Najčervenší boršč s hovädzím mäsom: recept od šéfkuchára

V tomto oddiele hovoríme o jedlách, ktoré sa v rodinách našich autorov pripravujú už veľmi dlho.

Nikdy v živote som, chvalabohu, od muža nepočul túto sakramentsky rozhorčenú vec: "Ale mamin boršč je červenší!" Jeden však povedal, že jeho boršč je osobne červenší. Ale z úst šéfkuchára piatej triedy to neznelo ako rozmarná spotrebiteľská amortizácia, ale ako pozvanie na večeru v kombinácii s majstrovskou triedou.

Po spozorovaní postupu a ochutnaní výsledku som skonštatoval, že kuchárovi treba hneď udeliť šiestu kategóriu, ktorá je zároveň najvyššia. A urobil som si niekoľko užitočných poznámok o farbe boršču.

Po prvé, repa by mala byť sladká a svetlá, a nie nudné niečo s bielymi žilami z police najbližšieho supermarketu.

Po druhé, boršč netoleruje varenie. Z tohto dôvodu prestáva byť rubínový a stáva sa červeným.

A do tretice, aby repa aktívne púšťala farby, musí byť v miske dostatok kyseliny.

Začať krokom „dať mäso do vody“ je rýchlejšie a jednoduchšie. Určite si však tento boršč niekedy vyskúšajte pripraviť tak, že si vopred uvaríte výdatný vývar z opečených kostí a koreňov!

Vezmeme jeden a pol kilogramu hovädzích kostí, cibuľu prekrojenú na polovice a nahrubo nakrájanú mrkvu a všetko dáme piecť do rúry na 240 °C, kým poriadne nezhnedne. Vložte do hrnca, pridajte toľko vody, aby zakryl obsah, a priveďte do varu. Vriacu vodu zlejte spolu s penou a kosti so zeleninou povarte v druhej vode aspoň pár hodín - na miernom ohni tak, aby ledva hrklo. Vzniknutý tmavý vývar precedíme a pridáme doň mäso.