Ako rastlinného mlieka získal lásku na svete

Vydanie The Guardian publikoval článok mlieka zeleninové o histórii. Layfhaker vybral z nej je veľmi zaujímavé pozrieť sa, ako sa situácia vyvíja v Rusku.

Zdravého životného štýlu sa stala neuveriteľne populárny

Na jar roku 2018 v New Yorku zachytil veľmi špecifické a pre niekoho až katastrofálny nedostatok potravín. Na policiach boli prázdnych miest v kaviarňach - znamení ospravedlnenia a Twitter a Instagram vrelo s rozhorčením. V New Yorku sa skončila ovsené mlieko.

piť Oatly nedostatok sa cítil v celej krajine. Táto švédska firma vyrábajúca rastlinné mlieko prišla na trh v USA v roku 2016. Na jeho prekvapenie sa rýchlo vyvinul z málo známej značky zdravej výživy v najpopulárnejšej alternatíva kravského mlieka. Vzhľadom k tomu, 2016 Oatly odišla z dodávať viac módne newyorskej kaviarne až 3 tisíc potravinárskych predajní celoštátnej. Spoločnosť s cieľom udržať krok s dopytom zvýšil výrobu o 1250%.

Našťastie, v roku 2019 mnoho alternatív kravského mlieka. V každom veľkom supermarkete na Západe nájdete na pultoch mandľových nápojov, lieskové orechy, arašidy,

vlašský orech alebo kešu - a to je len možnosti orechov. Ale je tu ďalší kokosový orech, konope, pšenica, hrach a quinoa mlieka.

Teraz to nejde dovnútra, ale až v roku 2008 bol alternatívou kravského mlieka iba sójové. Ak chcete nájsť niečo iné, bude musieť hrebeňových obchodoch so zdravou výživou. Niekde medzi doplnkov pre trávenie by ste mohli nájsť závažný typ boxu ryžové mlieko. "Potom to bolo mŕtve police - hovorí John Schoolcraft (John Schoolcraft), kreatívny riaditeľ Oatly Global Development. - Len pre osoby s neznášanlivosťou laktózy alebo mliečne alergia, vegetariánov a vegánov. - ľudí, ktorí v tom čase boli na okraji spoločnosti "

Teraz zelenina mlieko už nie je považovaná novinkou. Vo Veľkej Británii v roku 2015, tržby vzrástli o 30% vďaka vlne záujmu o vegetariánstvo a vegánstvo. V Spojených štátoch, takmer polovica spotrebiteľov v košoch pridáva rastlinný mlieko. A jej celosvetová produkcia sa odhaduje na 16 miliárd dolárov.

Povesť kravského mlieka ako zdravý výrobok bol ohrozený.

Spotrebitelia starosti antibiotík, ktoré sú uvedené na dobytok, týranie zvierat a vplyvu produkcie mlieka na životné prostredie.

Ale boom alternatívna mlieko - je oveľa viac než len zmenu nápoj. Pre tých, ktorí dávajú prednosť ho, je ďalším krokom v zásadnom prechode na viac vedomé a šetrným k životnému prostrediu spôsob života.

V rovnakej dobe, kritici hovoria, že tieto nápoje sú propagujú iba orechovou šťavu s prísadami - príznak všetkého, čo šiel s modernej kultúry jedla zle. To hralo podivný boj. Na jednej strane - v priemysle, ktorý sa snaží nahradiť to, čo je podľa nej nepotrebujeme. Na druhej strane - produkcie mlieka, ktoré v priebehu rokov predávať svoje produkty ako základ zdravej výživyIgnoroval skutočnosť, že mnoho ľudí na svete nezaobíde bez nich dokonale.

Pitie kravského mlieka v rôznych časoch silnejší ako ja

Telo človek môže tráviť mlieko od narodenia. V črevách malých detí vyrobených pomocou enzýmu laktázy, ktorý štiepi laktózu - cukor v prsníku a kravskom mlieku - na jednoduchšie cukry. Väčšina ľudí rozvíjať tento enzým po odstavení klesá.

Pokiaľ ide o zariadenie cicavčieho normy - to je schopnosť tráviť materské mlieko po dojčenskom ukončenia výroby laktázy a neznášanlivosťou laktózy. Ale je tu skupina ľudí s genetickou mutáciou, ktorá im umožňuje produkovať laktázy do dospelosti. Táto severnej Európania, Masai, niektorí Arabi. Ale sú skôr výnimkou ako pravidlom.

Adam Fox (Adam Fox), detský alergológ

Taký rozkol medzi tými, ktorí môžu piť mlieko a všetky ostatné došlo asi pred 10 tisíc rokmi. Okolo tentoraz, ľudia domestikovaných zvierat. V tomto prípade, viac než dve tretiny dospelých, ktorí neznášajú laktózu vo svete: pohár mlieka môže viesť k nadúvaniu, bolesti žalúdka a hnačku. K dispozícii je tiež alergia na mliečne bielkoviny, ale trpia veľmi malé percento populácie.

Mlieko v podobe, v ktorej ako ju poznáme dnes, je relatívne nedávny jav. Čerstvý nápoj z chladničky rýchlo kazia a môžu sa stať nosičom smrteľných patogénov, vrátane E. coli a patogénom tuberkulóza. Preto pred mlieko na priamu spotrebu alebo bezprostredne po dojení kravy, alebo vo forme syrov a iných fermentovaných produktov.

Pili to trochu. "Rimania to znamením barbarstvo považovaný - hovorí Mark Kurlansky (Mark Kurlansky), autor kníh o histórii solené tresky, a že začal žáner - biografiu produkty. - mlieko piť len ľudia žijúci na farmách, pretože oni sú len schopní dostať čerstvý dosť ". Ale aj potom kravské mlieko bola považovaná za menej kvalitné ako kozy a osla.

V XIX storočia v New Yorku, tam bol škandál s "rozliať mlieko." Kravy dostali znečistené odpadové vody z mestských pivovarov, ktoré viedli k tisícom úmrtí detí.

Až na začiatku XX storočia sa zavedením povinného pasterizácie mlieka je v bezpečí.

V Európe získala politickú podporu v čase prvej svetovej vojny. Nie je dosť jedla, a vedci hľadali cenovo výživnú stravu. Stali sa z nich mlieko, bohaté na bielkoviny a nedávno objavené vitamíny. Čoskoro, piť a ťažiť z neho začal inzerovať všade. Stal sa prvým v histórii superfudom.

V súčasnej dobe je mliekarenský priemysel - to je prísne regulovaná obrie hodnote viac ako 400 miliárd dolárov. Obsahuje asi 274 miliónov dobytok na svete. Avšak, príťažlivosť mlieka klesá. Napríklad v Spojených štátoch v roku 2012, predaj tohto výrobku kleslaPredajná US nemliečne mlieka rastú o 61% za posledných 5 rokov 15%. Podiel mlieka v celkovom objeme všetkých nápojov konzumovaných sa znížil v dôsledku rastúcou popularitou balená voda, malinovky, džúsy a koktaily. Avšak, nemali ohroziť mlieko. Je spojená s zdravie a správnej výživy aj keď nie je prihlásený rastlinné analógy v móde.

Jeho imidž ovplyvnil vegánstvo a čisté jedlo

Bojovníci za práva zvierat je teraz jednoduchšie oznamovať svoje myšlienky vďaka masy k Internetu. Skúste písanie na YouTube "mliekarenského priemyslu" alebo mliečnych výrobkov, a budete padať video o krutosti v mliekarenskom priemysle. Napríklad dokument "Skotozagovor» (Cowspiracy) vystavuje týranie zvierat a katastrofálny vplyv na životné prostredie.

vedie na zvieratách k uvoľneniu obrovského množstva skleníkových plynov znečisťujú vodu a pôdu. Podľa nedávnej štúdieZníženie dopadov na životné prostredie Jedlo je prostredníctvom výrobcov a spotrebiteľov, Dodržiavanie vegetariánskej či vegánskej strave - jediný efektívny spôsob, ako znížiť svoju ekologickú stopu.

Okrem toho rastlinná mlieka bol získava na popularite, pretože jeho vzťahu s čistým výkonom. Tento nápad je podporovaný davy mladých bloggerov a wellness Instagram-celebrity, výzvy na elimináciu diéta všetky spracované, alergénov a "neprirodzená": výrobky s lepkom a kofeínu, mäso a mlieko.

Stúpenci tejto diéte je považovaný intolerancia laktózy spôsobuje množstvo problémov: akné, Ekzém, ospalosť, bolesti kĺbov a zažívacie poruchy.

Odrádzať od účastníkov z kravského mlieka, zástancovia čistého moc tlačil na stranu rastlinných alternatív.

Profily inflyuenserov plná fotografií z thajskej karí s kokosovým mliekom a bezlepkového chleba repy. Fotografie chutnosť - jedným z kľúčových faktorov v popularite stravy rastlinného pôvodu.

Zástancovia čisté sily urobil niečo, s ktorou zlyhal počas kampane vegánskych kampaní. Zrazu sa vzdať kravské mlieko sa stal nielen zdravotný problém. Teraz je súčasťou lepší, krajší život.

Prvé náznaky zmien - Sójový

Myšlienka tvorby mlieka rastlina nie je nič nové. V Číne, sójové mlieko sa pripraví aspoň z XIV storočia, väčšina z nich bola použitá pre tofu. Najstaršia zmienka o mandľového mlieka našiel v Bagdade kuchárku v 1226. Ale na Západe, mandle a sójové mlieko až do nedávnej doby bola známa iba pre vegetariánov a vzácnych čudákov. Napríklad Sójový nápoj bol veľmi rád Henryho Forda.

V roku 1956 v Londýne, ktorú organizuje spoločnosť rastlinného mlieka (Plantmilk Society). Jeho zakladateľ Leslie Cross (Leslie kríž), ktorý bol vtedy viceprezident britskej Spoločnosti pre vegánov, najmä na rozdiel krutosť mliekarenského priemyslu a chceli nájsť náhradu za kravské mlieko. Jej hlavným cieľom bolo získať proteín v kvapalnej forme.

Bola tam kopa experimentov s kapustou, ale nakoniec sa usadil na sójových bôboch. Na trhu bola veľmi malá, niekoľko sto ľudí, a myšlienka sa nepodarilo.

V roku 1981, belgické jedlo technológ Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) začal platiť za predaj sójové mlieko nová technológia Tetra Brik balíčka. Bol mladý a práve začal podnikať v garáži. Jej značka Vandermortele volal ALPRO. Recenzia výroby sprvu bol sporný. Miestny supermarket Vandermortele odmietol, ale neurobil to zúfalstvo. Dnes ALPRO je vo vlastníctve Danone a jej obrat predstavoval okolo 239 miliónov dolárov v roku 2017.

Ale skutočný triumf sóje došlo v druhej polovici 90. rokov, kedy sa spoločnosť z Colorado WhiteWave Zdalo To by bolo zjavné objav: keď dáte produktov v chladničke vedľa kravského mlieka, predaja začnú rast. Her chladené Silk sójový nápoj sa stal senzáciou. Okrem toho firma chopil sa objaví v čase štúdie o vzťahu s vysokou cholesterol a ochorenia srdca.

Výrobcovia rastlinného mlieka začal propagovať ho ako zdravú alternatívu k obvyklé. Zrazu, sója sa stal produkt pre každého.

Ale vrchol svojej popularity bol krátky-žíl z veľkej časti kvôli nie príliš príjemnej chuti. Dokonca aj moderné formy sójového mlieka, do ktorého sa pridáva cukor a zahusťovadlá, chuť a vôňu pripomínajúcu fazuľa.

Okrem toho, v ranom 2000s, existujú dôkazy, že sója môže byť nebezpečné. Obsahuje fytoestrogény - zlúčeniny podobné estrogénu. Napodobňujú činnosť tohto hormónu v tele. Panovali obavy, že tieto látky narušujú hormonálny systém a urobí mužovi ženskejšie. Klinické štúdie preukázali, že tieto obavy sú prehnané. Avšak, niektorí ľudia stále veria v nich, a dokonca podporujú teóriu, že sójové mlieko - súčasť sprisahania feminizácie men.

Druhá vlna - mandle

V roku 2008 organizácia Blue Diamond Growers, špecializujúca sa na mandliach, cítil za dobrú príležitosť. Jej mlieko Almond Breeze dlhodobo horšie Silk sójové popularite. Súťažiť s nimi, bolo nutné tiež predávať svoje výrobky v chladiacich vitrín. Ale supermarkety sú prísne kontrolované skladových priestorov účtovaním vysoké poplatky za umiestnenie nového produktu. To platilo najmä ziskových výklady ktorými prechádza veľa kupujúcich.

Blue Diamond Growers uzavrela partnerstvo s najväčšou mliekarenský výrobca v Spojených štátoch. Rozhodli sa zamerať na oblasti s vysokým podielom hispánskeho obyvateľstva, pretože to je častejšia u neznášanlivosťou laktózy.

Približne v rovnakom čase, výrobcovia mandlí v Kalifornii zaoberá marketingu a podpory výskumu na výhody mandlí. Lesklé časopisy okamžite oznámil svoj superfudom. Mandľové mlieko Breeze sa stal tak úspešný, že o dva roky neskôr začala výrobca hodváb mandľový nápoj verziu zachovať. Do roku 2013, mandle nahradený sójových bôbov z pozície najpopulárnejší alternatíva k kravského mlieka.

V súčasnej dobe závod je plný trhu s mliekom. Vyniknúť, je potreba ponúknuť niečo špeciálne.

Napríklad austrálska spoločnosť sľubuje Nutty Bruceovi "aktivovanej mandle", sa zmieňovať o aktuálne módne aktívnym uhlím, ktoré sa pripisuje všade - od hamburgerov na koktaily a zmrzliny. V praxi to znamená, že matica sú namočené vo vode, len o niečo dlhšie, než je obvyklé. New York-založené výrobca Elmhurst doja vlastné patentované proces extrakcie proteínu, ktorý zachováva vyššiu hodnotu.

V roku 2018 bol mandľové mliekoPredajná US nemliečne mlieka rastú o 61% za posledných 5 rokov asi dve tretiny všetkých predaných pretekmi v USA mlieka, ale jeho povesť utrpela. Po prvé, vzhľadom k životné prostredie. Podľa niektorých správZelenej, modrej a šedej vody stopa plodín a odvodených rastlinných výrobkovPestovať jeden amygdala (v skutočnosti to nie je blázon, ale semienko), budete potrebovať 4,5 litrov vody. V Kalifornii, jeden z najvýznamnejších svetových dodávateľov mandlí, jej pestovanie trvá 10% všetkých vodných zdrojov. To je dôležité pre štát, kde je sucho je často prípad.

Navyše spotrebitelia si všimli, že mandľové mlieko je veľmi nízky obsah mandlí. A Silk, ALPRO a obsahujú iba 2%. Táto emulzia je na báze vody, ktoré sa pridáva do rastlinného oleja, veľa cukrov a živíc. Zasvätenci priemyslu sa domnievajú, že vrchol popularity mandľového mlieka prešiel, je teraz sľubujú kokosový orech a ovsené vločky.

Nová obľúbená - ovos

V roku 2012, kedy Tony Petersson (Toni Petersson) sa stal hlavou švédskej firmy Oatly, takmer nikto nepočul ovsené mlieko mimo Švédsko. Bolo nutné zmeniť vnímanie spotrebiteľov a prísť na to, prečo sa ľudia žiadne problémy s laktózou na kúpu tohto produktu.

Spoločnosť zmenila pravopis značky s Oatly na Oatly! a zmenený na viac pútavým dizajnom balíček pre millenialov. A na strane škatuľky začali tlačiť správy zo zamestnancov spoločnosti, v ktorom pozdraviť zákazníkov, so vstupom do radov "generácie postmoloka" a vstup do "kult".

Ale oni sú naozaj geniálny nápad - vytváranie verzií mlieko pre baristu. Väčšina druhov zeleniny, mlieka nie je napenené a exfoliates v teplých nápojov. To je jeden z dôvodov, prečo mnohí výrobcovia používajú regulátory pH a ďalšie prísady. V Oatly majú výhodu: ich mlieko vypení a charakteristická chuť ovsených vločiek sa necítil kvôli kávy.

Petersson najprv začal propagovať Oatly mlieko nie je v supermarketoch a kaviareň v bedrovej štvrtí New Yorku a Londýne.

Objem pochádza z maloobchodného predaja, ale dopyt je v kaviarňach. To bolo prvýkrát, kedy si vyskúšať a zhodnotiť náš produkt, a to sa odohráva v príjemnom prostredí pre vás.

Tony Petersson, hlava Oatly

Nie je bez sporu. V roku 2015, švédsky mliekarenský priemysel zažaloval Oatly, potvrdzujúce, že jeho reklamný slogan "Rovnako ako mlieko, len pre ľudí," nespravodlivo ponižuje kravské mlieko. Žiadatelia sú schopní vyhrať prípad, ale naďalej používať slogan Oatly mimo Švédsko. "Táto veta naznačuje, že každý vie. Kravy produkujúce mlieko pre teľatá ", - vysvetlil v spoločnosti.

Nový cieľ Oatly - Čína. Spoločnosť začala predaja v tejto krajine v roku 2016, a zároveň sľubné ukazovateľov. Dopyt rastie, pretože čínske spoločnosti investujú v rastlinnom mlieku a v ďalších verziách bez laktózy na pitie. Oatly vzhľadom k dobytiu čínsky trh nielen ako finančné ciele, ale aj ako etický záväzok.

Najhoršia vec, ktorá sa môže stať, pokiaľ ide o životné prostredie - ak je Číňania začať piť kravské mlieko. Nie je dosť kravy poskytnúť takúto požiadavku.

Tony Petersson

Tento trend - odrazom dnešnej kultúry jedla

Je to zelenina mlieko - zdravá výmena krava? To je vec vášnivé debaty, ktorá je dôležitá nielen pre teoretikov. V júni 2017 bol uznaný vinným z neúmyselného úmrtia sedemmesačné bábätko, ktoré kŕmia rastlinu mlieka belgický pár. Rodičia, ktorí vlastnia obchod so zdravou výživou, verili, že ich dieťa nie je neznášanlivosťou laktózy. A získal pomoc homeopatie, a nie lekári.

Tiež veľa debata o tom, či má alebo nemá pridávať vitamíny rastlinné mlieko, takže to bolo skôr ako krava. Niektorí to považujú za nespravodlivé. Medzi ďalšie aditíva odmietajú, pretože obohatené produkty nie sú certifikované ako ekologické.

Výrobcovia stále viac snažia hovoriť o tom, čo nie je v ich produktoch: rastlinný tuk, cukor, sója, lepok, GMO, Bisfenol. Niekedy zoznam je dlhší ako v zozname zložiek. Niektoré firmy dokonca hrdí, ktoré nepridávajú karagenan, hoci zahusťovadlo vyrobený z riasy, považovaný za bezpečný podľa Svetovej zdravotníckej organizácie.

To je nevyhnutné vyvrcholením dnešnej alarmujúce kultúry jedla. Ak pred sme kúpili jedlo, v závislosti na tom, aké zložky sú v ňom, teraz sa pozrite, nemajú žiadne.

Z tohto dôvodu, kravské mlieko, nie je považovaný za tak cenný. Teraz ľudia sa neboja detskej podvýživy a detskej obezity. "Podľa mnohých vedcov, myšlienka, že deti majú piť kravské mlieko - fikcia. A presvedčenie, že to je veľký a silný, taky, - povedal Mark Kurlansky. - Na druhú stranu, si myslí, že "zlé" kravské mlieko môže byť nahradený mandlí alebo sóje, to je nemožné. Jedná sa o úplne odlišné produkty. "

Kravské mlieko sa nestáva menej užitočný ako predtým. V ňom veľa živín, je to dobrý zdrojom vápnikaProteín, riboflavín a draslík. Nemôžeme povedať, že je to zbytočné produktu.

Avšak, popularita rastlinného mlieka, nie je ani tak v súvislosti s jeho užitočnosti k telu, a dokonca aj etické aspekty. "Ľudia môžu, a vziať do úvahy týchto kritérií, ale nie v prvom rade" - hovorí Julian Mellenthin (Julian Mellentin), riaditeľ analytickej spoločnosti New Nutrition Business, ktorý študuje trendy v potravinách priemysel. 90% spotrebiteľov aj naďalej kupovať rastlinné mliečne výrobky od kráv, napríklad syr a zmrzlina.

Náš záujem o rastlinné mlieko je kvôli prejav kolektívneho strachu, že naše telo, že niečo nie je v poriadku. Že nie sme ako zdravá a šťastná, ako by mohli (alebo mala) byť, a potrebujú niekoho, kto by vinu v tom.

Mnoho ocitnú netolerujú mliečne výrobky a glutén. Možno, že rastúca nedôvera v kravskom mlieku - symptóm straty viery v poľnohospodárstve a výživy. Ľudia sa naučili, že odborníci na výživu odporúčajú neustále mení. Spočiatku to bola myšlienka, že sme zabili nasýtené tuky, a teraz je nepriateľ číslo jedna - cukor. Vajcia a orechy býval nazývaný zdrojom zlého cholesterolu, a teraz sú uvedené superfudam. Samozrejme, že to vyvoláva skeptický reakciu na slová odborníkov. Aj keď veda je usporiadané tak,: sú k dispozícii nové údaje, závery zmeniť.

Ale potom, kto môže s istotou povedať, že krv nemá vplyv na toleranciu laktózy alebo karagenan nevedie k neznámych chorôb? "Ak náš nový neznášanlivosť laktózy vzdoruje diagnóza, neznamená to, že by nemala byť braná vážne - hovorí Mellenthin. - To nie je spojená s alergiami a so zdravím. S cieľom pomôcť vylepšiť. " A je ťažké sa dohadovať.

V Rusku, všetko je len začiatok

Požadujeme, aby zelenina mlieko je tiež rastie. Domáci výrobcovia budú meniť potravín kultúry v krajine a do tlače v mliekarenskom priemysle. Na policiach sú stále viac a viac výrobkov: ovsená múka, Pohánka, sójový mlieko miestnej produkcie. podľaOstatné mlieko: sóje, mandlí a kokosovým nápoj dvojité predaja analytická agentúra Nielsen, v prvom štvrťroku 2018 predaj rastlinného mlieka v porovnaní s 2017 zvýšil o 2,5 krát.

Počet zákazníkov, tiež zvýšila, pretože čím ďalej väčšiu popularitu získava zdravý životný štýl. V štúdii Nielsen 37% z 2016 respondentov v Rusku uviedlo, že sú ochotní zaplatiť vyššiu cenu za výrobky, ktoré obsahujú to najlepšie a navyše nutričná hodnota.

Avšak zelenina mlieko ešte nie je pripravený súťažiť s kravou. Aj keď je to len 1% celkového predaja mlieka v Rusku.