Ktoré zelenina majú zdravší varené skôr ako surové

Vedeli ste, že Európska únia sa považuje za paradajka ovocie, nie rastlinného alebo bobule? A v tejto úžasnej fakty o populárny súčasť svojich obľúbených jedál nekončí. Napríklad výskum sa odporúča vystaviť paradajky na tepelnom spracovaní sa získa viac živín z nich. Z tohto článku sa dozviete viac o iných rastlinných darov prírody, čo je lepšie variť, ale nejedol surové. Housewives, kuchári a každý, kto sa zaujíma o svoje zdravie, je potrebné vziať na vedomie.

Tepelné spracovanie zmäkčí jedlo, správy z veľkého množstva živín do buniek a pomáha telu vstrebávať. Ale nie každý si to myslí. Surové foodists verí, že teplota zabíja vitamíny a minerály obsiahnuté v rastlinách. Sú v poriadku? Čiastočne áno. Potom je nutné opustiť dosku? Nie.

Rovnaké surovej foodists, podľa prieskumPublikované v "British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), trpia nedostatkom lykopénu. Tento pigment je viac často spojené so zníženým rizikom rakoviny a srdcových infarktov, a jeho najväčšia koncentrácia v produktoch môže byť dosiahnutá v varenia. Podľa výskumníkov, lykopén môže byť pre telo ako známeho vitamínu C, ktorý je ľahko zničený vystavenia teplu dôležitejšie. Na druhú stranu, varenie nie je vždy najlepšie výsledky. Napríklad teplota odstraňuje brokolica enzým myrosinase, vyznačujúci sa tým silné protirakovinové vlastnosti.

A takéto porovnanie môže spôsobiť veľa. Preto je dôležité nájsť rovnováhu medzi varenej a surovej zeleniny. Ale na ceste je veľmi ľahké urobiť chybu, pretože aj informácie z populárnych kníh môže byť mýtus. Sme vás súdený a uznaný vedecké dôkazy o používaní varení tri obľúbené produkty na našom území.

mrkva

Som si istý, že ste počuli o socialistickej hrdinstve jedného z najviac hovoril o vedúcich sovietskych - Chruščov občana. Súdruh vstúpila do análov sovietskej éry ako hlavný oddaného kukurice. Áno, zrazu Chruščov sa snažili kŕmiť obrovská krajina nenáročný poľnohospodárskych produktov. Ale kde sú príbehy túto chvíľu?

Skutočnosť, že o niečo skôr, v priebehu druhej svetovej vojny, spolkové ministerstvo pre výživu UK dostával z podobnej schéma a snažil sa kompenzovať nedostatok aktívneho potravinárskeho reklamy mrkva. Navrhla miesto normalizovaný pomer. propagácia mrkva kampaň k masám bolo argumentoval, že je oranžová koreň transformovaný britských pilotov na nočnej oblohe kráľov. Propaganda tvrdila, že mrkva sú prospešné pre zlepšenie zraku (vrátane v tme), a to kačica sa pevne usadil v mysliach predmetov kráľovnej, a neskôr predával, a po celom svete. Natoľko, že aj z mrkva začala vyrábať zmrzlinu a sladkosti.

V súčasnej dobe neexistuje žiadny priamy dôkaz o súvislosti medzi zlepšenie prezerať a jesť mrkvu. Ale samozrejme, koreňová zelenina bohaté na beta-karotén - biochemický prekurzor vitamínu A, ktorý je len a nevyhnutné pre riadne fungovanie vizuálnych zariadení. silný antioxidant, má tiež imunostimulačné účinky - ale Briti sa to, rovnako ako skutočnosť, že beta-karotén vedieť. Jedna zo štúdií, ktorého výsledky boli uverejnené na stránkach on-line časopise Journal of American Chemical Society (American Chemical Society), Je dokázané, že varená mrkva obsahuje výrazne väčšie množstvo beta-karoténu v porovnaní s surovej produktu. autor správa odporúča ukladanie mrkvy pred varením sa nie viac ako 21 dní pri teplote 20 ° C, alebo nie viac ako 56 dní pri 4 ° C Vystavovať mrkva tepelné spracovanie nesmie presiahnuť 15 minút.

Ale ako na to: hodiť do vody, dusené alebo smažiť? Odpoveď na túto otázku je poskytovaná druhej štúdii umiestnená to všetko na rovnakom mieste: varením vo vriacej vode. S týmto varenie celkovej antioxidačné aktivity má najvyšší zisk.

baklažán

To je možno teraz sa otvorí jeden z tajomstiev vesmíru.

• "Teschin language" - populárny občerstvenie na čele s baklažánom.
• Farba baklažán prevažne tmavo fialová.
• Chladené ľudský jazyk má podobnú farbu.

Je ťažké povedať, či existuje nejaká súvislosť medzi týmito skutočnosťami. Je lepšie, ani o tom premýšľať. :)

A ešte baklažán - originálne vianočné kostýmy, z náklonnosti k ich milenec, roztomilé meno pre domáceho maznáčika a cennú potravinou.

Badridzhan, bubridzhan, alebo malý modrý (baklažán alternatívny názov) obsahuje výkonnú sadu užitočných stopových prvkov, regulačné soľ a acidobázickú rovnováhu v tele. vedecký výskum naznačuje, že tepelné spracovanie sa zvyšuje obsah baklažán a biologickej aktivity jeho antioxidačných látok. Odporúča sa pečie v rúre alebo varenie na grile. Tento spôsob varenia baklažánu zmäkčuje obsiahnuté vo vlákne a prispieva k jeho spracovaniu v čreve.

S najväčšou pravdepodobnosťou by ste nemali Napadlo ju jesť baklažán surový, pretože jeho horkej chuti. Ale surové foodists rozhodne stojí za láskavosť pre tento produkt. Je to 100% zaslúži výnimku.

paradajka

Už ste niekedy dostane vitamín tvárou v tvár? Samozrejme, táto otázka zvláštne. Ale to môže byť zodpovedaná kladne, ak ste na cestách do Španielska a pozrel sa vo svojom malom mestečku Buñol u konca augusta. To bolo v tej dobe existovali "krvavé" boj festival La Tomatina.

Jadrom festivalového týždňa berie boj paradajky. Tony zrelé, šťavnaté, ľahko rozdrvený paradajka ovocie zase do "zbraň", o ktorom nie je hriech strieľať svojho suseda, alebo tam, kde Boh posiela. Paradajkový kaša vstupuje do uši, oči a, samozrejme, v ústach. Jedná sa o skutočný vitamín kop, pretože plod "zlaté jablko" majú vysoký obsah vitamínov skupiny B, pektín, karotenoidov, organických kyselín a lykopénu. Ten - skutočný nájsť pre svoje telo!

V lekárstve, lykopén sa používa na prevenciu rakoviny, ochorenia kardiovaskulárneho systému, rozvoju šedého zákalu a zápalu.

Ako ste si možno myslieť, veda preukážeŽe biologická dostupnosť lykopénu výrazne zvyšuje tepelnou úpravou rajčín. Varené paradajka sa odporúča používať spolu s malým množstvom rastlinného oleja, pretože lykopén sa najlepšie vstrebáva do tela viac.

záver

Populárny americký web ScientificAmerican hovorí, že varenie špenát, šampiňóny, špargľa, kapusta a korenie tiež dáva telu veľa antioxidantov, ako sú karotenoidy a ferulová kyselina. Ale je dôležité mať na mysli dve dôležité nuansy:

• Potraviny varenie zvary. Napríklad praženie často stráca v pare a varenie vo vriacej vode. A čo je oveľa užitočnejšie z dvoch posledný - je nejasný.
• Je potrebné jasne pochopiť, aké látky sú dôležité pre vaše telo. A základom tohto rozhodnutia by malo byť o potrebe a spôsobe varenia zeleniny.