Ako ochutnať pivo, aby ho milovať
Knihy / / December 19, 2019
viera Sirota
Textár nakladateľstvo "Potpourri".
1. Zapojili všetky svoje doterajšie skúsenosti
Prvý dojem z piva je zriedka príjemné. Horkosti piva - chuť pocit, ktorý dokáže oceniť len v priebehu času. Potom, čo si na to zvykol, ste vo svojom celku začínajú vnímať chuť sladu a ovocné vône, ktoré vznikajú v procese fermentácie. Nemusíte si pamätať, že pred niekoľkými rokmi hovoria abjure try pivo. Zrazu sa zobudíte v zvedavosti.
Spoliehať na kontext
Akékoľvek ochutnávka sa koná v určitom prostredí. Fresh Pilsner zrejme nikdy tak dobrý ako v popoludňajších hodinách v horúcom letnom dni. Ale Imperial Stout v tejto situácii je sotva vhodná.
Pivo požaduje, aby pristúpil k nemu s určitou náladu a zapojiť všetky zmysly.
Ak máte piť z pekným skla obklopený priateľmi a cítil len zosilnel. Víno dáva odlišné výsledky v závislosti na tom, či máte nádchu alebo zdravé. Zlá nálada, únava, alebo naopak šťastné pocity tiež hrať rolu. To by nemalo byť zvýhodnené a poveternostné podmienky.
Niektorí vlhkosť vplyv aj. Ak máte ochutnať India Pale Ale, v ktorom je za studena hopping lepšiu chuť, je potrebné vedieť, čo vonia lepšieho rozloženia v suchom vzduchu.
Nezabudnite o kompatibilite výrobkov
Samozrejme, že chuť piva má vplyv predjedlo. Primárne je to spôsobené fyziologických príčin. Množstvo slín vyrobené alebo zmena pH vplyv na pocit v ústach.
Niektoré produkty zdôrazňujú určité vlastnosti piva, a iní ju otvoriť s úplne inú stranu. Niektoré možno nazvať pivný univerzálne a špecifické produkty potrebné pre ostatných.
Klasická zahŕňajú také kombinácie:
- Cesnak a aromatické byliny (ako je bazalka alebo petržlen) ziskových zdôrazniť všetky druhy pšeničné pivo.
- Svetlé pivo možno veľmi výhodne v kombinácii s krémom alebo sladkosti, ako je zmrzlina.
- India Pale Ale (IPA) je perfektným doplnkom k torte.
- Belgické pivo saison vykonané kombinovať s kuracím mäsom.
Niekedy pivo odhaľuje svoje najlepšie vlastnosti iba v spojení s konkrétnym misky. Napríklad dymové pivo dosahuje svoj vrchol chutnosť, ak jeho desiatu kapusty.
Tam je nepísaným pravidlom: klasické pivo odrôd určitom regióne alebo krajine dokonale zapadajú s tradičnými pokrmy z tej istej krajiny.
2. Pozrite sa pozorne na pivo
Oboznámenosť s pivom začína s dizajnom a obalového dizajnu. Sama o sebe, pivo - to je kvapalina, skrytý od sveta vo fľašiach, ktoré prichádzajú v najrôznejších formách: štíhle dlhým hrdlom alebo squat a brucha, čo je typické pre belgický tripel. Niektoré pivovary vsádzajú na pôvodných foriem.
Ale samozrejme, že tvar fľaše na príchuť Pivo neovplyvňuje v žiadnom prípade. Ale farba skla je veľmi dôležitá. Po prvé, je sklo absolútne nereagujú s pivom, takže chuť neskôr uvedenej soli sa udržiava vo svojej pôvodnej podobe. A za druhé, tmavo hnedé sklo chráni pivo pred ultrafialovým žiarením lepšie ako zelený.
Všimnite si farbu
farba nápoj do istej miery môže slúžiť ako referencie. V prípade piva je svetlý a jasný, že je veľmi dobrá šanca, že postráda obilia chuť a dôraz sa bude klásť na čerstvé poznámky. Pivo s výraznejším farby - zo slamy do jantáru - často ukazuje, sladový chuť, trochu pripomínajúce karamelu, sušienky a sušené ovocie. Tmavá piva môžete cítiť chuť dymu, kávy, čokoláda rôznej intenzity.
vyhodnotiť hustotu
Farba piva nepovedala nám o obsahu cukru v ňom, ale to môže byť súdený tým, že pozoruje, ako sa pivo sa naleje do pohára. Cisársky Stout a niektoré tripel liatie tryska viskózna ako sirup. Nie je náhoda, stouts niekedy žartom označovaná ako "olej", a to nielen kvôli farbe, ale aj v dôsledku viskozity. Ak mierne triasť pohár s pivom, niečo na stenách zostali olejovej pruhy.
Všeobecne platí, že čím vyššia je hustota nápoje, tým intenzívnejšie je chuť, a naopak.
Dávajte pozor na penu
Pena dáva pivu ušľachtilý vzhľad a umožňuje, aby sa nejaké závery o tom. Vzhľad a vlastnosti peny je ovplyvnená mnohými faktormi, najmä - primárne suroviny na výrobu piva.
Zaradenie do neproroschennyh sladových zŕn zvyšuje hustotu peny vzhľadom k tomu, že bubliny sa zmenší. Pridaním ovsa umožňuje pena udržať formu. Chmeľ bohaté živicové látky, hrá úlohu povrchovo aktívne látky, ktorá ovplyvňuje životnosť bublín.
Nezabudnite na návrh
Nefiltrované a nepasterizovaného piva obsahujúce zvyšky droždie. To je normálne. Fľaše s pivom sú najlepšie skladovať v zvislej polohe tak, že zrazenina sa zmieša s obsahom. Čapovanie piva do pohára, nechajte malé množstvo vo fľaši.
Kalný normálne u niektorých pív, ktoré obsahujú pšeničné proteíny, napríklad Weizen. Avšak, vo väčšine ostatných druhov piva je nežiaduce. Hodnotiť pivo proti svetlu.
3. Cítiť vôňu piva
Nalejte pivo do pohára a jemne trepe sa v kruhovom pohybe. Nedýchajte príliš hlboko. Hodnotiť vôňu, je lepšie, aby sa niekoľko krátkych nádychov, ako by šnupanie. Tento postup opakujte niekoľkokrát, snažil sa rozoznať všetky odtiene chutí.
Pivo môže obsahovať tisíce rôznych aromatických molekúl, ktoré sme schopní rozpoznať pomocou čuchu alebo dotyk. Sú prirodzene uvoľňujú do ovzdušia z povrchu kvapaliny, a to najmä v prípade, pivnej peny.
miera teplota
Teplota pivo hrá dôležitú úlohu pri ochutnávke. Spravidla ideálnu teplotu pre pitie piva - 8-10 stupňov. Pivo s tmavého sladu (tlstý, porter), je lepšie použiť viac v teple.
Ak máte chuť tlstý, potom okamžite cítiť vôňu pražených kávových zŕn. Prejavovať vôňou čokolády, trochu viac je potrebné zvýšiť teplotu nápoja.
Pripojte svoju fantáziu
Zápach môže spôsobiť mozgové spomienky. Ak máte piť svetlé pivo, ktorý sa otepľuje, môžete cítiť bylinné nuansy, možno ju ľahko predstaviť pole pokrytú zrelé uši.
Ochutnávka piva, prehliadka jeho pamäti, volať to obraz nie je príliš príjemné, alebo spomienky.
Možno čokoládové poznámky v nápoji vám pripomenie mamy koláč. A pach síry nie je vždy vhodné, pivo, budete pamätať kurník na záhrade v šťastných dní detstve. Predstavivosť dodá vzrušenie do svojho ochutnávku.
Neprepadajte panike!
Nebojte sa, ak si nemôže chytiť tie pachy, ktoré sú toľko obdivovanou vašimi priateľmi. Možno, že tieto pachy nemajú vás spájať so žiadnou osobné histórii. Ak nie ste profesionálny, to nie je tak moc veľkú šancu, že čuch - najpokročilejší vaše zmysly.
Tvorba nových nervových spojení v mozgu vyžaduje neustálu prax. Postupne sa naučíte rozlišovať, rozpoznať a klasifikovať pachy. Analýza pocitov - jeden z najťažších úloh, a to najmä ak máte ochutnať tucet pív.
4. Skúste pivné chute
Prichádza najdôležitejší moment ochutnávka! Spočiatku, senzorické nervy dutiny ústnej reagujúca na teplotu piva. Potom vezme jazyk štafetový kolík. On je posiaty viac ako 10 tisíc chuťových pohárikov. Po dlhú dobu sa predpokladalo, že sa špecializujú na vkusu, v závislosti na polohe na určitú oblasť jazyka. Ukázalo sa, že to tak nie je. Len ochutnať pocity nastať jeden po druhom, ako budete pohybovať nápoj v ústach.
Zistiť, čo cíti jazyk
Medzi základné chute sú sladké, slané, horké, kyslá a umami. Tá nemá nejakú zvláštnu chuť, ale zvyšuje všetko ostatné. V skutočnosti sme schopní rozlišovať jemnejšie odtiene ako súčasť základných chutí. Napríklad jazyk sa líši od glukózy, sacharózy, kyselina citrónová, kyselina mliečna alebo kyselina octová. Všetko záleží len na skúsenostiach a výcviku.
Orálny pivo sa zahreje a začne emitovať množstvo aromatických molekúl, ktoré umožňujú posúdiť jeho vlastnosti. títo vône stúpať cez nosohltana do nosnej dutiny, kde je-re vystavené analýze v čuchovom bulbu. Tak pocit v ústach v skutočnosti neoddeliteľné od čuchové.
Rýchlosť aromatické sekvencie
Prvý pocit, keď sa vkladá do úst piva je spôsobená excitáciu chuťové poháriky, ktoré pohlcujú tekutiny uvoľnenej z vačkov. Jedná sa o veľmi ostrý pocit sviežosti a kyslosti, čo spôsobuje aktiváciu slinenie.
Druhá fáza prebieha už priamo na jazyk, kde sladkosť a horkosť vnímané. Súčasne tu retronazalnoe vnímanie pachov emitované a analýzu. Tiež odhadla hustotu piva.
Konečná fáza - vyhodnocovanie dochuťou. Potom, čo ste požití piva v zadnej časti jazyka a na začiatku hrtana, ktorá má tiež chuťové poháriky, zostáva pretrvávajúca chuť. To môže trvať niekoľko minút. Spravidla sa jedná o pocit horkosti a trpkosť.
Neponáhľajte!
Rozšíriť vnímanie, sústrediť sa na pocity. Po prvé, budete robiť živý dojem istej dominantné chuti (napríklad horká), ktorý bude priťahovať všetku pozornosť. V druhom hltanu sliny už zmierniť tento pocit, mozog čas si na to zvyknete a budete schopní vnímať kaleidoskop chutí a vôní.
Kniha "Beer. Príručka pre znalca"Či bol publikovaný" potpourri "bude otvorená pre vás tajomstvo sladu, chmeľu vlastnosti, tajomstvo fermentácie. Guirec Aubert hovorí, podrobne o rozmanitosti druhov a odrôd piva, a tiež zdieľa užitočné tipy, ktoré vám pomôžu ľahšie niesť alkohol a sú v súlade s opatrením.
Po prečítaní knihy sa naučíte porozumieť zložitosti chuti piva v kombinácii s inými produktmi a pochopiť, ako sa hodí, kontrast a vzájomne sa dopĺňajú.
kúpiť knihu