Vedci objavili šiestu základnú chuť, ktorú jazyk vníma
Rôzne / / October 06, 2023
Zoznam zatiaľ obsahuje sladké, kyslé, slané, horké a umami.
Vedci z University of Southern California (USC Dornsife) veria, že identifikovali nový základ chuť, ktorý sa dá nahmatať jazykom – chlorid amónny. Je prítomný v toxických látkach aj v cukrárskych výrobkoch. Štúdium Zverejnil to časopis Nature.
V súčasnosti je zvykom rozlišovať päť chutí jedla – slanú, kyslú, sladkú, horkú a umami („slané mäsité“). Posledne menovaný objavil v roku 1908 japonský chemik Kikunae Ikeda. Je prítomný v sójovej omáčke, morských riasach, ančoviciach a mnohých ďalších bielkovinových potravinách.
Čo sa týka chloridu amónneho, typickým príkladom tejto príchute je slané sladké drievko. Je to veľmi obľúbená cukrárska prísada v Škandinávii, Holandsku a severnom Nemecku. Spôsobuje, že sladké jedlá sa zdajú byť horké, slané a kyslé zároveň.
Vedci už dávno vedia, že jazyk na to reaguje. Ale až teraz sa im podarilo presne identifikovať receptory, ktoré to presne detegujú. Je to vďaka proteínu s názvom OTOP1, ktorý zachytáva aj kyslosť nachádzajúcu sa napríklad v citrónovej šťave alebo octe. To bolo odhalené v laboratórnych experimentoch, ktoré ukázali, že chlorid amónny aktivuje OTOP1 receptor rovnako efektívne ako kyselina.
Vedci sa domnievajú, že schopnosť odhaliť šiestu chuť nebola základná a časom sa vyvinula, aby pomohla organizmom vyhnúť sa škodlivým látkam. Koniec koncov, amoniak a plyn s ním spojený, amoniak, sú toxické pre ľudí a zvieratá.
Amónium je trochu toxické, takže dáva zmysel, že sme vyvinuli chuťové mechanizmy na jeho detekciu.
Emily Lymanová
Profesor biologických vied na Univerzite v južnej Kalifornii
Dosiahnuť oficiálny status pre novú príchuť však nebude jednoduché. Rovnaké umami bolo uznané ako piate len desaťročia po jeho objavení.
Zaujímavé objavy vedcov💡
- Vedci objavili zázračný enzým, ktorý predlžuje mladosť
- Vedci objavili nový druh najjedovatejšieho morského tvora na svete
- Španielski vedci objavili tajomstvo nesmrteľných medúz, ktoré zvrátia starnutie