynechať.
- Vyprážame do chrumkava. Vložte steak na panvicu a opekajte 1-2 minúty z každej strany. Počas tejto doby by sa mala objaviť kôrka karamelovej farby. "Utesní" vlhkosť vo vnútri a jedlo bude šťavnatejšie.
- Znížte teplotu a priveďte do varu. Steak musíte vyprážať a neustále ho otáčať z jednej strany na druhú. Približne raz za 15 sekúnd. Maximálny čas vyprážania je 7 minút na každej strane. Teplomer alebo prst pomôže kontrolovať pripravenosť. Ale je lepšie odložiť vidličku alebo nôž: piercingové mäso je plné úniku šťavy.
- Pridajte príchute. Ak chcete, aby chuť mäsa bola mnohostrannejšia, vložte do panvice pol minúty pred varením maslo, cesnak, vetvičku rozmarínu, tymian alebo akúkoľvek inú kombináciu byliniek a korenia podľa chuti. Tento krok je užitočný najmä vtedy, ak je steak nízkotučný, napríklad filet mignon alebo chateaubriand – voňavé maslo ho urobí šťavnatejším.
Pre zjednodušenie prípravy steaku na panvici umožní rúra. V ňom môžete mäso pred vyprážaním rovnomerne rozohriať alebo na záver priviesť do požadovaného stavu. V prvom prípade nastavte rúru na 90 - 95 °C, steak položte na plech a nechajte pol hodiny zhnednúť. Potom ho vyberte a varte podľa klasickej schémy.
V druhom prípade musí byť rúra silne zahriata - až na 230 ° C. Steak rýchlo opečte na panvici do chrumkava, potom ho preložte na plech alebo misku na pečenie a vložte do skrinky. Mimochodom, ak je panvica vyrobená z liatiny alebo iného materiálu vhodného na pečenie, môžete v nej nechať mäso. Uchovávajte v rúre 4-14 minút: maximálny čas zodpovedá dobre prepečenému pečeniu.
Ako upiecť steak na elektrickom grile
Tu je proces rýchlejší. Nie je potrebné udržiavať stálu teplotu tepla a mäso prevracať – so všetkým si poradí samotný prístroj.
- Zapáľte gril. Nastavte teplotu na 200-270°C a počkajte, kým sa panely zahrejú.
- Rozložte steak. Môžete dokonca dva kusy súčasne, ak to veľkosť grilu umožňuje.
- zatvorte veko. Takže mäso bude vyprážané z oboch strán naraz. V súlade s tým je možné skrátiť čas varenia. Za 7 minút bude steak prepečený z oboch strán na stupeň Well Done.
- krútiť mäso. Voliteľný krok, ktorý pomôže dať steaku reštauračný vzhľad. Asi v polovici varenia otvorte veko a posuňte mäso tak, aby boli grilovacie pásiky v inom uhle – v dôsledku toho by sa na kôrke mala vytvoriť mriežka.
Dosiahnite dokonale šťavnatý prepečený steak Tefal Optigrill Elite GC750D30 pomáha nielen inteligentný systém sledovania stupňa pripravenosti. Panely elektrického grilu sú naklonené 7°, takže všetok prebytočný tuk steká do špeciálneho podnosu - mäso sa bude vyprážať a nie variť vo vlastnej šťave. A ak chcete dať jedlu vzhľad reštaurácie, môžete zapnúť funkciu „Super Crust“, potom sa na steaku objaví chutná a krásna kôrka s tmavými pruhmi.
Optigrill Elite GC750D30 užitočné nielen na steaky. Má 12 automatických programov na varenie rýb, hydiny, klobás, zeleniny, sendvičov a rôznych druhov mäsa. Všetko, čo musíte urobiť, je vložiť jedlo dovnútra a stlačiť tlačidlo. Potom zariadenie urobí všetko samo. Panely elektrického grilu sú navyše odnímateľné a dajú sa ľahko umývať v umývačke riadu. A mať nakúpené prídavné trysky, domovskú ponuku môžete rozšíriť o vafle, lasagne, pizza a iné jedlá.
Kúpte si inteligentný elektrický gril
Ako pripraviť steak na servírovanie
- Mäso necháme pár minút odpočívať.. Počas tejto doby budú všetky časti steaku nasiaknuté šťavou, nielen jadro. Stane sa mäkším. Horúce mäso je lepšie rozložiť na drevenú dosku alebo teplý tanier – takto bude pomalšie chladnúť.
- Pridajte korenie. Kým steak odpočíva, môžete ho dochutiť soľou a korením. Spestrením chuti pomôže aj vetvička rozmarínu, tymianu alebo oregana: položte ich priamo na mäso – absorbuje všetky chute.
- Zohrejte servírovací tanier. Steak by sa mal jesť horúci. Aby neprechladol, je lepšie zohriať aj náčinie na podávanie.